正宗三杯鸡怎么做好吃 正宗三杯鸡

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是很想去学一学呢？小编特别整理来自网络的正宗三杯鸡怎么做好吃 正宗三杯鸡，仅供你在工作和学习中参考。

正宗三杯鸡

心蓝每次去台湾餐厅，必点两道菜——三杯鸡和菠萝油条虾，菜在路上，心蓝就闭上眼睛，贪婪地嗅着空气中那由远及近，扑面而来的浓香，当然，心蓝指的是三杯鸡，对于菠萝油条

食材配方

主料：

鸡肉

300g

辅料：

自制味素

5g

玉米油

30ml

麻油

20ml

老抽

10ml

生抽

40ml

广东米酒

60ml

大蒜

1头

姜

6片

干辣椒

4个

九层塔

适量

冰糖

6颗

做法 共6个步骤

1.鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用

2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香

3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色

4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色

5.下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟

6.待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可

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客家三杯鸡

以前见过电视上介绍这道菜，一直不太明白，不用水怎么就能把一整只鸡给焖熟？计划了很久，一直没动手，要不是没准备金不换，要不是没准备黄油，总是缺一样，这次专门采集所

食材配方

主料：

湛江光鸡

950g

辅料：

客家黄酒

150ml

酱油

130ml

芝麻油

130ml

金不换

适量

红葱头

适量

蒜

适量

生姜

适量

做法 共4个步骤

1.把鸡洗净剁成块，葱头，蒜，生姜切片，金不换洗净备用。

2.炒锅放芝麻油烧热，放入生姜片，蒜片，红葱头爆出香味。

3.下鸡块炒至稍变色，放入酱油翻匀，再倒入黄酒，然后移至瓦煲内小火煲约一小时左右，其间要翻动，不要它糊锅底。

4.煲至肉烂汁稠，下金不换翻匀再稍焖几分钟，香味呀，满屋飘。

家常三杯鸡怎么做好吃 家常三杯鸡

家常三杯鸡

说起去台湾餐厅吃饭，比如鹿港小镇、一茶一坐，这些著名的连锁餐厅，有什么菜是你们必点菜吗？估计很多人都会回答“三杯鸡”。三杯鸡本来是江西传统名菜，因其烹制时不放汤

食材配方

主料：

三黄鸡

750g

辅料：

油

适量

白糖

50g

花雕酒

200g

生抽

50g

老抽

1/2大勺

白胡椒粉

1/2小勺

罗勒叶

1/2小勺

洋葱

1/4个

大葱

适量

生姜

适量

蒜

适量

香油

1/2大勺

清水

100g

做法 共18个步骤

1.三黄鸡去鸡头、鸡爪，切成块。

2.烧开一大锅水。

3.下鸡块，焯水至变白。

4.捞出鸡块，用水洗净，并滤干水。

5.葱白切段，生姜去皮切块，并准备五瓣去皮的蒜。

6.锅里放入少量的油，烧热后倒入40g白糖。

7.将糖炒至焦黄色，并冒出小泡泡。

8.下滤干水的鸡块，迅速翻炒，鸡块均匀地包裹上糖色。

9.将鸡块盛出，锅刷干净。

10.锅里再倒入少量的油，下葱、姜、蒜，爆炒出香味。

11.下鸡块，迅速翻炒。

12.倒入200g花雕酒。

13.倒入100g清水，没过鸡块1/3。

14.50g生抽、1/2大勺老抽、10g白糖调匀，倒入锅里。大火烧开后，中火炖煮15-20分钟。

15.15-20分钟后，打开锅盖，大火煮至汤汁浓稠，加入1/2小勺罗勒叶。

16.加入切丝的洋葱，迅速翻炒。

17.最后淋入1/2大勺香油，以及1/2小勺白胡椒粉。汤汁收尽出锅。

18.撒上少量香菜，美味的三杯鸡就做好了~

三杯鸡

食材明细：

嫩公鸡一只，食油，米酒，酱油各80毫升，姜块，葱段各一些。

三杯鸡的做法步骤：

将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去

在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。

大概半个小时炖至收汁即可。

【三杯鸡】

食材明细：

主料：鸡肉半只，九层塔10克左右，洋葱小半个，辣椒3粒，姜5片，大蒜10粒，麻油 植物油1杯，生抽 老抽1杯，米酒1杯，冰糖2小块，精盐适量

【三杯鸡】的做法步骤：

1，鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净

2，烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香

3，倒入洋葱片炒出香味

4，鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐

5，加入1杯生抽 老抽，炒匀上色

6，再加1杯米酒

7，调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化

8，煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔

9，转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用

小贴士：

A：如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味



B：传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅



C：健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减



D：此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略

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