食材明细:
主料::糯米粉90g,粘米粉70g,澄面40g,牛奶360g,糖粉85g,色拉油45g,
辅料::抹茶粉6g,
配料::糕粉(炒熟的糯米粉)适量,
抹茶红豆沙冰皮月饼的做法步骤:
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油;
2.用筷子搅拌均匀;
3.倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀;
4.搅拌成均匀的稀面糊,过筛两次,静置30分钟;
5.静置30分钟后,将盆放入蒸锅中,表面盖上保鲜膜,大火蒸约25分钟至面糊全熟。
6.蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑,放冷后,即是冰皮了。
7.冰皮冷却到微温后,加入抹茶粉;
8.将抹茶粉和冰皮揉匀,即成为抹茶冰皮了;
9.把抹茶冰皮分成25g的小份,揉圆,备用;豆沙馅也分成25g一个的小份,揉圆,备用;
10.在手上拍点糕粉防粘,然后将抹茶冰皮放在手心压扁。放上一粒豆沙馅;
11.用抹茶冰皮把豆沙馅包起来,慢慢往上推,直到把豆沙馅完全包裹住,收口,揉圆;
12.在50g的月饼模具中撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,把多余的糕粉倒出来(这样可以 方便脱模),把包好的抹茶冰皮面团放进模具里面;
13.压成月饼的形状,脱模即可;
14.做好的抹茶冰皮月饼,放入保鲜盒内,放在冰箱冷藏保存,3天内吃完。
小贴士:
冰皮月饼做好后一定要放冰箱冷藏保存,而且很容易变质,所以一定要在3天内吃完,要是想保存更久
一定要放冰箱冷冻室保存,吃之前拿出来放在冰箱冷藏室解冻再食用。
食材明细:
主料::糯米粉60克,粘米粉20克,澄粉35克,白糖50克,牛奶180克,玉米油25克,
辅料::自制绿豆沙400克,
豆沙冰皮月饼的做法步骤:
1.将除了豆沙馅以外的所有材料漫漫混合成糊状。
2.放入锅上炉,隔水蒸25分钟至熟凝固,取出,再用筷子搅拌均匀,使面团更细腻光滑。等待凉却。
3.取快冰皮面团按压成圆片,包人绿豆沙。(我这月饼重量是50克的,即15克的皮重量,包人35克的豆沙馅料)
4.像包包子一样捏紧收口。放入炒熟的糕粉里滚一圈。
5.放入月饼模具里适当用力按压。
6.倒扣在盘中,即可食用,也可放入冰箱冷藏几个小时或以上口感更佳。
7.成品 。
小贴士:
小提示:取50克糯米粉上锅炒至微黄成熟糕粉,可做月饼造型时防粘模具用。
月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色食品,月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。
材料:
主料:糯米粉50克,大米粉50克,
辅料:澄粉30克,红豆沙适量,色拉油25克,白糖25克,
冰皮红豆月饼的做法步骤:
1. 准备所用材料。将三种混及白糖混制在一起。
2. 分次加入清水拌至顺滑,再将色拉油加入。
3. 拌至粉水与油融合。保好保鲜膜,再上锅蒸制面团熟透,差不多用时30分钟左右。
4. 另起锅,加糯米粉,炒至糯米粉熟透,再出锅备用。将蒸好的面团出锅去膜放凉。
5. 再将面团顺时针拌至油面融合。将面团分别称好,再将红豆沙包制在面片里。
6. 将包好的面团过一下熟糯米粉,再入月饼模。一份冰皮月饼就完成了。
食材明细:
主料::糯米粉50g,澄面25g,粘米粉50g,炼乳30g,葵花籽油25g,糖30g,牛奶200g,
辅料::红豆馅300g,玫瑰酱30g,
冰皮玫瑰红豆沙月饼的做法步骤:
1.做冰皮月饼,离不了澄面,它是冰皮月饼晶莹剔透的关键,澄面放的越多,皮的透明度越好。但是也会在冷藏后更硬些。我今天用的这个配方,澄面不多,所以即使冷藏以后皮不算硬。先把三种粉类的放入容器中,糖也放入,再把液体类的牛奶、油、炼乳放进去,充分搅拌均匀,不要让面粉有颗粒,
2.然后上笼蒸,中大火蒸20分钟
3.趁热搅拌至面团顺滑,放凉备用。
4.取炒好的红豆馅
5.加入玫瑰酱。这个玫瑰酱是我今年腌制的,花香浓郁,
6.搅拌均匀
7.把馅料分成50克的剂子。
8.面皮分成25克的剂子,压扁包入馅料
9.模具中撒熟糯米粉,入模成型,
10.脱模时下面垫一个树叶,这样可以防止皮有温度时沾盘子,而且吃起来也方便。
食材明细:
主料::糯米粉90克,小麦淀粉45克,粘米粉25克,玉米油少许,白糖20克,牛奶150克,面粉少许,
红豆馅::红豆100克,白糖60克,
豆沙馅冰皮月饼的做法步骤:
1.红豆泡一晚上,用水煮烂,趁热加入白糖,搅拌到糖溶化,放凉备用。
2.面粉干锅小火炒至少许黄色即可,放凉备用。
3.月饼模具洗干净,晾干备用,装上喜欢的压花片。
4.牛奶倒入碗中,放微波炉高火热40秒。
5.趋热加入白糖,搅拌至糖全部溶化。
6.将糯米粉、小麦淀粉、粘米粉、玉米油,倒入牛奶中,搅拌均匀,过筛保证粉浆无颗粒状。
7.上锅大火烧开后再蒸20分钟即可,放凉备用。
8.将蒸好放凉了的粉皮分成6等份,用手按平。
9. 舀一勺豆沙到粉皮上,像包包子那样包好。
10.将包好的粉团沾上炒好的面粉。
11.把光滑的一面塞到模具中,用手压紧粉团,压出即可。
小贴士:
做好的冰皮月饼,放入冰箱冰一下更好吃哟~
食材明细:
主料::澄面25克,粘粉35克,糯米粉45克,牛奶80ml,薄荷汁100ml,白糖40克,玉米油20克,
辅料::绿豆沙100克,红豆沙100克,
薄荷豆沙冰皮月饼的做法步骤:
1.称量好所有材料
2.全部倒入盆中
3.搅拌均匀静止一下
4.水烧开,放入蒸锅
5.用筷子不停搅拌成坨
6.盖上保鲜膜大火蒸25分钟
7.微波炉叮少许糯米粉做手粉
8.把红豆沙、绿豆沙揉成25克左右的团
9.蒸熟的冰皮凉一下揉搓滋润
10.分成25克左右的剂子
11.月饼模卡好花片
12.冰皮捏成圆形,放上馅儿
13.向上慢慢搓着收口
14.收好口
15.放入模具压实
16.脱模
17.来张大图
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