食材明细:
用料主料:水发牙拣翅150g。配料:冬笋丝25g,湿发木耳丝25g。调料:姜汁20g,料酒25g,上汤650g,精盐5g,味精1g,鸡粉1g,胡椒粉2g,镇江香醋10g,稳定生粉25g,辣油2g。
酸辣鱼翅的做法步骤:
(1)水发牙拣翅150g加姜汁20g、料酒25g焯水;
(2)冬笋丝、木耳丝焯水,锅中放上汤650g,放入鱼翅、冬笋丝、木耳丝、加精盐5g、味精1g、鸡粉1g烧开,试味勾芡,倒入已放好胡椒粉2g、镇江香醋10g的碗中,上桌前滴几滴辣油即可。
操作要求
汤味盐要到位,酸辣菜醇厚。
用稳定生粉勾芡,不会懈汁。
食材明细:
虾仁180公克,蕃茄1颗,葱2支,印尼辣椒酱2大匙,白醋1茶匙,细砂糖1茶匙,太白粉水1茶匙
酸辣虾仁的做法步骤:
1.起一锅将水煮沸,用刀在蕃茄上轻划一刀后,放入沸水中汆烫30秒后,沖冷水再去蒂及皮,切成小粒备用。
2.另取一锅水煮沸备用,葱切葱花备用。
3.将虾仁泡水洗净后沥干,并在虾仁背部深划一刀,放入作法2的沸水中汆烫20秒后用冷开水沖凉备用。
4.再另起一锅放入少许油,将作法2的葱花、作法1的蕃茄粒及印尼辣椒酱放入锅中以小火爆香。
5.将虾仁及白醋、细砂糖放入作法4中一起以中火翻炒约30秒。
6.以太白粉水勾薄芡即可盛盘。
食材明细:
主料:竹笋一根
辅料:水500ml,大蒜半个,酱油1勺,指天椒酱1勺,盐半勺
酸辣笋的做法步骤:
1,这个月份没什么笋了,我在网上买的广西笋。巨大一个,一个有5斤。
2,笋去皮切片或切丝直接用冷水或者凉白开腌上。水没过笋就可以了。对!什么都不放,注意密封,保存一个月,夏天20天就可以了。腌好后清水洗两遍捞出备用。(一股螺蛳粉臭臭的味道,OMG !)
3,锅中放入油放入蒜末炒香。
4,放入笋,放少许酱油。
5,翻炒,放入一勺辣椒酱,这个辣椒酱巨辣,一定要谨慎放啊。
6,加入少量的水煮一下,让笋更入味。
7,待水快烧干的时候尝一下咸淡,因为辣椒酱有点咸,如果想要咸味重一点就再放一点盐。
8,这是网上买的指天椒辣椒酱,真的巨辣。
9,水干以后出锅。
10,和上海街边小店里的酸辣笋尖粉里的酸笋味道一样!
小贴士:
酸笋研制一定不能碰油哦!要不就前功尽弃了!
食材明细:
主料:绿豆芽250g
辅料:盐一茶匙,花生油一大匙,大葱一截,大蒜4瓣,花椒少许,小米椒2只,生抽一茶匙,香醋一勺,糖2g
酸辣豆芽的做法步骤:
1,豆芽去根后清洗干净。
2,大蒜切片,大葱和小米椒切斜刀片,花椒少许。
3,锅里放入一大勺花生油,放入花椒煸炒出香味。花椒变黑以后捞出来丢掉,留花椒油在锅里。
4,放入葱,蒜,小米椒爆锅。
5,爆出香味以后再放入豆芽。
6,沿着锅边淋入一大勺香醋。
7,放入盐,生抽和少许糖。大火翻炒均匀后出锅。
8,酸酸辣辣很开胃。
9,急火快炒,才能保持清脆的口感。
食材明细:
带鱼两三条,盐适量,淀粉适量,葱适量,蒜适量,姜适量,辣椒皮适量,花椒粒适量,胡椒粉适量,红烧酱油适量,醋适量,盐适量,鸡精适量
酸辣带鱼的做法步骤:
第1步洗干净的整段带鱼,涂抹上盐然后切段,再拌上淀粉
第2步下油锅,小火,稍微翻炸炸好后盛盘备用
第3步准备好葱,蒜,姜,辣椒皮,烧油,放入花椒粒油过后,放入准备好的葱蒜姜辣,翻炒
第4步倒入红烧酱油,醋,再倒点水,再放稍许胡椒粉,适当搅拌,待锅多开一会,暂不放盐放入炸好备用的鱼块,轻轻翻拌
第5步视个人口味,可再加入少许盐,鸡精盛盘,完成
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