“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？为此，你可能需要看看“新疆风鸡排”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
带骨鸡胸肉1/2块，地瓜粉2杯，胡椒盐适量，A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.孜然粉1大匙，五香粉1/4茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙
新疆风鸡排的做法步骤：
1.带骨鸡胸肉去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。
2.腌料A放入果汁机中加入水打成汁，续加入腌料B所有材料，拌匀后成腌汁。
3.将作法1的鸡排放入作法2的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。
4.将所有炸粉材料混合，放入作法3腌好的鸡排，用手掌按压让粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的粉。
5.将作法4沾过粉的鸡排静置约1分钟使粉回潮。
6.热一锅油至180℃，放入作法5的鸡排，炸约2分钟至表面金黄起锅，起锅沥油撒上胡椒盐即可食用。
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新疆椒麻鸡
食材明细：
主料：鸡1只，清油适量，酱油适量，洋葱适量，辣椒适量，辣皮适量
辅料：味极鲜适量，葱姜蒜末适量，姜片适量，蒜适量，花椒适量
新疆椒麻鸡的做法步骤：
1，将鸡洗净，煮熟，放入姜片，干辣椒，花椒，葱段，35-5分钟后关火，加盐，泡10分钟左右比较入味
2，葱，蒜，洋葱，新鲜辣椒，全部切段备用，按照自己喜好，准备千叶豆腐，面筋等，花椒用热油浇后备用，干辣椒和蒜末热油浇后备用
3，上步备好的菜品取适量入锅，加刚才煮好的鸡汤油，花椒油，辣椒油，加盐，鸡精，味极鲜，酱油等，加热搅拌2分钟入味「按照个人喜好添加各种作料」
4，将鸡取出锅凉后撕开摆盘，将剩余切好的菜品撒在上面，千叶豆腐，面筋等适量摆盘后，将刚才调好的汤汁菜一起浇在鸡上，新疆椒麻鸡做成啦??
小贴士：
鸡煮好后加盐泡10分钟后取出，凉到不烫手后再撕开哦?
【新疆】大盘鸡
食材明细：
主料：青椒适量，洋葱半个，土鸡半只，土豆2个（中等大小），土豆粉条适量（或手擀粉），红椒适量
辅料：小茴香1小勺，姜少许，生抽2勺，郫县豆瓣酱2大勺，草果1个，八角2个，桂皮1小段，蒜1头，冰糖少许，香叶3片，干红辣椒1大把，老抽1勺，料酒2勺，胡椒粒1小勺，葱少许
【新疆】大盘鸡的做法步骤：
1，土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水，沥干备用。
2，姜切片，葱切段，所有香料放在一起。
3，土豆粉条提前泡软，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4，锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炒至变色出香味，捞出花椒粒弃之不用。
5，倒入鸡块大火翻炒。
6，炒至锅中水汽收干，鸡块呈黄色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。
7，加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8，加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9，加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色，加入葱段。
10，倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11，加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12，加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13，加入洋葱翻炒。
14，最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15，出锅装盘。
小贴士：
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型，不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条，和手擀粉一般粗，经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加，也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的，最后再配一份宽拉面，味道好极了。豆瓣酱中盐份已够，无需另加盐了。
新疆大盘鸡
食材明细：
大盘鸡：适量，土鸡1只，土豆2个，红椒1个，绿尖椒1个，大葱半根，姜5片，蒜5瓣，干红辣椒10个，花椒1把，八角3个，老抽1/2大勺，盐1/2小勺，红糖2大勺，植物油2大勺，面条：适量，中筋面粉150g，水70-80g，盐1g，植物油1大勺
新疆大盘鸡的做法步骤：
第1步土鸡洗净，用厨房剪刀切成3cm见方的块，控干水分加入盐1小勺，老抽1/2大勺、大葱，姜，抓腌入味，静置30分钟
第2步土豆去皮洗净，青椒、尖椒滚刀切，大葱切成小段，姜切片炒锅烧热，各加入2大勺植物油和红糖，用中小火熬至糖完全融化
第3步放入鸡块煸炒，让所有鸡肉蘸上糖色放入葱段、姜片、蒜继续翻炒至鸡肉收缩
第4步放入干辣椒，花椒，八角，开水没所有鸡块煮开后放入土豆块，盖上盖子中大火焖15分钟，煮至土豆软烂
第5步放入红椒和青尖椒块，翻炒3分钟至断生，加入适量盐调味，大火收汁木盆里150g中筋面粉、1g盐、1/2小勺植物油，分多次倒入70-80g水，用筷子搅拌絮状
第6步揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟20分钟后桌面撒少许油，放上面团揉至表面光滑
第7步按扁面团，用擀面杖擀平切成小条，把面条两面涂上植物油，盖上保鲜膜醒面30-60分钟，更容易扯面
第8步热水烧开，用手将面扯成长条状放入煮至无白芯，用漏勺捞出煮好的面条拌入大盘鸡里，拌匀，让汤汁挂满面条，然后，开动吧！
小贴士：
1、厨房剪刀更便于女生处理整鸡，先剪开皮肉，再卡住关节骨头剪断用土鸡制作大盘鸡，集合各部分风味更足，也可以用鸡翅和鸡腿替换2、炒糖色的锅必须干燥，否则容易油滴飞溅用红糖炒糖色比白糖更好上色和入味，也更好掌握火候白糖炒糖色，要在白糖炒至起沫收缩时，下鸡肉，而红糖炒熔即可3、煸炒替代汆水去除鸡肉血水，煎至鸡肉表皮焦香，锁住水分4、红椒青椒易熟，最后加入翻炒片刻即可
DIY新疆大盘鸡
1光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
2土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。
3大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。
4烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
5倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
6将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
7洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
新疆招牌大盘鸡
食材明细：
主料：三黄鸡1000克，宽面条500克
辅料：土豆1500克，青椒20克，红朝天椒20克，线椒35克
配料：料酒15克，酱油10克，十三香2克，白糖40克，盐5克，番茄酱12克，郫县豆瓣30克，辣椒酱100克，葱姜各100克，蒜70克，八角5枚，花椒5克，草果1个，小茴香4克，桂皮2克，香叶2片
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：
1，鸡一只。
2，土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
3，葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
4，备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
5，鸡剁成5×3厘米见方的块。
6，漂洗干净。
7，锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
8，捞出鸡块。
9，净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
10，鸡块均匀裹上糖色。
11，倒入料酒。
12，倒入葱姜蒜。
13，倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。
14，倒入土豆，翻炒均匀。
15，倒入酱油。
16，倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
17，放入剁碎的郫县豆瓣。
18，放入番茄酱。
19，放入辣椒酱。
20，调入十三香。
21，放入盐。
22，翻炒均匀。
23，倒入切好的朝天椒、线辣子。
24，大火烧开转小火。
25，加盖，保持小火炖制15分钟。
26，加青椒块。
27，出锅装盘。
28，随煮熟的宽面条上桌即可。
小贴士：
如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
正宗新疆大盘鸡
食材明细：
主料：三黄鸡700g，青椒1个，西红柿1个，油适量，白糖一勺，老抽适量，小茴香10g左右
辅料：土豆600g，洋葱150g，葱姜蒜适量，老干妈2汤勺，盐适量，八角4个，花椒一勺，干红椒四个，鸡精适量
正宗新疆大盘鸡的做法步骤：
1，所有食材洗干净待用准备好所有大料（葱姜蒜、干红椒、八角、花椒、和两片香叶）
2，将鸡剁块，锅中焯水待用（冷水下锅，是为了把鸡肉里面血水更多的释放出来，起到去腥的作用）
3，锅里放适量色拉油，比平常炒菜稍多一点，因为这个食材比较多。五层油热下入葱姜蒜和各种大料小火翻炒2-3分钟（一定小火，以免料炒糊）
4，大料炒出香味后，下入焯水过的鸡块翻炒两三分钟后下入切好土豆块继续翻炒出香味（以锅中没有水分再炒两到三分钟为宜），加入适量盐、老抽、一勺白糖和两勺老干妈翻炒均匀（土豆大小宜和鸡块大小一致或者稍大一点都可）
5，锅中加入凉水（水量以刚刚和锅中食材平衡为宜）盖盖，大火烧开，小火炖10-15分钟至土豆和鸡肉熟为准（具体时间以土豆和鸡块大小而定）。开盖加入切好西红柿翻炒一到2分钟，下入小茴香和洋葱青椒翻炒均匀
6，炒一到两分钟，西红柿青椒熟后加入一勺鸡精出锅即可。
小贴士：
1、炒料油温宁低勿高，以免料炒糊
2、糖的量以吃不出甜味为准，目的是为了增加味觉的丰富感
3、中餐不像西餐那样要求那么精确，所以所有食材的量大概相同即可。
4、盐的味道就要根据个人口感而加，我没有写那么精确就是因为配料的量不确定性会影响盐味，如果实在把握不好，所有盐、糖、老抽等这些调味品可以少量多次的原则慢慢增加，不至于过量
5、老干妈和小茴香一定不要少，这两个是提味和让你这道菜口感正宗的重要辅料。西红柿则是让你在这道菜浓郁的口感中增加鲜度的一个重要成分，所以一定不要少，君不见新疆菜大多都有西红柿嘛。
风鸡菜饭
食材明细：
白米2杯，去骨风鸡腿肉240公克，青江菜500公克，姜末15公克，水2杯，盐1/4小匙，沙拉油2大匙，白胡椒粉1/2小匙
风鸡菜饭的做法步骤：
1.去骨风鸡腿肉切丁，备用。
2.青江菜洗净，放入滚沸的水中汆烫，捞出沖冷水至凉，挤干水份后切碎备用。
3.白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水、盐和沙拉油，舖上作法1去骨风鸡腿肉丁、作法2青江菜碎以及姜末，按下煮饭键煮至熟。
4.待作法3煮熟后打开电子锅，撒上白胡椒粉拌匀即可。
简易风鸡
食材明细：
鸡1500克，料酒15克，盐30克，花椒5克
简易风鸡的做法步骤：
1. 食盐和花椒以小火拌炒，冷却之后备用。
2. 将鸡对切成连贯的一片，洗净后用酒涂遍全身，再涂上花椒盐。
3. 放在冰箱中，或挂在阴凉通风而日晒不到之处阴干，3天后即成。
4. 食用前用电锅蒸熟，冷却后，切成小块上桌。
小贴士：
本菜含钠量过高，食用时应注意。
风鸡(2)
食材明细：
新宰杀的公鸡1只，精盐0.3包，花椒100克，葱，姜，料酒，西红柿，莲花菜，洋葱，风鸡半只
风鸡的做法步骤：
1.前期制作：先将花椒在锅内略炒，然后取出捻碎（不捻也可以）在和盐一起入锅炒至香味扑鼻，趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔内，撒一点搓一遍直到花椒盐撒完，鸡肉厚的地方多揉点花椒盐，整个过程大概搓十分钟左右吧。
2.然后用白纸包住细绳捆扎结实，挂在背光通风的地方风干十二三天后就好了。
3.后期制作：将风好的风鸡洗干净，如果做的咸就用凉水泡一会，视咸淡成度定浸泡的时间，可以采用蒸和煮两种方法.蒸是盐不重采用的方法，煮是盐多采用的方法.我采用的是煮，锅内放入水把风鸡 葱 姜 料酒放入，开锅后撇去汤上浮沫，煮二十五分钟左右.捞出放凉。
4.西红柿用尖水果刀刻出花瓣，莲花菜切成细丝，洋葱切三片椭圆形片，然后摆成下图所示形状。
5.放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。
小贴士：
1.只能在进入腊月在做 2.宰杀后鸡切忌不能用水洗 3.花椒盐一定要炒的烫手 4.花椒盐在鸡身上一定要反复揉搓
蒸风鸡
对于一些不能吃鸡蛋的人来说用鸡肉补充蛋白质再好不过了，肉质鲜嫩，营养丰富，怎么做都很美味可口。今天来道蒸凤鸡，地地道道的江苏美食，跟四川的辣子鸡相比，风味完全不同,各具特色。
材料：
荷叶风鸡、姜蒜、料酒、花椒、香油
做法：
1、风鸡去掉荷叶放清水中泡一晚上去掉多余的盐份
2、取出斩块然后拿出你要做的分量
3、鸡块中加入姜蒜和料酒
4、加入花椒粒
5、淋入香油拌匀
6、入蒸锅中开锅后大火蒸二十分钟即可
小贴士：
1、风鸡中的咸味儿已经足够，所以整个过程不用再加盐
2、风鸡是用仔鸡制成的，所以很容易熟
3、如果喜欢辣味的朋友可以在蒸之前放入辣椒拌下一起蒸哈
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每个人都希望一辈子不得癌。可当你搜集了那么多抗癌食物后，不知道吃法根本没用。比方说常见的大蒜，有人主张生吃，有人主张醋泡，有人就当调味品，到底怎么吃好大蒜最好，你真了解吗？今天小编就为大家介绍三种最易错吃的好食材，吃对抗癌，吃错白搭哦！
1、大蒜怎么吃？
一说大蒜怎么吃，有人就说：那玩意得加温吃。平时我们不都是把它当调味品往菜里放的吗？但这样吃其实抗癌效果等于零！
因为大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。最佳吃法是先把它切成片，一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后就会产生大蒜素。如果嫌大蒜有味，吃完后来点山楂，或者花生米就好了。
2、黑木耳怎么吃？
现在心肌梗死的人越来越多，而且年龄越来越小。怎样预防心肌梗死？最好的选择是吃黑木耳。黑木耳有很多作用，润肺清涤胃肠，使血液不粘稠。有人就常常炒黑木耳吃，其实黑木耳炒食根本不易被人体消化吸收，等于白费。
最理想的吃法是将黑木耳洗净后，用温水泡发24小时，去除杂质。先用旺火煮沸，再改用文火耐心烧煮4小时左右。黑木耳发酥，汤变浓，用筷子或汤匙舀起时，汤呈线状流下为佳。然后加入适量红枣，待红枣煮熟后，冷却食用，最好不放糖。
3、番茄怎么吃？
吃西红柿不得癌症，你知道吗？西红柿不但能预防男人病前列腺癌，还对子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌都有一定的疗效。
洗洗就生吃，切片蘸糖，这样吃并不抗癌，因为西红柿里的番茄素才是关键。番茄素和蛋白质结合在一块，周围有纤维素包裹，很难出来，需要加温到一定程度才出来，最好是番茄炒蛋或者做成番茄汤。
大自然赋予了人类很多治病的十佳食材，要吃对哦！只要吃法OK，有些速冻食品也会变得很美味》》》速冻食品这样吃呀咪呀咪速冻食品这样吃呀咪呀咪
快节奏的生活让很多白领选择了速冻食品，但速冻食品一直饱受没营养的指责，而且口感不佳。没有不好吃的食物，只有不好吃的做法。今天小编就来支一招，教你怎样做出营养美味的速冻食品，让大家边吃边赞：呀咪呀咪！
蒸：先解冻
烧麦、包子等，必须使用蒸笼或电锅蒸熟。需要用蒸才能食用的冷冻食品，必须先解冻，而在使用的前一天或是前5个小时，先放在冷藏库中解冻，让它回复柔软的状态，蒸的时候才能蒸熟，才不会有外熟内冰的情况发生。另外，如果要用微波炉的话，可以在烧麦、包子表面滴上少许水，滴水的作用是在防止表皮干掉，可保持良好的口感。
煎：大火锁肉汁
冷冻牛排或肉品，最害怕解冻错误，而让甜美的肉汁流失，吃起来就像在啃塑胶一样，一点滋味也没有，也实在很浪费。
那什么是正确的解冻方法呢?就是把牛排或是要食用的肉，在前一天晚上放在冰箱冷藏库第一层，让牛排低温解冻即可，这个时候，按压一下牛排中间，如果摸起来感觉是稍微变软，大部分都还是硬硬的话，那就对了。
烤：预留空间
如未加工的比萨饼等，必须使用烤箱烤熟。冷冻食品从冰箱取出后，要置于室温中解冻并发酵，排入烤盘时，要依照食品的大小，预留适当的分隔距离，以免受热不均匀。
烤的时候要确定温度是否符合食品所需，通常冷冻食品外包装上都有详细的说明，请依照说明调整温度。随时观察冷冻食品情况，避免烤的时间太久，把冷冻食品烤焦了。
炸：炸两次
如炸虾、鸡块、薯条等，必须用大量的色拉油炸熟。不同的食物有不同的油炸温度，要详细阅读冷冻食品外包装上的说明，最好家里能准备一个可以测量温度的油炸锅，即使是新手，成功机率一定可以大大提高。油炸时，一次不要放入太多数量的冷冻食品，避免油炸温度下降，当外皮呈金黄色时，改大火炸一下，就可以让油逼出来，用捞网捞起来后，就可摆盘食用了。
健康食疗《新疆风鸡排》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了新疆大盘鸡专题，希望您能喜欢！
