“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特意收集和整理了云南名小吃——大酥牛肉面，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：牛肋条900g，新鲜刀削面适量
辅料：生姜一小块，大蒜一头，八角4颗，桂皮食指大小一块，香叶5片，草果1个，子弹头辣椒一把，花椒一小撮，老抽适量，生抽适量，甜酱油适量，小葱3根，香菜3颗，韭菜一小把，薄荷叶适量，酸菜适量，辣椒油适量，香醋适量，盐适量，油适量
云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤：
1，如图是做大酥牛肉的原料。
2，牛肋条切成2厘米见方的块。
3，冷水下锅，将牛肋条焯水。
4，焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。
5，焯好水的牛肉用热水清洗，沥水。
6，炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香。
7，放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油，炒出香味。
8，加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味。
9，把牛肉转移至砂锅中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。
10，放入调料，八角，桂皮，香叶，辣椒，草果。
11，加一小撮花椒，大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。
12，出锅前再用少量盐调味，小火炖煮的牛肉耙软入味，牛肉汤味道浓郁。
13，如图是面条及配料，还有油辣椒和酸菜忘记放一起了。
14，小葱洗净切葱花，韭菜摘洗干净，切碎，香菜洗净切段，薄荷叶摘去老茎，清洗干净，切成段，酸菜备好。
15，煮开一锅水，下入刀削面煮几分钟至面条浮起来，煮至自己喜欢的口感。
16，面条捞入碗中。
17，浇上炖牛肉的汤，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。
18，再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦~
小贴士：
1、浇牛肉汤的时候，舀肉汤滚开的地方，可以避开牛油。
2、面条可以用宽面，细面，刀削面，手感面，挂面都可以。
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原汁牛肉面
食材明细：
牛腱2条，拉面1斤，青菜少许，葱2支，卤汁材料：2支，姜1/2块，辣椒2条，大蒜数粒，中药卤包1包，酱油1/2杯，糖1大匙，米酒2杯，水10杯，盐少许
原汁牛肉面的做法步骤：
(1)将牛腱洗净川烫后，取出沖冷水，切片备用。
(2)起油锅，将卤汁材料(中药包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1 小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。
(3)面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。
沙茶牛肉面
食材明细：
拉面150公克，牛肉100公克，青江菜70公克，草菇20公克，青葱1支，高汤600cc，沙茶酱2小匙，蚝油1小匙，酱油1小匙，鸡粉1小匙，太白粉1小匙
沙茶牛肉面的做法步骤：
1.拉面放入沸水中煮约3分钟，捞起沖冷水备用。
2.青江菜洗净切段；草菇洗净切片，备用。
3.牛肉洗净切片，以1小匙酱油、少许鸡粉、1/2小匙太白粉腌约10分钟。
4.作法1的拉面再次放入沸水加热；作法2的青江菜段、草菇片放入沸水中烫熟，捞起备用。
5.取一碗，将作法4的面放入碗中，倒入高汤，再加入作法4的青江菜，草菇片。
6.起一油锅，将油温烧至约150℃，将作法3的牛肉片过油至表面稍微变白，放入沙茶酱、蚝油、鸡粉拌炒均匀后，已少许太白粉水勾芡后，倒入作法5中即可。
咖喱牛肉面
食材明细：
面条(标准粉)500克，牛肉(肥瘦)250克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)6克，盐5克，味精2克，料酒10克，咖喱10克，香油20克
咖喱牛肉面的做法步骤：
1.将葱去根，洗净，切成段；姜刮去皮，洗净，用刀拍松；蒜去皮，洗净后，切成末，备用。
2.将牛肉洗净沥水，放入锅里，加入适量清水，放入葱段、姜片、料酒，烧沸后，改用小火煮至肉烂，放入精盐、味精、咖喱粉，煮全入味，捞出牛肉，晾凉后切成片，牛肉汤备用。
3.将面条煮熟捞起，分装到碗里，放入熟牛肉片，撒上蒜末，倒入适量牛肉汤，淋入麻油，即可食用。
小贴士：
麻油即为香油。
匈牙利牛肉面
食材明细：
面条(标准粉)220克，牛肉(肥瘦)225克，洋葱(白皮)30克，番茄35克，蘑菇(鲜蘑)30克，金华火腿30克，柿子椒20克，青椒20克，奶油30克，辣椒粉15克，盐5克，胡椒粉5克，大葱5克
匈牙利牛肉面的做法步骤：
1.将意大利面煮熟备用。
2.将奶油入锅中融化，加入材料（大葱末、洋葱末）炒香，再加入绞碎的牛肉炒匀(约3分钟)。
3.将做法2炒匀的材料加入番茄丁30克，番茄糊拌炒，再加入材料（蘑菇丁、火腿丁、红椒丁、青椒丁）炒约2分钟至软。
4.接着加入调味料（高汤240毫升、盐、胡椒粉）与匈牙利红椒粉拌炒，最后加入煮好的意大利面拌炒均匀即可。
食用时加入乳酪粉及迷迭香以增加香味，其分量可根据个人喜爱作调整。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
蕃茄牛肉面
食材明细：
蕃茄牛肉汤500㏄，拉面1把，小白菜适量，葱花少许
蕃茄牛肉面的做法步骤：
1.将拉面放入滚水中煮约3.5分钟，期间以筷子略微搅动数下，再捞出沥干水分备用。
2.小白菜洗净后切段，放入滚水中略烫约1分钟，即捞起沥干水分备用。
3.取一碗，将作法1的拉面放入碗中，再倒入蕃茄牛肉汤，放上作法2的小白菜段与葱花即完成。
姜汁牛肉面
食材明细：
牛里肌肉片180公克，小白菜适量，拉面适量，中式牛骨高汤1200cc，沾料A：25公克，糖6公克，蚝油5cc，辣油3cc，沾料B：3公克，盐8公克，姜丝5公克，姜汁5cc，香油5cc，米酒6cc
姜汁牛肉面的做法步骤：
1.沾料A混和均匀至无颗粒状时，加入香菜末拌均备用。
2.取锅，放入中式牛骨高汤与配料煮至滚沸即为高汤备用。
3.拉面及小白菜以滚水以滚水汆烫至熟，捞起放入大汤碗内，加入作法2的高汤。
4.牛里肌肉片以滚以滚水汆烫至熟，捞起排入作法3的碗内，搭配作法1的沾料食用即可。
麻辣牛肉面
食材明细：
熟牛肉150公克，面适量，青菜适量，麻椒牛肉汤头500㏄，A.盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，香醋1/2花匙，B.花椒油3滴
麻辣牛肉面的做法步骤：
1.将煮熟的牛肉切成小块备用。(可以直接使用熬煮牛肉高汤时使用的熟牛肉)
2.将面、青菜烫熟倒入碗内。
3.把高汤倒入碗内并加进调味料Ａ调味，放进熟牛肉，最后滴上花椒油即可。
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