东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对菜谱有深入的研究吗？也许以下内容“腊肉红菜苔——解思乡情的楚天名菜怎么做好吃 腊肉红菜苔——解思乡情的楚天名菜的做法,步骤”合你胃口！仅供参考，大家一起来看看吧。
腊肉红菜苔——解思乡情的楚天名菜
说来也奇怪，以前在老家呆着的时候也没觉得这红菜苔有多好吃，偶尔家里做来吃也没感觉到特别之处，谁曾想这出来工作多年了，偶尔在菜市场看到红菜苔却感觉倍儿亲切，总会趁
食材配方
主料：
腊肉
100g红菜苔
200g辅料：干辣椒
5g盐
适量姜蒜
20g
做法 共6个步骤
1.红菜苔洗净去掉老皮，嫩的可以不去
2.然后将粗的部分切成两瓣沥干水分备用
3.腊五花肉上热锅，慢慢煸出油份
4.下姜蒜末和自制干红辣椒炒香
5.下入红菜苔炒软
6.起锅前加入盐即可
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腊肉炒红菜苔
食材明细：
洪山菜苔适量，风干腊肉适量，红甜椒适量，蒜米适量，姜末适量
腊肉炒红菜苔的做法步骤：
第1步菜苔洗净后，选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用。风干的腊肉，肉干紧且味咸，先提前泡水；泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸锅，装盘里搁电饭煲蒸格档，饭熟了肉也蒸好了；蒸好的腊肉切小薄片备用；
第2步锅内注油，下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒，喷点料酒，肉色透亮以后盛起备用，就着锅内腊肉榨出的油，加入切片蒜米香锅，将1中菜苔倒入大火煸炒，加适量盐，加入3中腊肉片及红甜椒合炒，将锅颠动肉菜推匀翻炒几下，起锅装盘。
小贴士：
**腊肉本身带咸味，所以这道菜式放盐的量要把握好，不要炒咸了 **传统的老作法，这道菜是用猪油来炒制，籁籁家不常吃荤油，没有常备所以是用普通油炒的。 **这道菜的关键一在火候：大火爆炒，注意受热均匀；二在起锅的时机把握，不能炒得太烂熟，会影响口感。
腊肉紫菜苔
食材明细：
紫菜苔，腊肉，蒜2瓣，干辣椒两枚，盐，胡椒
腊肉紫菜苔的做法步骤：
1.紫菜苔掐成段，叶子和花苞都可以保留，腊肉稍煮切成片，蒜两瓣切片，干辣椒两枚切段；
2.油锅热后下干辣椒段、蒜片煸炒，然后投入腊肉，炒至腊肉出油时，倒入紫菜苔，翻炒到菜叶变软后，加盐、胡椒调味，翻炒均匀迅速起锅即可。
小贴士：
炒紫菜苔的要领是火要大，不能炒得太烂，必须保持一定的脆度才能好吃，待锅里的菜还略有些生的时候起锅，菜就会凭保持的热度持续加温至火候恰好了。
红菜苔炒腊肉
食材明细：
红油菜苔适量，腊肉适量，大蒜适量，盐少许，鸡精少许，油适量
红菜苔炒腊肉的做法步骤：
第1步菜薹去除老根和老皮后洗净切成马耳朵型；腊肉温水洗净切片，大蒜切片备用
第2步锅内放油，放入大蒜片炒香后放入腊肉翻炒腊肉肥肉部分开始变的透明后放入菜薹翻炒至菜薹由紫色变成绿色，放入盐、鸡精出锅即可。
小贴士：
红菜苔，别名紫菜苔、红油菜苔，红菜苔色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。红菜苔营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，是佐餐之佳品。冬天的时候，武汉人都爱吃菜苔，清炒菜苔、菜苔炒腊肉都很好
乡情
食材明细：
用料主料：净鲜鲈鱼脯肉600克配料：细茨菇丝(焯水)50克、鲜猪肥肉50克、嫩绿蒜苗叶尖12棵、面包糠300克(约耗75克)调料：精盐3克、鸡粉4克、细姜葱丝各6克、料酒10克、细干淀粉5克、胡椒末3克、鸡蛋液2个、芝麻油10克、精炼油1000克(约耗75克)
乡情的做法步骤：
1、蒜苗叶尖用剪刀剪成锯齿形的胡萝卜叶，用冷水泡翻捞出。鲈鱼脯肉与猪肥肉均切成0.2厘米粗、3厘米长的细丝，放入碗内，加入精盐、鸡粉、细姜葱丝、料酒、胡椒末、细干淀粉、鸡蛋液拌匀。面包糠略擀细。
2、将拌好的鱼丝用手搓成12根胡萝卜状，放入面包糠内裹上粉，然后放入五成热的油锅内，炸成色银红、皮酥内熟时，起锅，倒去余油，淋入芝麻油簸转，取出，将蒜苗做成的胡萝卜叶插入大头顶端正中处。
3、盘内一端放上点缀物。另一端摆放一只竹编小篓，将炸好的胡萝卜错落有致放入篓内即成。
小贴士：
制作关键
鱼丝一定要切细短，否则影响成形。大小长短要一致。
粉要扑均匀，炸时掌握好火候、油温，熟透即可，趁热取食风味尤佳。
可另配味汁同上，如家常、鱼香、糖醋等味型。
菜苔炒蛋怎么做好吃 菜苔炒蛋
菜苔炒蛋
喜欢吃菜苔，所以做了这个菜苔炒蛋。其实有时只要把相同的食材换种刀法就可以做出不同的味道！
食材配方
主料：
菜苔
1把鸡蛋
2只辅料：油
适量盐
适量做法 共8个步骤
1.草苔一把，鸡蛋两只，分别清洗干净
2.鸡蛋打入小碗内搅拌成蛋液
3.菜苔切碎
4.取一点菜苔与蛋液拌匀
5.炒锅内放油，油开后下入菜苔蛋液
6.待一面煎至金黄后翻面
7.两面都煎好后用铲子把蛋铲散，加入适量盐、酱油、花椒面翻拌均匀即可
8.做好的成菜，黄绿相间清新爽口。
乡情鸭掌
乡情鸭掌
材料：鸭掌，芹菜，白芝麻，干辣椒，花椒，老姜，八角，白蔻，山奈，盐，料酒。
乡情鸭掌的做法
1、去骨鸭掌洗净后加花椒、老姜、八角、白蔻、山奈、盐、料酒白卤。至熟软后捞出自然冷却。
2、香芹菜拍破后切段加入鸭掌中
3、干辣椒、花椒六成油温炝香后加入
4、加入熟白芝麻
5、再加入适当的盐、白糖后拌匀即可装盘
银杏的功效与作用
银杏的种仁营养丰富，除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。...[更多]
清炒白菜苔怎么做好吃 清炒白菜苔的做法
清炒白菜苔
吃白菜苔正当时哦，嫩，香，爽口啊！我喜欢苔子上的花花呢！
食材配方
主料：
白菜苔
500g辅料：
油
适量盐
适量生姜
适量
做法 共5个步骤
1.选择新鲜上市的白菜苔，摘洗干净待用
2.待锅内油烧热之后加入生姜煸炒
3.倒入白菜苔
4.翻炒至白菜苔变色加盐即可起锅
5.上桌享用啦
【火腿炒白菜苔怎么做好吃】火腿炒白菜苔的做法,配方
火腿炒白菜苔
天气越来越热， 胃口也有所下降，对大鱼大肉真的不敢兴趣了。却喜欢吃一些清淡的菜了。今天炒了白菜苔，碧绿碧绿的招人喜欢。 白菜苔是大白菜在春季时节从菜芯里抽出的苔
食材配方
主料：
火腿
100g白菜苔
200g辅料：油
适量盐
适量花椒
适量鸡精
适量做法 共6个步骤
1.准备好所用食材。
2.白菜苔洗净，切成大段。
3.锅中注入油，爆香花椒。
4.下入火腿翻炒均匀。
5.倒入白菜苔翻炒均匀。
6.加入盐和鸡精调味即可。
腊肉杏鲍菇怎么做好吃 腊肉杏鲍菇的做法
腊肉杏鲍菇
最近买了些腊肉回来，今天试着和杏鲍菇一起炒，味道也不错哦~ 大家在家里也可以试一试哦！
食材配方
主料：
腊肉
200g杏鲍菇
200g尖椒
100g辅料：
油
适量盐
适量鸡精
适量酱油
适量做法 共12个步骤
1.葱切丝。
2.尖椒切块。
3.杏鲍菇切成大概0.5cm的厚片。
4.煮熟的腊肉切片。
5.锅内放入水，水开后放入切好的杏鲍菇焯熟。
6.焯熟后盛出备用。
7.锅内放入适量的油，油热后放入葱花爆香。
8.然后放入尖椒翻炒一下。
9.然后放入腊肉继续翻炒。
10.然后再放入杏鲍菇。
11.再加入盐，鸡精，酱油。
12.翻炒均匀就可以装盘啦~
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