“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你还记得哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了乌龙献宝，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
发好关东辽参800克，大虾600克，蛋清300克，雪蛤100克，蟹子50克，土豆丝500克，芦笋200克，番茄、鲍汁、自制太皇豆腐、自制沙拉酱、芥末油、盐、味精、白糖、色拉油各适量
乌龙献宝的做法步骤：
1、将发好的关东参用鲍汁煨透。
2、虾去头、皮，留尾，用盐、味精、胡椒粉腌制，拍面粉、拖蛋液、滚面包糠，炸熟。
3、用自制的沙拉酱裹匀虾，最外层裹上炸好的土豆丝。
4、将自制太皇豆腐铺于盘中，雪蛤与蛋清炒制好，摆于其上，用西红柿花装饰即成。
小贴士：
特点
辽参软糯香滑，大虾酥脆爽口，雪蛤蛋白嫩香，中西结合，搭配合理。
于晓辉 (辽宁)
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贵妃献宝
食材明细：
仙湖鳜鱼800克，鸡翅10个，腰果、玉米粒各50克，詹王鸡粉、料酒、盐、味精、味极鲜酱油各活量
贵妃献宝的做法步骤：
1、鳜鱼取净肉，切丁，滑油，同腰果、玉米粒一同滑炒出，盛入盘中雕好的盛器中。
2、将鸡翅洗净，用味极鲜腌制入味，加调料烧熟，摆入盘中即成。
小贴士：
特点
鳜鱼鲜嫩，色泽明亮。
刘小军 (江西)
麒麟献宝
食材明细：
胡萝卜、黄瓜、地瓜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
麒麟献宝的做法步骤：
1．先用黄瓜雕出8～10个小车，并用胡萝卜雕成的轮子组装起来。
2．用地瓜雕成麒麟，将麒麟和小车用细萝卜丝连接起来即可。
应用
可在小车中盛装各种细小、色彩较浅的菜肴，如鱼丁、虾面、鸡米，或形状完整、形体较小的海参(辽参)、鱼卷等。
参考菜例
瓜衣鱼茸卷
主料
净草鱼肉、干贝、冬瓜等。
配料
面粉、鸡蛋、面包糠。
调料
盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉酱、色拉油。
做法
1．净草鱼肉剁细成茸，加盐、味精、绍酒、胡椒粉、蛋清、色拉油等搅拌至上劲。干贝整理净，加适量水上屉蒸透备用。
2．冬瓜切大薄片，拍一层干面粉，抹上一层鱼茸，卷成鱼卷(在鱼卷的中间部分夹一粒干贝)。然后将鱼卷拍粉，拖蛋液，粘上一层面包糠。
3．将鱼卷下入四成热油中炸熟，捞出，装入小车中，挤上一点色拉酱即可。
群龙献宝
食材明细：
刺参750克，虾仁200克，南瓜700克，蟹黄20克，菜心450克，清汤、葱油、焦糖色、盐、生粉、蟹油、南瓜汁各适量
群龙献宝的做法步骤：
1、刺参洗净，用焦糖色、清汤煨至上色入味。虾仁洗净，上浆待用。
2、南瓜刻成叶状小槽，蒸熟。菜心汆水，入味，摆盘中。
3、刺参用葱烧技法烧至入味，加入南瓜汁，勾芡，装入南瓜槽内，在盘中围边。
4、虾仁滑炒，放在菜心上，撒炒好的蟹黄即成。
小贴士：
特点
海参色泽红亮，虾仁洁白，清淡爽口。
姚兴源（山西）
乌龙冷面
食材明细：
乌龙面1小包，A.海苔丝少许，山葵酱少许，葱花少许，七味粉少许，白芝麻少许，B.柴鱼味素1/2小匙，沾酱：150cc，味淋30公克，酱油30公克
乌龙冷面的做法步骤：
1.乌龙面条汆烫开捞起泡入冷水中冷却再捞起、沥干放入竹廉上备用。
2.将沾酱汁材料混合煮开即可熄火冷却再放入冰箱备用。
3.食用时将乌龙面沾上作法2的酱汁即可。
炒乌龙
食材明细：
乌龙面1小包，五花肉片50公克，洋葱1/4颗，高丽菜60公克，青椒1/4颗，水40cc，柴鱼露5cc，盐少许，海苔粉适量，柴鱼片适量
炒乌龙的做法步骤：
1.将乌龙面条汆烫开捞起、沥干；洋葱洗净切丝；高丽菜洗净切丝；五花肉片适当切段；青椒洗净切丝备用。
2.热一锅，倒入适量沙拉油烧热后加入作法1的五花肉片炒至变色依序加入作法1的洋葱丝、高丽菜丝、青椒丝炒匀，再倒入水、柴鱼露，放入作法1的乌龙面条拌炒起锅前加入少许盐调味至匀盛盘。
3.将作法2的乌龙面撒上少许海苔粉、柴鱼片即可。
乌龙肉包
食材明细：
小麦面粉600克，猪肉(肥瘦)350克，海参(水浸)180克，虾皮4克，盐8克，白砂糖30克，酱油60克，料酒10克，胡椒粉2克，葱汁15克，姜汁10克，淀粉(豌豆)5克，碱1克，香油35克，猪油(炼制)35克，酵母15克
乌龙肉包的做法步骤：
1.将水发海参切成约0.5厘米的方丁；猪肉（最好选用猪前夹心肉）洗净，剁成肉泥。
2.将炒锅内倒入猪油，烧热后放入海参丁煸炒，加入适量葱姜汁、料酒、精盐烧沸后，用淀粉勾芡，撒上胡椒粉，出锅冷却，成海参丁料。
3.将猪肉放在盆内，加入酱油、葱姜汁、虾皮、糖搅拌均匀，分次加入清水，顺着一个方向，边加水边搅动，直至上劲，加入麻油、海参丁料拌匀，即成馅料。
4.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18个左右的褶，即成包子生坯。
5.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
小贴士：
麻油即为香油。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
彩灯戏乌龙
食材明细：
鲜虾仁750克，龙虾胶250克，蛋皮100张，西芹100克，胡萝卜、红椒各50克，辽参、南瓜各500克，调料适量
彩灯戏乌龙的做法步骤：
1、将虾胶挤成球状，虾仁、胡萝卜、切花刀，粘在虾胶上，做成灯笼形，上屉蒸熟，摆在盘中。
2、南瓜刻成环状，蒸熟，摆在盘中央。
3、海参烧熟，收汁，打芡，盛入南瓜环内。打玻璃芡，浇在灯笼上，用蛋皮做龙须，摆在灯笼尾部即成．
创新说明
虾胶和虾肉做成灯笼状，造型别具一格。
小贴士：
特点
海参口味独特，营养丰富。
田浩杉（北京）
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