“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？也许下面的“醉花蛤”正合你意！相信会对你有所帮助！
食材明细：
青岛产的红岛花蛤500克。调料沈永和花雕酒25克，万字酱油5克，海天生抽5克，上海太太乐宴会酱油5克，九洲陈皮5克，九洲话梅5克，葱结8克，葱丝、辣椒丝各3克，高度白酒8克，胡椒粉2克，泰国鱼露8克，八角、香叶、桂皮、丁香各5克，头孢拉啶胶囊、板兰根各2克，糖10克。
醉花蛤的做法步骤：
1、将花蛤放在开水锅中煮至开后捞出，洗净沙子，去掉半边壳，控水待用。留出约100克煮花蛤的汤待用。
2、将所有调料放入留出的100克汤中，在锅中煮开后晾凉，加入头孢拉啶胶囊、板兰根，制成上海醉料待用。
3、将控水后的花蛤放入醉料中，入冰箱（4℃左右）浸泡约12小时，捞出装盘即可。
小贴士：
特点
在上海，此醉料主要用于醉虾，因为上海的花蛤沙子较多，吃的人很少，而青岛红岛花蛤肉肥、味鲜，是不可多得的地方特色海产品，醉出的口味比虾更丰富。除这两种外，还可用于醉梭蟹、醉毛蛤等。
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放头孢拉啶胶囊、板兰根主要作用是消炎杀菌，因为现在受环境污染，很多海河鲜体内含有对人体有害的菌类，放入适量的药品，可使顾客放心享用美味。
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花蛤蒸肉
食材明细：
肉馅150克，油，姜，香油，蚝油，生粉，花蛤，葱花
花蛤蒸肉的做法步骤：
1.肉馅150克左右.用酱油/蚝油/香油/姜末适量和生粉搅成胶.
2.花蛤十六个用开水焯到微开关火等一会就会全开了.
3.取肉把黑的部分洗净.用适量的肉馅包起.露一半出来.装入花蛤壳中.蒸五---八分钟.
4.倒出蒸出来的汁，加蚝油生粉调匀放锅中烧开.放葱花浇在花蛤上.上桌.
凉拌花蛤
食材明细：
花蛤肉，香菜，韩国辣椒粉
凉拌花蛤的做法步骤：
1.花蛤肉过一下水，
2.香菜切末撒在花蛤上，加酱油，味精，糖，盐，香油，红油，韩国辣椒粉，少量醋即可。
笋尖花蛤
对于正宗的北方娃来说，笋这种食材，我在老家是从来没见过的，而当我第一次品尝之后，便跑到超市菜市场到处找笋做来吃。虽然到现在也傻傻分不清楚春笋冬笋，但并不影响我吃笋的热情。
在没有新鲜笋可以吃的季节里，袋装处理好的清水笋也就成了有力替补。我喜欢吃清水笋尖，鲜嫩中带着柔韧，切点肉片简单炒炒就是美味。而这回用了花蛤一起来炒，什么调料都不加竟然好吃到爆！你问我什么调料都不加怎么可能好吃？哈哈，其实调料就是从食材中取得的哟！想知道究竟是怎么回事儿，就仔细看下面的制作方法吧！
不用任何调料也可成就美味----笋尖花蛤
主料：清水笋300g，花蛤500g
辅料：葱蒜适量，干辣椒2个，花椒10几粒
笋尖花蛤的做法
1.花蛤放入盐水中养几个小时，让其吐净泥沙，洗净直接放入锅中，不要加水
2.大火将花蛤煮熟
3.捞出花蛤备用，锅内剩余的花蛤汤汁也倒到一个小碗里备用
4.清水笋尖洗净
5.改刀切成小段
6.葱蒜和干辣椒花椒准备好
7.锅内放油，小火将干辣椒和花椒炒香，然后大火热油放入葱蒜炒香
8.先放入笋尖略微翻炒一下
9.然后放入煮熟的花蛤略微翻炒
10.最后倒入一点花蛤汤汁调味翻炒均匀即可
美食小贴士
1.花蛤中往往会有泥沙，所以一定要买活的，买回家的活花蛤放入盐水中养着，它们就伸出白白软软的小舌头来时吐水了，吐出的水中就带着沙子。待过几个小时它们吐干净了泥沙，就可以准备下锅啦。如果买回来的花蛤已经死了，在它们体内的沙子就没法吐出来了，吃起来就会硌牙。
2.煮花蛤的时候，一定是洗干净直接放入锅中，不要加水！放心不会烧干锅的，因为花蛤本身会析出汤汁，足够将花蛤煮熟还有剩余。剩余的汤汁味道极其鲜美，可以拿来当调味汁使用。但是一定不要多加，因为它实在是太鲜了！
3.花蛤不要久煮，煮至花蛤口刚刚大开就立刻关火，这时候花蛤肉已经熟了而且很嫩。如果煮得太久，花蛤肉就会缩水有些变小，口感也会老很多。
4.因为笋尖和花蛤都已经是熟的了，所以这道菜大火爆炒快速出锅就可以了，整个炒制过程大约不超过1分钟。
5.如果用了花蛤汤汁做调味汁，一定要少用，可以先少倒一些尝一下味道再确定是否还要继续放。另外就是，放了花蛤汤汁以后，真的不用再放别的调味品了，否则你就等着把这道菜当咸菜吃吧。
清蒸花蛤
食材明细：
主料：无沙花蛤适量
辅料：葱适量，香葱适量，小米椒适量，香菜适量，生抽适量，陈醋适量，姜适量，蒜适量
清蒸花蛤的做法步骤：
1，无沙花蛤适量冲洗干净。
2，适量盐。
3，一点食用油。
4，静置三十分钟。（卖家说是无沙花蛤，我不放心，还是让花蛤吐一下沙。果不其然，又吐出些脏东西。流水冲洗干净。）
5，锅内适童水烧开，花蛤上屉，大火蒸5分钟。
6，葱姜蒜，小米椒，香葱，香菜备好。
7，适量生抽，（个人不喜欢海鲜酱油，）陈醋，拌匀。
8，蒸好的花蛤都张开了口儿，装盘。蘸汁儿食用，鲜嫩诱人??
9，成品。
10，成品。
花蛤豆腐
食材明细：
蛤蜊200克，豆腐(北)500克，韭菜50克，木耳(干)30克，姜3克，盐3克，花生油25克，淀粉(豌豆)5克
花蛤豆腐的做法步骤：
1.将蛤蜊肉洗净沥干水备用；豆腐切块，韭菜择洗净切段，木耳泡发洗净；姜洗净切丝；水淀粉调成芡汁备用。
2.炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，随即加入鲜汤、豆腐、盐，用旺火烧开，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻炒出锅即可。
小贴士：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
花蛤蒸蛋
食材明细：
主料：鸡蛋2个，花蛤适量
辅料：生姜1块，香葱1棵，盐1茶匙，生抽适量，香油适量
花蛤蒸蛋的做法步骤：
1，原料图。
2，先准备200克的温水，调入盐融化备用。（水和蛋液的比例2比1）
3，把鸡蛋磕入碗中搅散。
4，加入事先准备好的温水，搅拌均匀。
5，锅里加入适量水，下入姜片、香葱，烧开后下入清洗干净的花蛤，煮至开口，关火。
6，把花蛤铺在盘子底部。
7，用个漏勺把蛋液过滤到盘子里。
8，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，放在蒸架上。
9，盖上盖子大火烧开转小火蒸约十分钟，蒸时锅盖留点缝隙。出锅后淋上少许生抽和香油，撒上葱花即可。
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