泰式菠萝海鲜饭

发布时间 : 2019-10-10

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最拿手的菜品是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“泰式菠萝海鲜饭”，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

主料：鸡蛋3g，菠萝一只，虾仁100g，鱿鱼粒50g，玉米粒30g，培根粒20g，青豆50g，泰国米250g，胡萝卜粒30g

辅料：泰国黄咖喱少许，鱼露少许，盐少许，鸡精少许，椰浆少许

泰式菠萝海鲜饭的做法步骤：

1，第一步处理菠萝，先把菠萝头部叶子切去，因为叶子有锯齿形边缘，处理菠萝过程中容易割伤手。

2，把菠萝横过来，在三分之一处切开。

3，用小一点的刀在菠萝边缘切出方形，里面划出井字形，再用勺子取出果肉。

4，挖完以后的菠萝用盐水浸泡处理一下，放在一边晾干备用。

5，准备好材料，虾仁是提前用盐浆过，保证肉质紧实。青豆、胡萝卜粒、玉米粒事先用水烫一下。腰果用小火炒香，备用。

6，起油锅倒入鸡蛋，刚刚凝固就起锅备用。然后炒开米饭，倒入鸡蛋。加入培根粒、青豆、胡萝卜粒、玉米粒。翻炒，加入泰式咖喱、盐，倒入少许椰浆和鱼露。等米粒吸收水分变得粒粒分明时最后放入菠萝和虾仁。最后加一点点鸡精调味！

7，把米饭装入菠萝碗里。

8，最后放上腰果，放上装饰物，香喷喷酸酸甜甜的泰式菠萝海鲜饭就完成了。

小贴士：

米饭最好的隔夜或者煮完放进冰箱里冷藏处理过的。这个会炒蛋炒饭的童鞋都知道的哦！椰浆和雨露代替水，泰式的炒饭里这两样是必不可少的，添加少许风味会完全不同！
因为临时想到做菠萝饭，所以家里冰箱里没有鱿鱼，大家可再多加一些鱿鱼粒，让这道菜更有嚼劲。
喜欢吃辣的童鞋可以加入一点点红辣椒，或者选用带辣味的泰式黄咖喱。

97Msw.com相关知识

泰式菠萝海鲜炒饭

食材明细：

主料：菠萝适量，鸡肉适量，泰国米适量，香菇适量，青豆适量

辅料：胡椒粉适量，红甜椒适量，大蒜适量，盐适量，糖适量，油适量，清水适量

泰式菠萝海鲜炒饭的做法步骤：

1，把菠萝在1/4处切开，不需要去皮，小心手，菠萝硬，当然把菠萝立起来，然后从叶子这里下刀去切这种小技巧我是不会说的。

2，掏出菠萝的肉，做为厨神，我是用小刀的，把菠萝切成小块，不要掏太多，留下菠萝做容器。

3，锅内放油，爆香蒜末，然后把泰国米放下去炒一下，记得把米先洗干净，沥干水。

4，把米炒到白色就差不多了，其实就是炒出香味。

5，等米炒好加入热水煮开，然后加入鸡肉粒、香菇粒和青豆（如果你喜欢的话，可以在这里加一些虾啊、鱿鱼、扇贝等海鲜），如果你口重的话，放泰国咖喱还有辣椒粉。

6，等在煮开之后，盖上盖子，小火焖上20分钟，把水焖干后加入少许的盐、胡椒粉和白糖翻炒，等水分挥发了大半就差不多了。

7，迅速把菠萝丁啊红椒放下去炒炒，就可以出锅了，装到菠萝里就好了。

泰式鲜虾咖喱菠萝饭

食材明细：

主料：鲜虾8只，青豆50g，甜玉米粒50g，胡萝卜半根，菠萝半个，熟米饭1碗，葱花5g

辅料：玉米油25g，盐3g，油30g，咖喱适量

泰式鲜虾咖喱菠萝饭的做法步骤：

1，准备所有原料，青豆我用新鲜的这种，自己剥，冷冻的那种怕有色素。虾去皮，去虾肠，用盐和料酒腌制一下，这样更入味。胡萝卜切小丁

2，菠萝从中间纵向剖开，取半个，像这样在菠萝中间画格，便于取出果肉。取出的菠萝肉用盐水泡一下，切丁备用

3，油锅烧热，下油，先把虾仁煸炒一下，取出

4，锅中留底油，下葱花、胡萝卜煸炒。胡萝卜不是很容易熟，所以先下锅

5，然后下青豆、甜玉米粒、菠萝丁，翻炒

6，加入熟米饭，翻炒，同时打散米饭，是饭粒没有粘连。

7，加入油咖喱，虾仁，加盐，翻炒均匀，出锅。

8，米饭盛入菠萝中，摆盘，香喷喷的泰式鲜虾咖喱饭就做好了，盛在菠萝里能闻到菠萝的香，混着咖喱的味道，真是美妙。

9，近景

小贴士：

炒饭的米饭最好是剩饭，刚做好的新米饭差一点，做炒饭的米饭要偏硬一点，才能达到粒粒分明。咖喱也不适合胃不好的人吃。所以胃不好尽量少吃炒饭。
菠萝丁放几小块就行，否则成酸甜口的就不好吃了。当然如果喜欢，可以多放。盐别放多，油咖喱里面含少量盐。

泰式菠萝炒饭

食材明细：

泰国长粒香米适量，菠萝适量，虾仁适量，彩椒适量，椰浆适量，青豆适量，咖喱粉适量，红葱头适量，鱼露适量

泰式菠萝炒饭的做法步骤：

第1步取出虾仁，置冷藏室自然解冻。米淘净，加入比平时少一些的水，倒入50ml椰浆，用筷子略加搅拌后开始煮饭。注意煮熟后不要保温，放凉后密封冷藏。用汤勺从边缘将菠萝肉掏出，必要时可用水果小刀辅助。注意不要挖穿。掏出的菠萝肉用淡盐水浸泡着，外壳放一边待用。

第2步取出虾仁，清水稍加冲洗控水。取出青豆放一边备用。彩椒洗净后切小块，红葱头冲洗后对半切开，去皮，再切小块。取适量之前挖出的菠萝肉（炒饭中想要放置的量）切小块。起锅，大火热锅片刻后放入适量油，转中火煸炒红葱头丁至香味溢出。放入昨晚煮好的冷饭炒散，全部盛出备用。如不是不粘锅，建议多放一些油以免粘锅。

第3步不用洗锅，锅内再次倒入适量食用油，开中火，放入虾仁炒至变色，再放入切好的彩椒、菠萝及青豆，翻炒至青豆熟软，加适量盐（一份人建议3ml）。放入米饭，同时倒入鱼露、咖喱粉和昨晚煮饭用剩下的椰浆，翻炒至水份蒸干。

第4步拿出之前已经掏出菠萝肉的半个菠萝，将炒饭盛进去，完成！

小贴士：

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泰式菠萝虾球

菠萝酸酸甜甜，肉鱼虾都很好搭，这款菠萝虾球也是我家的至爱菜，用番茄酱和甜辣酱裹汁，非常美味，你们也可以试试！

泰式菠萝虾球

材料：菠萝、凤尾虾仁、甜辣酱、番茄酱、生粉、糖、盐、白酒、鸡精、葱姜

泰式菠萝虾球的做法

1、准备材料

2、虾仁解冻后在背上开一刀

3、虾仁放碗里加姜葱，调入一点盐和白酒抓匀去腥入味，再撒些生粉抓匀腌制十分钟

4、菠萝对半切开，取半个菠萝挖出果肉，菠萝肉切成小片，壳来做盅

5、甜辣酱、番茄沙司、白糖、水淀粉和成芡汁备用

6、起油锅放姜葱爆香，入虾仁划炒几下

7、倒入芡汁拌匀

8、再倒入菠萝片拌匀

9、最后放上葱花，装入菠萝盅即可

酸甜可口，非常美味！

网站小提示

菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。

鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。

泰式凉拌海鲜

食材明细：

花枝1尾，虾仁1/2斤，蛤蜊1/2斤，洋葱丝1/3杯，芹菜段110公克，小番茄20个，辣椒末2大匙，柠檬汁1/4杯，糖1大匙，蒜末2大匙，鱼露1大匙

泰式凉拌海鲜的做法步骤：

1.)花枝洗净，在表面切交叉纹后切片，用热水汆烫至熟捞起，沖冷水待凉捞起沥干水份备用。

2.)虾仁洗净汆烫至熟，捞起沖冷水备用。蛤蜊浸泡水中，等吐沙后再用热水汆烫至壳开备用。

3.)洋葱切丝、芹菜切段、小番茄对切开备用。

4.)将所有调味料拌匀，加入作法(3)的材料拌匀入味后，加入花枝、虾仁、蛤蜊一起拌匀，盛盘后即可上桌食用。

泰式海鲜面

食材明细：

拉面150公克，泰式酸辣汤500㏄，虾1只，蛤蜊2粒，鱿鱼30公克，九层塔少许，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，辣椒膏1茶匙，香醋10㏄

泰式海鲜面的做法步骤：

1.面先烫熟捞起，置于碗中备用。

2.将泰式酸辣汤煮开，加入所有材料（九层塔除外）及调味料，以中火煮约3分钟熄火，倒入面碗中，再放上九层塔即可。

泰式海鲜炒面

食材明细：

新鲜面条，鲜虾或北极虾，鲜肉片，青菜，小米椒，椰子粉或椰浆，柠檬汁，白糖，鱼露或酱油，味精适量

泰式海鲜炒面的做法步骤：

1.先将新鲜面条煮至7成熟，面身开始变软时沥干水分捞出，并放入冰水中浸凉。抹上食用油以防粘连，大致步骤和作凉面相同；

2.煮面的同时可以将青菜洗净，北极虾自然解冻，鲜肉片加入少许盐入味；

3.炒菜锅里加入比平时炒菜略多的油，加热到5成热，放入大蒜末、小米椒、肉片、虾爆炒出香味，然后盛出备用；

4.重新加热炒锅，四成热时放下煮好的面条，此时最好用筷子来翻拌，这样不易碎。待面条温度升高后，加入一勺量的鱼露、一小勺椰子粉、适量柠檬汁、一勺白糖调味；

5.翻炒均匀面条变色后，加入之前炒好的北极虾、肉片拌匀最后加入青菜，适量味精拌匀后立即出锅。

小贴士：

炒面条最好用筷子操作，这样比较容易保证面身的完整，也能更均匀的入味；鱼露味道稍咸，所以建议最后在加盐，以免味重；炒面作为主食，不能过于油腻，可以搭配肉类、蔬菜，这样健康一些；椰子粉、柠檬汁的添加不仅能缓解油腻，还能使菜带有异国风味。如果使用椰浆，请酌请减量，尽量减少剩余汤汁，保证面条充满弹性；调味料可以根据自己的喜好添加，也可以使用咖喱粉、番茄酱等等，都是不错的选择。