“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？以下“足踏群雄”由小编为大家收集整理，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
牛足2000克，鲍鱼汁、李锦记豆瓣酱、蚝油、鸡汁、麦芽糖、鸡精、老抽王、盐各适量
足踏群雄的做法步骤：
1、牛足取蹄，处理干净，汆水备用。
2、将调料混合调成卤水，放入牛蹄卤至熟烂。
3、将卤制好的牛蹄捞起，沥净汤汁，装盘，浇鲍鱼汁即成。
小贴士：
特点
色泽红亮，酱香味醇。
徐玮华 (江西)
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香菇凤足汤
食材明细：
香菇(鲜)100克，鸡爪250克，料酒25克，盐4克，味精2克
香菇凤足汤的做法步骤：
1. 香姑剪根洗净；
2. 鸡爪斩去甲爪，切成两段；
3. 难爪放进沸水锅中氽一下出锅洗净；
4. 把鸡爪、香菇先后放在锅内；
5. 加精盐、料酒、味精、鲜汤1000克，上笼蒸2小时；
6. 待鸡爪酥烂时即成。
小贴士：
1. 香菇凤足汤以香菇和鸡爪为主料，益气增力，滋补营养；2. 适合于体力劳动者食用，可增加热能，促进新陈代谢；3. 又适合于冠心病、高血压、癌症等病人食用。
酱爆章鱼足
章鱼的肉质鲜嫩口感好，是很受欢迎的一种海鲜，今天小编教大家做的是酱爆章鱼足，非常鲜美也非常的香，也可以直接把章鱼切片刺身吃哦。
食材：章鱼足1只，蒜薹100g葱姜辣椒面1勺热炒鲜露1勺鲍鱼汁1.5勺蒜蓉辣酱20g蒜薹100g食用油适量
制作：
1.章鱼足解冻后切薄片
2.蒜薹去须洗净，切段
3.锅里烧开水，滚开时倒入章鱼片，焯烫20-30秒钟捞出
4.辣椒面用少许水湿润一下
5.小碗里先倒入热炒鲜露
6.再倒入鲍鱼汁
7.挤入蒜蓉辣酱，倒入少许清水搅拌均匀，做成碗汁备用
8.炒锅烧热后倒油，先将蒜薹过油后盛出
9.炒锅继续再倒少许油烧热后爆香葱姜，倒入辣子面炒出红油，倒入碗汁炒制
10.炒到红油漂浮即可
11.将章鱼片和蒜薹一起倒入，翻炒10-20秒，全部酱料沾满鱼片即可关火出锅，炒制时就不用再放盐了
小编有话说：以上就是小编教大家做的酱爆章鱼足，感兴趣的朋友赶紧试试吧，味道相当的不错。
清汤凤足(3)
食材明细：
主料：鸡爪500克，辅料：冬笋20克，干香菇5克，豌豆5克，火腿5克，调料：盐3克，酱油5克，黄酒10克，味精2克
清汤凤足的做法步骤：
1.鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6厘米处砸断，将爪骨拉出；
2.去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；
3.鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；
4.冬笋削皮，洗净，切片；
5.香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
6.熟火腿切片；
7.炒锅置旺火上，添入清水烧开，将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
8.炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。
心满意足 桂花鸡翅
自己有了厨房以后，就没怎么吃过鸡翅了。直到去年，做编辑的我遇到一道桂花翅，为一道烤桂花翅配图。这可真是难为我啦。我不仅不擅长折腾鸡翅，更没有烤炉。这么多年来，我就用几只锅搞定所有美味。从来不用微波炉和烤炉。莫非真的要烧一个炭炉烤鸡翅？ 难道非烤不可？
是啊，没有烤炉，不烤不就成了。当然，不能炸，因为炸和烤实在相去甚远。如何把一只鸡翅在没有烤炉的情况下，弄得跟烤过似的呢？看来非煎不可了！
先去菜市场的鸡档买了新鲜的鸡翅，不仅可以省却解冻的过程，而且实在讨厌冻肉们那股像用臭袜子捂过的味道。
鸡翅最难弄的就是拔毛，有一些未长成的绒毛，很容易从你眼皮底下溜走，但是，一旦鸡翅被弄熟，胀起来的时候，尤其是当你正准备把它们往嘴里送的时候，绒毛们就会在你的鼻子底下出现。有些人喜欢在鸡翅上挂一层浆再炸，好不好吃是另一回事，起码是个障眼法，眼不见为净。
弄干净了鸡毛的鸡翅还需要用吸水纸把水完全吸干，然后放进用姜蒜泥、桂花、盐和老抽调的汁里腌上两小时，如果夏天的话，腌制的时候最好放进冰箱。腌好的鸡翅再次用纸擦干备用。
用平底锅煎鸡翅的时候，一定要用小火，我喜欢先把一面煎黄后再煎另一面。两面都煎黄后，把鸡翅盛出来，往锅里放老抽和红糖，一起煎，待红糖煎融后，把鸡翅倒进锅时再盖上锅盖，小焖一会，红得透亮的汁便挂在鸡翅上去了。这个环节，最重要的是要小火，要不很容易烧焦的。
鸡翅装好碟之后，薄薄地洒一层桂花。然后趁热吃，当然要用手抓着吃才香，才会有心满意足的感觉。
这道鸡翅算是被逼出来的。虽然第一次完全是为了配图而做，但是，时不时会做来吃一下，过过瘾。（文/曾无艳图/王敏）
桂花鸡翅
材料：鸡翅中段6个、桂花少许
做法：
1、鸡翅去毛洗净沥干水，放桂花、盐、生抽、姜泥、蒜泥腌2小时。
2、用平底锅煎鸡翅至双面黄。
3、老抽和红糖煮成浆，放于煎好的鸡翅小火焖一会儿。
4、装盘后洒上桂花。
心满意足桂花鸡翅
自己有了厨房以后，就没怎么吃过鸡翅了。直到去年，做编辑的我遇到一道桂花翅，为一道烤桂花翅配图。这可真是难为我啦。我不仅不擅长折腾鸡翅，更没有烤炉。这么多年来，我就用几只锅搞定所有美味。从来不用微波炉和烤炉。莫非真的要烧一个炭炉烤鸡翅？
难道非烤不可？
是啊，没有烤炉，不烤不就成了。当然，不能炸，因为炸和烤实在相去甚远。如何把一只鸡翅在没有烤炉的情况下，弄得跟烤过似的呢？看来非煎不可了！
先去菜市场的鸡档买了新鲜的鸡翅，不仅可以省却解冻的过程，而且实在讨厌冻肉们那股像用臭袜子捂过的味道。
鸡翅最难弄的就是拔毛，有一些未长成的绒毛，很容易从你眼皮底下溜走，但是，一旦鸡翅被弄熟，胀起来的时候，尤其是当你正准备把它们往嘴里送的时候，绒毛们就会在你的鼻子底下出现。有些人喜欢在鸡翅上挂一层浆再炸，好不好吃是另一回事，起码是个障眼法，眼不见为净。
弄干净了鸡毛的鸡翅还需要用吸水纸把水完全吸干，然后放进用姜蒜泥、桂花、盐和老抽调的汁里腌上两小时，如果夏天的话，腌制的时候最好放进冰箱。腌好的鸡翅再次用纸擦干备用。
用平底锅煎鸡翅的时候，一定要用小火，我喜欢先把一面煎黄后再煎另一面。两面都煎黄后，把鸡翅盛出来，往锅里放老抽和红糖，一起煎，待红糖煎融后，把鸡翅倒进锅时再盖上锅盖，小焖一会，红得透亮的汁便挂在鸡翅上去了。这个环节，最重要的是要小火，要不很容易烧焦的。
鸡翅装好碟之后，薄薄地洒一层桂花。然后趁热吃，当然要用手抓着吃才香，才会有心满意足的感觉。
这道鸡翅算是被逼出来的。虽然第一次完全是为了配图而做，但是，时不时会做来吃一下，过过瘾。
桂花鸡翅
材料：
鸡翅中段6个、桂花少许
做法：
1、鸡翅去毛洗净沥干水，放桂花、盐、生抽、姜泥、蒜泥腌2小时。
2、用平底锅煎鸡翅至双面黄。
3、老抽和红糖煮成浆，放于煎好的鸡翅小火焖一会儿。
4、装盘后洒上桂花。
心满意足的桂花鸡翅[图]
自己有了厨房以后，就没怎么吃过鸡翅了。直到去年，做编辑的我遇到一道桂花翅，为一道烤桂花翅配图。这可真是难为我啦。我不仅不擅长折腾鸡翅，更没有烤炉。这么多年来，我就用几只锅搞定所有美味。从来不用微波炉和烤炉。莫非真的要烧一个炭炉烤鸡翅？
难道非烤不可？
是啊，没有烤炉，不烤不就成了。当然，不能炸，因为炸和烤实在相去甚远。如何把一只鸡翅在没有烤炉的情况下，弄得跟烤过似的呢？看来非煎不可了！
先去菜市场的鸡档买了新鲜的鸡翅，不仅可以省却解冻的过程，而且实在讨厌冻肉们那股像用臭袜子捂过的味道。
鸡翅最难弄的就是拔毛，有一些未长成的绒毛，很容易从你眼皮底下溜走，但是，一旦鸡翅被弄熟，胀起来的时候，尤其是当你正准备把它们往嘴里送的时候，绒毛们就会在你的鼻子底下出现。有些人喜欢在鸡翅上挂一层浆再炸，好不好吃是另一回事，起码是个障眼法，眼不见为净。
弄干净了鸡毛的鸡翅还需要用吸水纸把水完全吸干，然后放进用姜蒜泥、桂花、盐和老抽调的汁里腌上两小时，如果夏天的话，腌制的时候最好放进冰箱。腌好的鸡翅再次用纸擦干备用。
用平底锅煎鸡翅的时候，一定要用小火，我喜欢先把一面煎黄后再煎另一面。两面都煎黄后，把鸡翅盛出来，往锅里放老抽和红糖，一起煎，待红糖煎融后，把鸡翅倒进锅时再盖上锅盖，小焖一会，红得透亮的汁便挂在鸡翅上去了。这个环节，最重要的是要小火，要不很容易烧焦的。
鸡翅装好碟之后，薄薄地洒一层桂花。然后趁热吃，当然要用手抓着吃才香，才会有心满意足的感觉。
这道鸡翅算是被逼出来的。虽然第一次完全是为了配图而做，但是，时不时会做来吃一下，过过瘾。
桂花鸡翅
材料：鸡翅中段6个、桂花少许
做法：
1、鸡翅去毛洗净沥干水，放桂花、盐、生抽、姜泥、蒜泥腌2小时。
2、用平底锅煎鸡翅至双面黄。
3、老抽和红糖煮成浆，放于煎好的鸡翅小火焖一会儿。
4、装盘后洒上桂花。
红烧鸡爪(年味十足)
食材明细：
鸡爪500g，料酒适量，食盐适量，生姜两片，冰糖适量，老抽30ml，生抽15ml，十三香适量，香叶两片，桂皮两小片，八角两个，花椒适量
红烧鸡爪(年味十足)的做法步骤：
第1步鸡爪解冻，清洗干净。(多洗几遍)鸡爪去指甲(我觉得去了更干净，吃起来更方便)
第2步锅中加入清水，放适量食盐，倒入少许料酒。开火煮5分钟左右。鸡爪在开水中个个都特别饱满。
第3步捞出鸡爪，冲洗干净后在凉水里浸泡几分钟。最后捞出沥干水分所有作料一起放入碗里备用
第4步锅里倒入清水，清水没过鸡爪即可。待水沸腾后。将作料全部倒入锅中。中火煮。
第5步最后大火收汁...捞出装盘...
第6步味道很赞。再买来做些过年吃的...
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