乡情

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南，你对菜谱有深入的研究吗？相信你应该喜欢小编整理的乡情，希望对大家有所帮助。

食材明细：

用料主料：净鲜鲈鱼脯肉600克配料：细茨菇丝(焯水)50克、鲜猪肥肉50克、嫩绿蒜苗叶尖12棵、面包糠300克(约耗75克)调料：精盐3克、鸡粉4克、细姜葱丝各6克、料酒10克、细干淀粉5克、胡椒末3克、鸡蛋液2个、芝麻油10克、精炼油1000克(约耗75克)

乡情的做法步骤：

1、蒜苗叶尖用剪刀剪成锯齿形的胡萝卜叶，用冷水泡翻捞出。鲈鱼脯肉与猪肥肉均切成0.2厘米粗、3厘米长的细丝，放入碗内，加入精盐、鸡粉、细姜葱丝、料酒、胡椒末、细干淀粉、鸡蛋液拌匀。面包糠略擀细。

2、将拌好的鱼丝用手搓成12根胡萝卜状，放入面包糠内裹上粉，然后放入五成热的油锅内，炸成色银红、皮酥内熟时，起锅，倒去余油，淋入芝麻油簸转，取出，将蒜苗做成的胡萝卜叶插入大头顶端正中处。

3、盘内一端放上点缀物。另一端摆放一只竹编小篓，将炸好的胡萝卜错落有致放入篓内即成。

小贴士：

制作关键

鱼丝一定要切细短，否则影响成形。大小长短要一致。

粉要扑均匀，炸时掌握好火候、油温，熟透即可，趁热取食风味尤佳。

可另配味汁同上，如家常、鱼香、糖醋等味型。

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说来也奇怪，以前在老家呆着的时候也没觉得这红菜苔有多好吃，偶尔家里做来吃也没感觉到特别之处，谁曾想这出来工作多年了，偶尔在菜市场看到红菜苔却感觉倍儿亲切，总会趁

食材配方

主料：

腊肉

100g

红菜苔

200g辅料：

干辣椒

5g

盐

适量

姜蒜

20g

做法 共6个步骤

1.红菜苔洗净去掉老皮，嫩的可以不去

2.然后将粗的部分切成两瓣沥干水分备用

3.腊五花肉上热锅，慢慢煸出油份

4.下姜蒜末和自制干红辣椒炒香

5.下入红菜苔炒软

6.起锅前加入盐即可

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