食材明细:
鲜牛奶,蛋清,虾仁,炸榄仁,熟鸡肝粒,火腿粒,粟粉,盐,味精,生油适量
四宝炒牛奶的做法步骤:
1、400克牛奶加热至8成熟候用。
2、将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。
3、用100克牛奶加入粟粉、蛋清、味料调匀,然后加入虾仁、鸡肝,火腿粒及滚过的牛奶。
4、猛火烧镬,用油搪镬后,留少量余油,倒入已拌好的牛奶,用中火慢慢翻铲至凝结。
5、加入少许油、榄仁略翻几下,上碟砌成山形,撒上火腿茸。
食材明细:
主料:熟面筋400克,
辅料:花生米,水发木耳,胡萝卜,冬笋,水发黄花菜,香菇,
调料:盐,酱油,白糖,桂皮,姜片,料酒,鸡精,素鲜汤,食用油
什锦烤麸的做法步骤:
1、将熟面筋切成均匀大小的方块,再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油,至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆,再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油,捞出后控油;
3、坐锅上火,留余油,先放入姜片、桂皮翻炒一下,再放入过好油的香菇丁等,再放入木耳,加适量清水,依次加酱油、鸡精、白糖、盐,出锅时放少许枸杞即可。
食材明细:
主料:肥瘦猪肉75克,土豆(黄皮)75克,茄子,75克,胡萝卜75克,番茄75克,青椒50克,黄瓜75克,
调料:料酒10克,酱油15克,花椒2克,八角5克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜10克,猪油40克
炖什锦的做法步骤:
1.先将猪肉红烧备用;
2.将土豆(去皮)、茄子(去皮)、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块;
3.青椒洗净切片;
4.花椒和大料用水浸泡,挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用;
5.炒勺内放猪油烧热,下入葱、姜末炝锅,加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤750烧开;
6.下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉,炖至六成熟时下入茄子块再炖;
7.待勺内原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开,出勺装碗即成。
小贴士:
食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
主料:大虾肉200克,青椒50克,泡红椒20克,马蹄20克,水发冬菇25克,盐3克,料酒8毫升,味精1克,蛋清15克,淀粉5克,植物油50克,高汤25克。
什锦虾球的做法步骤:
1 大虾肉冲洗干净,用洁布搌干水。马蹄切片。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。
2虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。
3将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。
4炒勺上火,注入花生油烧至6成热,将虾仁下入拨散滑透,随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑,一起倒入漏勺控油。
5炒勺留底油回火上,倒入滑好的主辅料,烹入碗芡,颠翻均匀,淋入葱油即成。
食材明细:
番茄250克,辣椒(红、尖、干)50克,辣椒(青、尖)50克,鸡蛋100克,植物油25克,香油5克,辣椒酱10克,白砂糖4克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克
什锦番茄(2)的做法步骤:
1. 番茄洗净,用开水烫一下,去皮切成丁;
2. 鲜红辣椒、青甜椒去蒂、籽洗净,均切成丁;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 鸡蛋清、黄分别磕入碗内,加精盐、水搅打均匀,上锅蒸熟,取出晾凉均切成丁;
5. 精盐、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁;
6. 炒锅注油烧热,下入葱末、辣椒酱煸炒出香味,放入红辣椒丁、蛋白丁、蛋黄丁翻炒,烹入芡汁炒匀,淋入香油,撒入味精即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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