“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你还记得哪些菜谱呢？或许"私房菜之酸菜炖排骨"是你正在寻找的内容，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：排骨两根，酸菜200g
辅料：粉丝50g
配料：姜片四五片，枸杞四五粒，干红辣椒根据个人口味，料酒一勺，盐适量，糖大半勺，白胡椒粉一小勺，大葱4g，桂皮3g，香叶三片，八角一个
私房菜之酸菜炖排骨的做法步骤：
1，准备好所有需要的材料.....
2，大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
3，这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
4，加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
5，酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用
6，干辣椒切下小段，生姜切细丝备用
7，炖好的排骨汤倒在碗里备用
8，锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;
9，加入酸菜，中小火炒3-5分钟;
10，加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀
11，调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;
12，加入粉丝小焖一下
13，白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
14，很多人说看了口水直流........
15，楼先生也说很好吃，等九月份回家再吃麻麻煮的更好吃哦.....
小贴士：
要注意的事项:
1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。
2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。
5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。
一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
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酸菜炖排骨白肉
哈，这道菜是在姥爷家做的，可好吃了，我最爱吃了，而且越热越好吃
食材配方
主料：
酸菜
排骨
白肉
盐
做法 共5个步骤
1.把酸菜切成丝，放在水中洗净，篆干水
2.将水中放入排骨和白肉，放入将和葱段煮熟
3.感觉肉拿筷子能扎透了就放入酸菜，过10分钟在给白肉拿出来
4.把白肉捞出来了，就切成片，要熟了以后放里面几片，现吃现放就可以了
5.哈，配着蒜酱油吃才好吃腻
大头菜炖排骨
食材明细：
排骨300公克，大头菜1/2个，老姜30公克，葱1根，水600㏄，盐1小匙
大头菜炖排骨的做法步骤：
1.将排骨剁小块，放入滚水汆烫后捞出备用。
2.大头菜去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫后捞出备用。
3.老姜去皮切片；葱只取葱白洗净备用。
4.将作法1∼3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。
炖排骨
食材明细：
排骨8根，冰糖10粒，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1茶匙，大料两朵，香叶2、3片，生姜3、4片，大葱3、4段，大蒜3、4瓣，桂皮1条，常用调味料适量
炖排骨的做法步骤：
第1步将排骨凉水下锅焯水后用凉水冲掉血沫控水备用。起锅烧油，油温七层热放入冰糖炒出糖色下排骨翻炒，加入葱、姜、大料、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐，花椒粉、蚝油等调味料翻炒出香味。
第2步加入两瓶纯净水或矿泉水都可以，炖30-40分钟（喜欢软的就时间长一些，喜欢硬的时间就炖就短一些，根据个人喜欢）最后可以收汁也可以不收汁，也是根据个人喜欢，出锅之前加点鸡精和大蒜翻炒几下会使香气更浓郁，学会了吗？
小贴士：
炖排骨时可以少倒入一些醋或放几片山楂或者柠檬
暖身开胃的酸菜炖排骨(1)
食材明细：
主料：猪小排适量，东北酸菜适量
辅料：细粉丝适量，豆腐适量
配料：八角适量，白胡椒粉适量，桂皮适量，香油适量，盐适量，葱姜适量，鸡精适量，干辣椒适量
暖身开胃的酸菜炖排骨的做法步骤：
1，准备好所有食材。
2，酸菜洗净切成丝备用。
3，豆腐切成片。
4，粉条提前泡软。
5，准备好干辣椒和 八角 桂皮。
6，葱切段，姜切片。
7，排骨斩成小块，放入冷水中，烧开后捞出。
8，焯水的排骨放入汤锅中，加入适量的热水。
9，加入葱姜 八角 桂皮，大火烧开，转小火煮至40分钟。
10，另起锅，加入油爆香干辣椒。
11，下入酸菜丝煸炒片刻。
12，倒入煮排骨的汤汁。
13，烧开后，加入排骨。
14，再加入粉条和豆腐片 盐。
15，大火烧开，转中火炖至20分钟。16
16，关火后撒上葱碎，淋入香油加入鸡精调味即可。
小贴士：
酸菜最好选用东北酸菜，最后炖至不要收干汤汁。
清炖排骨菜干汤
食材明细：
排骨块300公克，高丽菜干50公克，红萝卜50公克，姜1小块，葱1根，盐1小匙，味素1小匙，胡椒粉少许，酒少许，醋少许
清炖排骨菜干汤的做法步骤：
1.高丽菜干洗净，用温水泡4小时到软。红萝卜、姜均切片；葱切段备用。
2.排骨洗净汆烫后取出沥干。
3.取一汤锅加约1200㏄的水，放入排骨、姜片以中火煮至滚沸，再加入高丽菜干及红萝卜片，以中火煮约2分钟至高丽菜干软后，加调味料调味即可。
美女私房菜之红酒玫瑰冻
打开昕叶的msnspace，一句“仁者乐膳，智者乐睡”便跃入眼帘，一看就知道，这准是个很富生活情趣的厨星mm。来自杭州的昕叶，最擅长的当然是杭菜，味道清淡，鲜而不甜。其实她做的许多其它菜点，如甜品、汤羹、冷盆等也常常是别出心裁、独具风味的。
厨星：张昕叶
冬天宜熬骨头粥，夏天宜熬鱼片粥，昕叶做起菜来真的很有一套。在睡眠不佳的时候，她会烹上一道椰汁糯米雪蛤汤；干躁易上火的季节，她会用诸如藕、苦瓜、黑鱼之类的清凉食材做菜。家里来了客人，她还会利用食材烹制午茶点心，比如做上几杯红酒玫瑰冻、柚子椰浆西米露，再炸上一些洋葱圈、鸡翅，口味有甜有咸，既能裹腹又不影响正餐，保管客人吃得乐开怀。
★红酒玫瑰冻
红酒玫瑰冻
昕叶家里有不少红酒，朋友相赠，情谊难却，且饮用少量红酒对身体不错。只是红酒开瓶后不能久放，于是统统被她拿来做菜。她通常买超市的小羊排，用红酒、洋葱末、油、芝士、番茄酱、蒜粉、细盐、糖腌渍一整天后，或烤或煎；炖牛腩或者炒牛里脊时，加红酒也很适宜。如果这样还吃不完一瓶红酒的话，那么她就做成红酒玫瑰冻。
主料：红酒一杯，玫瑰花蕊少许。配料：白砂糖少许，琼脂粉若干。
做法：在干净的小锅子中倒入少量纯净水，加入泡茶用的玫瑰花蕊和白砂糖煮开，捞去玫瑰花蕊，趁热倒入琼脂粉搅匀，然后不停地搅拌，不让琼脂凝结的同时也降低温度；等玫瑰水不再烫手时，倒入一杯红酒，冷却后就得到了晶莹剔透的红酒冻。
私房酸菜鱼
食材明细：
主料：草鱼适量
辅料：生姜适量，桂皮适量，八角适量，干尖椒适量，花椒适量，熟芝麻适量，香葱适量
配料：红辣椒粉适量
私房酸菜鱼的做法步骤：
1，3.5斤左右的新鲜草鱼一条，改刀成三长条，然后去掉鱼肚，鱼皮和鱼头（这道菜要想鲜嫩，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果不会杀鱼，去市场买鱼让鱼贩杀，那么从你买回来到做成菜，中间的时间不要超过两个小时，不然鱼肉就不嫩不好吃了）。
2，将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否则你是片不出薄片来的。
3，将鱼片至碗中，加入一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，否则鱼肉会破。
4，锅中倒入小半锅油，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香。
5，下入鱼头和鱼皮，稍煎一下，鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼。
6，倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。
7，取一大盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内。
8，将鱼汤水留在锅中，大火烧至滚开。
9，将鱼片均匀下入汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动。
10，看到鱼片颜色从透明变成乳白色，即可关火，将鱼片连汤一起倒入盆内。
11，撒上红辣椒粉，花椒，熟芝麻，香葱。
12，炒锅倒小半锅油，大火烧至滚开冒青烟，最后浇在鱼片上即可。
苹果炖排骨
食材明细：
主料：苹果、草鱼、排骨
辅料：盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量
苹果炖排骨的做法步骤：
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，排骨斩成大块，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入排骨、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
特点：此菜汤白肉酥，鲜美可口。
温馨提示： 炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
土豆炖排骨
食材明细：
排骨若干，土豆若干，葱、蒜、姜适量，花椒粒适量
土豆炖排骨的做法步骤：
第1步原料：排骨土豆
第2步姜、蒜、葱、花椒粒锅内加清水，放入排骨大火烧开的继续煮3-5分钟。
第3步将浮在上面的血沫撇去。将排骨捞出。
第4步排骨块控净水待用。土豆切滚刀块。
第5步锅内倒油，放入葱姜蒜花椒粒爆香。放入排骨块，中火翻炒。
第6步翻炒至排骨块表面微焦。倒入酱油，炒至排骨块均匀上色。
第7步锅内加入水，水要没过排骨。大火烧开后转中火炖20分钟。
第8步大火烧开后转中火炖20分钟。放入土豆块，继续中火炖制15-20分钟。
第9步根据自己的喜好留些汤汁或者收干汤汁。
小贴士：
1.排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。2.排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。3.酱油不必非用黄豆酱油，可以换成其他适合自己口味的酱油。4.排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜（如豆角土豆），否则会使配菜过度软烂。5.炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。
感谢您阅读“97美食网”的《私房菜之酸菜炖排骨》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炖排骨专题，希望您能喜欢！
