食材明细:
主料::牛肉500克,番茄5个,八角2枚,香叶2片,葱1根,姜2片,桂皮1块,
辅料::生抽2汤匙,料酒1汤匙,糖2茶匙,盐半茶匙,番茄酱适量,
番茄牛肉面的做法步骤:
1.牛肉切小块,浸泡在水中除去血水。
2.牛肉粒焯水。
3.在锅中放入葱,姜,八角,香叶,桂皮,煮开。
4.放入牛肉,煮开,加入料酒,生抽,小火煮半小时。
5.番茄洗净,用滚水浸泡,剥皮。
6.切小块。
7.在锅中放入一半的番茄,盐,糖,煮一小时左右,再放入剩下的一半番茄,煮约五分钟,加适量番茄酱调味。
8.将面条放入沸水中煮熟。
9.将煮好的面条捞出,放在碗中。
10.浇上煮好的番茄牛肉汤即可。
食材明细:
主料::高筋面粉267g,盐1g,食用碱1g,清水89g,
辅料::牛肉汤适量,牛肉适量,拌面酱适量,胡椒粉适量,
清汤牛肉面的做法步骤:
1.首先煲一锅牛肉汤;详情请看我的菜谱【冷水牛肉】,在此就不赘述了;煲汤的时候可准备面粉267g,盐1g,食用碱1g;
2.将面粉、盐、食用碱混合均匀;
3.准备89g清水;
4.面条机照说明书安装完成后,倒入面粉、盐、食用碱;
5.接通电源,选择“自动”功能;
6.注水口处缓缓倒入89g清水;
7.面条从出面口出来后,撒一些干面粉防粘;面条有一定长度时,用厨房剪刀剪短放好;如果做好的面条不立即使用,可挂在阴凉处阴干,也可放在食物储藏盒里,冷冻保存;
8.煮锅倒入适量清水烧开,将面条放入锅里煮熟;
9.煮面的同时,备好自制的拌面酱;
10.面碗里倒入牛肉汤,撒点胡椒粉,些许香葱(我家的香葱用完了,所以没放);
11.将煮熟的面条捞出,放入面碗里,放上牛肉;
12.浇上拌面酱即可。
小贴士:
1、牛肉煲汤前,汆烫一下,这样汤色比较清亮,也无异味;
2、食盐待牛肉炖煮软糯,汤色清亮时放入即可;
3、如果做好的面条不立即使用,可挂在阴凉处阴干,也可放在食物储藏盒里,冷冻保存;
4、面酱可自制,也可去超市购买;
5、做面条的面粉用中筋面粉就好,我的高筋面粉保质期快过了,所以用的高筋面粉;
食材明细:
牛肉,鲜切面,油菜,熟鸡蛋,姜片,葱段,茶叶,干红辣椒,花椒,八角香叶,桂皮等香料
【私房红烧牛肉面】的做法步骤:
1.牛肉洗净切块飞水去掉血污,捞出
2.锅内放少量油,加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒,一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时
4.牛肉将熟时,将香料捞出,留下牛肉清汤
5.牛肉熟烂后加盐、糖调味
6.另起锅,水沸后水内加少量食盐,下面,煮熟,捞入面碗内
7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋,将牛肉汤盛入碗内即成
小贴士:
一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂 加醋、茶叶可使牛肉加速软烂 香叶、八角等香料是好汤的关键,可以将这些香料包入煮炖用纸袋 炖肉时水要一次性加足,中途不要加水
食材明细:
牛筋300公克,毛肚300公克,牛杂筋肉500公克,牛百页300公克,芥兰菜60公克,刀削面适量,红烧汤头4500cc,姜丝3公克,葱花5公克,香油3cc
牛杂刀削牛肉面的做法步骤:
1.牛筋放入锅中,与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟,取出切块备用。
2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水汆烫后,洗净切块;牛百页以滚水汆烫后,切粗条备用。
3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25∼30分钟。
4.刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟,捞起放入汤碗内,加入作法3的所有汤料,食用前加入葱花、姜丝、香油即可。
食材明细:
主料::牛肉半斤,
辅料::葱段适量,姜片适量,八角适量,香叶适量,草果适量,冰糖适量,盐适量,十三香适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,味精适量,
红烧牛肉面的做法步骤:
1.牛肉焯水洗净捞出控干。
2.配料图如图。
3.底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一会,把牛肉的水分炒稍微干一些。
4.放入各种香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一两分钟。
5.兑水,转砂锅焖一小时后调味,再闷,到自己细化的程度,煮好面,连汤浇在面上。
6.如果放点香菜和青菜就更好了。
小贴士:
红烧类是一个很家常的做法,一定要学会并熟练掌握,实用又美味。其中关键就是糖色。
食材明细:
主料::莜面250克,沸水270克,牛腩500克,
辅料::土豆一个,原味咖喱膏一小袋,山楂片少许,
咖喱牛肉面鱼鱼的做法步骤:
1.250克莜麦面,浇入270克沸水,边到边用筷子搅拌
2.莜麦面搅成雪花状,容器上盖湿布方至手温,揉成面团;
3.面团移到案板上揉光滑,揪一点面团,放在案板上轻轻一搓,一个面鱼鱼就做好了,也可以双手对搓;
4.全部做好的面鱼鱼;面鱼鱼要盖湿布保湿;
5.准备做卤子,牛肉切小块焯水;
6.焯水后的牛肉放入锅中,放入足量的清水,放入几片山楂片,大火煮开,小火慢炖,
7.炖40分钟牛肉基本已熟,放入切丁的土豆继续炖煮;
8.炖至土豆已熟,放入一袋咖喱膏,搅匀后大火收至汤汁略浓稠,关火;
9.另起一锅入宽水,水开后放入面鱼鱼,很快面鱼鱼浮起,捞出盛入碗中;
10.浇上牛肉卤子,即可开吃。
小贴士:
莜面在操作过程中,注意给面团盖湿布,否则会变硬;揉面的时候,若感觉干,可加水揉进面团中。煮面鱼鱼的汤,非常好喝。
食材明细:
主料::牛腩适量,西红柿2大个,土豆半个,胡萝卜1根,鲜面条适量,
辅料::小葱适量,桂皮适量,八角适量,花椒适量,香叶适量,生姜适量,冰糖适量,肉蔻适量,干辣椒适量,食盐适量,生抽适量,老抽适量,
做好面,没那么难——西红柿牛肉面的做法步骤:
1.准备好各种香料,清洗干净备用。
2.牛肉入开水中汆2分钟,去除血沫,捞出备用。
3.另起锅,加适量水,下入香料,加适量生抽和老抽。
4.加入汆过的牛肉煮约3至4小时,煮烂后捞出。
5.切成块的土豆和胡萝卜下入煮过肉的锅中。
6.煮约5分钟,捞出。
7.西红柿去皮后切成小丁。
8.炒锅放少许油,切成末的葱和姜炒出香味来。
9.下入西红柿丁炒出红汁来。
10.下入煮好的牛肉块,炒匀。
11.加水加盖,煮约10分钟。
12.加适量食盐调味。
13.下入土豆和胡萝卜块,继续煮约10分钟即可关火。
14.另起锅煮面条,或者在肉汤中煮熟面条,捞入碗中,舀上烧好的牛肉块,撒上少量葱花点缀即可上桌。
小贴士:
牛肉一定要炖烂后再加盐,否则就很难再煮烂,又硬又生无法下口。
食材明细:
主料::鲜面条适量,牛肉适量,酸菜适量,小米辣适量,生姜适量,
辅料::小香葱2根,香叶适量,花椒适量,桂皮适量,生抽适量,老抽少量,料酒适量,食盐适量,
就爱这一碗面——酸菜牛肉面的做法步骤:
1.原料图。
2.锅中加适量水,烧开后放入冲洗干净的牛肉,淖水5分钟,捞出。
3.捞出的牛肉洗净,锅中重新加水,至淹没肉块。
4.加入清冼干净的花椒、香叶、桂皮和切成片的生姜,一根小香葱打结也放入。
5.加适量料酒、生抽和少量老抽,加盖锅盖。高压锅闭气后,中火转25分钟,关火。
6.酸菜切碎,小米辣切圈,生姜切片,剩余的一根小香葱切碎备用。
7.高压锅放气完毕后打开锅盖,加适量食盐,盖好盖继续焖上。8、9、10、11、12、
8.炒锅热油,下入一部分葱花及全部的小米辣和生姜炒香。
9.下入酸菜炒匀。
10.加适量花椒粉翻炒。
11.出香味后加入适量水或高汤小火炖煮5分钟,加少量食盐调味,关火即可。
12.汤锅水煮沸后下入面条,煮熟。
13.煮熟的面条捞入碗中。
14.舀入炖牛肉的汤汁。
15.舀入炒好的酸菜汤汁。
16.加入切成块的牛肉。
17.喜辣的朋友可以再加点油泼辣子,撒上葱花即可上桌。
小贴士:
1、买袋装的酸菜如果比较咸,可以先用水冲净,再用水泡泡,去掉一部分咸味。
2、牛肉一定要炖烂,不然干柴难以下咽,这碗面就失败了。
3、酸菜本身盐分比较足,所以加入盐的量一定要控制好。
食材明细:
小麦面粉200克,羊肉(瘦)50克,锁阳5克,肉苁蓉5克,小葱10克,盐2克,姜5克
羊肉面的做法步骤:
1. 将锁阳、肉苁蓉放入砂锅,加适量清水;
2. 煎约30分钟后去渣留汁;
3. 待药汁凉,用药汁和面做成面条丝待用;
4. 用羊肉做汤煮面;
5. 用姜、葱、盐各适量调味即可。
小贴士:
1. 本品具有补气安神、润燥通便之功效;2. 适于阳虚型便秘者食用。
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