“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下由小编为大家精心整理的“新满族肉卷”，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
猪烟肉750克，金针菇、西芹各150克，菜芯100克，鲜香菇100克。调料盐8克，味精5克，鸡粉5克，湿淀粉15克，色拉油1500克，辣椒粉60克，孜然粉35克，香菜籽粉（将香菜籽磨成的粉）20克，老汤200克。
新满族肉卷的做法步骤：
1、将辣椒粉、孜然粉、香菜籽粉、盐5克、味精、鸡粉放入碗中调拌均匀制成混合粉料。
2、将猪烟肉洗净，片成厚0.2厘米、长8厘米、宽6厘米的大片；金针菇洗净，去蒂后切成长为6厘米的段；西芹洗净，切成长为6厘米的段。
3、将烟肉片的一侧均匀地抹上混合粉料约10克，将西芹段和金针菇段各15克分别卷入肉片中，封口处抹上1克湿淀粉粘口待用。
4、菜芯、鲜香菇洗净，放入沸水中加入5克色拉油、3克盐大火汆1分钟后出锅码入盘中。
5、将制好的肉卷放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至熟，取出控油，再放入大火烧开的老汤中小火煨3分钟后出锅装盘即成。
小贴士：
特点
肉卷香鲜辣嫩，口味独特。
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新北平炸鸡卷饼
食材明细：
饼皮1张，青葱1根，小黄瓜1/4条，清腿肉1只，低筋面粉适量，炸油适量，甜面酱1大匙，生菜1片，美乃滋适量，盐适量，糖适量，卡士达粉1/4小匙，低筋面粉适量，玉米粉2大匙，粗黑胡椒粉适量，水适量，蛋2颗，沙拉油1大匙
新北平炸鸡卷饼的做法步骤：
1.取一平底锅以小火干烘饼皮，至表面呈金黄色；青葱切段；小黄瓜切条备用。
2.将材料Ｂ的盐、糖、卡士达粉、低筋面粉、玉米粉、粗黑胡椒粉混合，以水调成煳状后，打入蛋，倒入沙拉油搅拌均匀，即为面煳备用。
3.清腿肉洗净，沥干水分，切成长块状，放入作法2的面煳中均匀沾裹，再沾一层低筋面粉。
4.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入作法3的鸡块炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂，即为鸡块备用。
5.饼皮抹上甜面酱，放入生菜、青葱段、小黄瓜条、鸡块，最后挤上美乃滋，将饼皮卷好即可。
香酥肉卷
食材明细：
主料：普通面粉160克，低粉80克，吉士粉4克，玉米油72克，白糖12克，盐1小匙，水45克
辅料：猪肉末240克，洋葱50克
配料：料酒适量，生抽适量，姜末适量，调味盐适量，玉米油25克，面粉15克，鸡蛋1个，黑胡椒粉少许，辣椒粉1小勺，黑胡椒碎适量，罗勒叶碎适量
香酥肉卷的做法步骤：
1，准备好需用的面粉。
2，准备好肉末和洋葱。（碗中的肉末是300克，实用量约240克左右）
3，需用的各种调料。
4，黑胡椒碎和罗勒叶碎。
5，肉末中加入料酒、生抽、调味盐、姜末、面粉、黑胡椒粉、玉米油、鸡蛋。
6，拌和均匀后再顺同一方向搅拌上劲。
7，加入切碎的洋葱末、辣椒粉、黑胡椒碎、罗勒叶碎拌和均匀后待用。
8，160克普通面粉中，加入4克吉士粉、35克玉米油、12克白糖、1小匙盐混合均匀后，加入45克温水揉成光滑的面团即为油皮面团。80克低粉中加入37克玉米油和匀后捏成团即是油酥面团。然后盖上保鲜膜静置1小时。
9，将油皮面团擀开成长方形，再把油酥面用擀面杖压开铺满油皮的一半。
10，然后把没有油酥的那一半折过来盖住，并捏紧边缘。
11，擀开成长方形的大片。
12，再折成三折后，盖上保鲜膜，松驰20分钟。
13，再擀开成长方形的大片。
14，然后如叠被子一样的叠成4折后，盖上保鲜膜，松驰20分钟。（以上9、10的步骤要重复3至4次，重复的次数越多，层次越多）
15，将松弛后的千层面皮擀成长方形的大片，再分成3份。
16，取一份面皮擀开成厚0.15CM的正方形面片，并修去不规则的四边。
17，将调好的肉馅均匀地铺在上面并压实，四边留出约1CM的边。
18，顺长边卷起来，卷至末尾时，在面皮上刷上一点水，然后卷拢。
19，收口向下放入烤盘，在表面刷上一层蜂蜜全蛋液。（比例为1:1）
20，提前预热烤箱200度5分钟，待放入烤盘后，将温度降至180度中层烤25分钟至表面金黄即可。烤好的肉卷儿取出切成3CM左右的段，趁热吃。（时间和温度仅作参考，请根据自家烤箱的性能来调整）
小贴士：
做酥皮点心时加入适量的吉士粉可令口感更香、更酥脆。
金针肉卷
食材明细：
金针1/2杯，猪肉片4两，秋葵10根，1.酱油1大匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙，太白粉1大匙，2.盐适量
金针肉卷的做法步骤：
(1)将材料分别洗净备用。金针先浸泡10分钟，再将水份沥干备用，秋葵切去蒂头硬处。
(2)将调味料(1)与肉片拌均匀，腌渍10分钟备用。
(3)煮沸水并加入少许盐后，放入秋葵、金针汆烫约2分钟，捞起沖冷水，待凉后备用。
(4)取一肉片铺平，放入金针5支、秋葵1根，捲起拉紧，固定开口，并将开口朝下，依序做好。
(5)用平底锅预热，加入少许油，排入金针肉卷，注意开口要朝下，用中火煎熟肉卷两面，煎至金黄色即可盛起放入盘中食用。
面包肉卷
食材明细：
主料：面粉300g，肉沫250g
辅料：酵母4g，温水150g，葱适量，姜适量
面包肉卷的做法步骤：
1，准备以上食材。
2，把材料倒入面包机中和面，然后室内发酵至两倍大。
3，把葱，姜倒入。
4，生抽两勺，老抽一勺。
5，胡椒粉，白糖，花椒水两勺。
6，搅拌均匀腌制10分钟。
7，面团取出把空气揉出，去一块面团擀平后，铺入肉沫留2cm方便捏边。
8，卷起来然后封口捏边，倒入蒸锅蒸15后，再焖5分钟即可。
9，取出来用刀切块。
10，不需要包 包子，很轻松上手。
香菇肉卷
食材明细：
干豆腐，肉馅，香菇，盐，鸡粉，料酒，鸡蛋，葱姜，酱油
香菇肉卷的做法步骤：
1.准备材料：干豆腐皮，或豆皮都行.肉和香菇绞成肉糜
2.肉馅里加入香菇、盐，十三香，料酒，鸡蛋清，酱油.鸡精，姜或姜汁搅匀，喜欢吃葱的还可以加上些。
3.肉馅平铺在干豆腐上，卷成卷，边缘用鸡蛋黄粘上。
4.上蒸锅蒸十五分钟蒸熟为止。找一个不用的大勺，放糖熏，因为糖加热后糊了就不好刷了，所以用个不用的锅就行.或是在锅里铺上一块锡纸。
5.加热到冒烟，关火盖盖儿熏几分钟，豆腐皮就变色，切开就OK了.招待客人，平时带饭都可以.
东江肉卷
食材明细：
猪肉(肥瘦)350克，鸡蛋150克，冬笋150克，虾仁100克，虾米50克，荸荠50克，酱油5克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，姜3克，大葱5克，花生油25克
东江肉卷的做法步骤：
1. 将3个鸡蛋磕入碗内，搅成蛋液，用小火分摊成3张蛋皮；
2. 冬笋洗净切末；
3. 虾仁切碎成茸；
4. 海米泡发洗净切末；
5. 将猪肉、马蹄（荸荠）剁碎，加入冬笋末、虾仁茸、海米末及调料搅拌成肉馅，再用蛋皮包卷肉馅，切成菱形块；
6. 坐锅点火倒宽花生油，将肉卷炸至金黄色捞出，沥油装盘；
7. 撒上精盐与胡椒粉即可上桌；
8. 盘边可放一朵萝卜花点缀。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
芦笋肉卷
有次在吃西餐的时候,吃到一份配菜,口感软脆,朋友说是芦笋,平时我还真是很少吃这个菜呢,但是那次以后,我就开始留意市场上有没卖芦笋。
在市场上看到了有卖芦笋，原来躲在一个角落里，而且价格还老贵呢！一斤都要十几块。
在贝太厨房杂志上看到这款芦笋的做法，那一个馋啊！
立马又冲去买了些芦笋，用嫩嫩的尾部来做了个芦笋肉卷，
芦笋和肉的结合，清新而爽口，非常适合夏天的胃口！
一口咬下去，都分不清到底是肉还是笋了！
几根根本不够分啊！
一下就抢光了！
本来咱还想小资点嘛，本来西餐类的就是少少的美味，让你大大的回味嘛！
老些的根部也不要浪费，削了皮，炒来吃，味道也超美味！
世界十大名菜的小资吃法---芦笋肉卷
材料:
芦笋------6根
里脊肉----100克
鸡蛋------1个
盐--------1小匙
生抽------1小匙
生粉------1小匙
调料：
生抽-----1大匙
蜂蜜-----1小匙
白醋-----1小匙
芦笋肉卷的做法
1、将芦笋洗净。
2、里脊肉切成薄片。
3、用刀背把肉薄片拍松。
4、在肉片的表面抹一些盐。
5、再倒入1小匙生抽和1小匙生粉，拌匀，腌制5-10分钟。
6、取芦笋的最嫩的尾部，在煮开的水中放一点盐，放入芦笋焯一下取出备用。
7、取一根焯过水的芦笋放在一片肉片上，把芦笋卷起来。
8、依次将所有的芦笋卷好。
9、把鸡蛋打在碗里，拌匀。
10、平底锅烧热，倒入约1大匙的植物油。
11、将卷好的肉卷在蛋液中蘸一下，让肉卷均匀的裹上蛋液。
12、将裹有蛋液的肉卷放到平底锅中，小火煎。
13、煎至四面的肉片全熟即可。
14、锅内放油，倒入生抽和醋，再加1小匙蜂蜜，稍加热即可。
15、吃的时候把酱淋上去即可。
芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有蔬菜之王的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
由于芦笋肉质洁白细嫩，口味香郁，含有较多的蛋白质，而无脂肪，清鲜爽口，因而盛行世界各国，欧美国家的高级宴会上，常见此菜。
网站小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤
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