厨房是制作美食的地方，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料则赋予食材新的生命力，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。下面是小编为大家整理的“牛羊猪肉你会选吗”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
牛肉
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润 ，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是
脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。
9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
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你会吃螃蟹吗？
有厨房的地方就有美食的出现，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材有了自己的归宿，而调料则让食材味道锦上添花，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。下面是小编为大家收集的“你会吃螃蟹吗？”，供大家收藏参考，希望能提供一些帮助。
你会吃螃蟹吗？
“秋风起凉，螃蟹肥香”。中秋前后是螃蟹上市的好季节。昨日，今年首批阳澄湖大闸蟹在西安正式上市，西安市民终于可以品尝到蟹中极品。
块一：蟹之品类螃蟹的种类很多，我国蟹的种类就有600种左右，大致可分为三类，其一是产于长江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的当数阳澄湖的大闸蟹；其二是产于珠江口的半咸淡水蟹，比如肉蟹、膏蟹；其三就是海蟹了。
块二：蟹之极品正宗的阳澄湖大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黄毛、体壮。
今年阳澄湖大闸蟹都有防伪专用标识，可通过电话、短信和网络查询真伪。
块三：蟹之营养秋蟹，肉质细嫩，味道鲜美，丰富的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高，对身体有很好的滋补作用。
块四：蟹之做法大闸蟹做法以清蒸为最营养，最好别采用香辣做法。清蒸做法为：1、取数片紫苏叶放于蒸锅的水中煮沸；2、将洗净的蟹，不解草绳，肚向上放在盘中隔水猛水蒸15-20分钟；3、取出后，用姜粒、赤糖、浙醋调成的配料点食，倍觉鲜味。
块五：蟹之吃法传统吃大闸蟹的工具有“蟹八件”，现代人往往已化繁为简了，一把剪刀一支长签已足够。 1、准备好剪刀和长签；2、将蟹钳小心剪下；3、蟹脚一一剪下；4、打开蟹盖，用长签挑出蟹的胃、肺和心脏，将蟹身对折；5、品尝鲜美丰腴的蟹膏；6、将蟹关节剪断并剪开硬壳；7、拨开关节的蟹壳，品尝肥腴蟹肉；8、将蟹脚两端的关节一一剪下；9、用长签将蟹脚里的肉推出即可。
块六：蟹之慎食死蟹不能吃，其含有具有毒性的组胺。而蟹肠、蟹泡、蟹心、蟹腮和腮下的三角形蟹白也不宜食用。
另外，脾胃虚寒者应尽量少吃螃蟹，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。而患有伤风、发热、胃病、腹泻、高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免病情加剧。螃蟹不宜与茶水和柿子同食。
块七：蟹之行情据透露，今年从整体上看，螃蟹养殖面积较往年有所减少。记者从西安“蟹都汇”了解到，今年大闸蟹按只售卖得多，一半价格在18—180元之间。
块八：蟹之推荐中秋佳节吃蟹，最美还属阳澄湖大闸蟹，根据记者了解和读者推荐，特别推荐如下品牌和售卖点：
“阳中”牌阳澄湖大闸蟹 售卖店：“蟹都汇”全国连锁西安专营店
“巴路”牌阳澄湖大闸蟹 售卖店：国力仁和川菜各店
“绿岛”牌阳澄湖大闸蟹 售卖店：川渝人家各店
你会吃桑葚吗？
你会吃桑葚吗？
桑葚有补益肝肾的功效，是老少咸宜的佳果。其有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑葚可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。
桑葚有诸多好处，但食用应注意以下事项：
1.桑葚性寒，脾胃虚寒及便溏者忌食。
2.桑葚含有胰蛋白酶抑制物，能使胰蛋白酶的活性降低，从而影响蛋白质的消化吸收，可出现恶性呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，故消化不良者慎食。
3.桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎，故不宜多食，每次以10～15克为宜。
4.桑葚中含有较多的鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收，故儿童不宜多食。
5.桑葚含糖量高，糖尿病人应慎食。
6.未成熟的桑葚不宜食用。
7.熬桑葚膏时忌用铁器。
8.桑葚有黑、白两种，鲜食以紫黑色为补益上品。
你真的会喝水吗？
有厨房就有美食，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材被精挑细选，而调料的使用不是任性而为，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。小编特地为你收集整理“你真的会喝水吗？”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
你真的会喝水吗？
水占了人体重量的70%左右，所以不论男人女人，都可以算是水做的。时下正值高温天气，人们对水的需要更加强烈了，且不说冲凉降温、游泳健身，光是饮用水，很多人每日的需要就增加好几杯。水是人体必需，当然是健康身体的保障，喝水不足或不当都可能影响健康，所以，喝水讲究一点科学一些，才能真正健康。本期健康周刊请了资深营养师点评关于我们日常饮水的一些习惯和观点，看看你是否喝水喝到健康了。
每天喝水要八杯以上?简答：不一定，总量达标就好。
案例：张小姐和李小姐是一对好朋友，很多习惯爱好都差不多，但是最大的区别是喝水。张小姐平时没事干就喝水，每天喝水都在八杯以上;但李小姐刚好相反，常常一整天水杯都是空的。虽然大家都是凭需要和感觉，但张小姐觉得自己喝水多，就一定比李小姐更健康。
点评：大家都会觉得喝水少不好，喝水多就健康，其实也不绝对。因为人体摄入的水不仅来自饮用水，汤汁里有大量水分，水果蔬菜里含有水分，连米饭和面包等食物里都有水分，只要总量够了就可以了。正常情况下，人体每天需要的水的总量是1500-2000毫升，这个数字根据季节温度、身体情况略有增减。可以肯定的是，正如最近有人推荐英国一位医生写的《喝水好健康》书中提到，缺水可能造成很多疾病，比如便秘、哮喘、高血压、肥胖、痔疮、动脉血管毛病甚至癌症等。这是因为组成我们人体的主要成分是水，缺水情况下，身体机器正常运转就困难了，自然就引来许多毛病。
人体喝水少，首先反应是尿量减少，尿中的很多成分浓缩，造成结石;而缺水加上出汗多，就可能增加血液的粘稠度，血液输送营养物质的能力减少，引起营养不足的一些症状。但是相反，喝水多也不一定是好事情，因为人体就如同一个水泵，水太多会引起水肿，心血管的承受能力也会减少，此外，体内水过多引起排尿量增加，因此，人体内的矿物质也很容易随着过量尿液排走。
值得指出的是，顺其自然、渴了才喝水的习惯也不好，因为“渴了”，是身体细胞内也缺水的一个机体反应。人体细胞内外水保持钠钾离子的平衡，最开始的身体缺水，先动用细胞外的水，等细胞外水不够了，再动用细胞内的水。“渴了”是细胞内也缺水的反应，所以要赶紧喝水不要耽搁。喝水最好把它养成定时间定量的一种习惯，而不要渴了才喝。
建议：喝水不一定要八杯，因为杯子有大小，每个人从食物中摄取其他水分的量也不同。所以你要自己做个评估师，根据爱不爱喝汤、爱不爱吃水果、运动多不多、出汗多不多等估计，自己日常大概需水比一般的多还是少，一般来说，200毫升的水杯每天喝8杯左右，基本也差不多。
另外，关于喝水的频率和习惯，有人制订了和食谱一样一天到晚饭前饭后的喝水时间表，其实大可不必。喝水只要分次喝达到量即可，稍微需要讲究的是：早上因为人体经过一晚上休眠和蒸发，可以适当多喝一点水; 晚上因为怕夜尿多造成肾脏负担，要适当减少;饭前人饥饿状态时因为有胃酸分泌，喝太多影响浓度，影响消化;其他时候只要根据自己感觉和需要适量喝，基本不存在问题。
喝热水比冷水好?简答：不刺激肠胃就好。
案例：冯太太有点完美主义，而且迷信各种书上、电视上、网络上的健康知识。她听说的有关水的知识可不少：因为体质不一样，西方人常常习惯喝冷水即常温下的水，但东方人却体质虚喝热水比较好;矿泉水因为矿物质多，似乎比其他水更健康，至于自来水就杂质太多别喝了;自然界的水真的有不同属性，南方水热北方水寒，雨水、雪水、露水有各自不同的独特作用。
点评：水的属性问题有很多说法，一些书籍甚至还会把二十四节气的水功能夸大，比如《红楼梦》里宝姐姐冷香丸配制过程就使用的不同水。实际上，以上说法并没有科学依据做支撑;至于是喝热水还是喝冷水，那是因为中外卫生条件和习惯问题，并不存在因体质差异谁更适合什么水的问题。关于水的温度，烫的自然喝不下去，一般的水都可以喝，只有是太冷的冰水，可能对肠胃造成刺激，所以建议肠胃不好的人少接触这样的刺激，热水喝下去比较舒服的原因是，热水比较接近人体温度，使人体感觉最舒服，加上热水有水蒸汽可以润到喉咙，人体感受自然会好些。
矿泉水并不适合人体日常饮用，活动量大、器官正常的年轻人可以考虑多喝一些补充矿物质，反之，一些有代谢问题的病人要避免，最适合人饮用的是最接近自然的天然水，而纯净水、蒸馏水因为太纯净，常喝可能让人体必需微量元素缺乏，所以也不利于健康。
建议：最自然状态的水最适合人饮用，当然是保证没有污染、经过消毒等条件，一般来说，城市里的自来水来自自然界，也经过国家标准的消毒，能符合人体日常饮用基本需要，所以最便宜、最简单、最自然的水，是最健康的水。至于水的温度，可以根据各人喜好喝，只要不常常喝冰的刺激肠胃就好。另外有的人喜欢天然的山泉水，或者很文艺地想尝试古代书籍中说的露水、霜水、雪水、雨水，这些水也可能有一些特别，但因为没经过消毒，加上现代社会工业话造成的污染隐患，建议不要轻易饮用。
喝苏打水能遏止尿酸?简答：可能有用，但更可能让你得高血压!
案例：钱先生是一家公司的管理者，因为工作需要他常常要应酬，慢慢地体检发现自己尿酸偏高，还发展成为痛风。朋友推荐他喝某牌子的苏打水，说这是碱性水，可以“中和”酸，对尿酸高痛风非常有效。钱先生于是把自己日常饮用水改成这种苏打水，每天喝上好几瓶，发现好像真的有点效。
点评：苏打水分两种，一种是只加二氧化碳冒泡泡的水，即我们平时所说的汽水，这种饮料基本不可能实现排尿酸的作用;另一种是添加了小苏打即碳酸氢钠的苏打水，这种水是碱性的，也能在一定程度上帮助促进尿酸排出，对高尿酸的人有一定帮助。但问题是，在注意到碱性高的同时，很多人忽略了钠离子高的情况。现代科学已经明确表明，钠离子高是成为高血压的一个重要原因，所以日常生活中喝钠离子高的水和多吃盐一样，增加你得高血压的几率。每天只喝这种苏打水的结果是，可能能帮助解决高尿酸的问题，但也有可能带来可怕的高血压。
建议：高尿酸、痛风者可以在尿酸很高的时候适当喝一些苏打水，但千万不能只喝苏打水，更经济、安全的方法是多喝普通水，还有就是多吃素，多运动，不喝酒，坚持这样的日常保健基本上就能做到安全有效降尿酸了。
你买过伪装蔬菜吗
有厨房就有美食，厨房让美食文化不断演进，在这里，食材找到了知音，而调料在厨房也不输“人后”，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。为此，你可能需要看看“你买过伪装蔬菜吗”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
你买过伪装蔬菜吗
广东省食品安全网近日发布消费提示，提醒公众切勿购买所谓的“自产”蔬菜，它们很多都经过了“伪装”。
这些蔬菜看上去都不很新鲜，有的是菜叶发黄萎蔫，有的是块根开始腐烂。为了给它们“遮丑”，菜贩将发黄的菜叶撕掉，将腐烂变质的块根削去。“处理”之后，这些蔬菜又变得“新鲜”，但健康隐患，也不知不觉埋下了……
因为，在菠菜、小白菜等一些绿叶蔬菜中，都含有一定量的硝酸盐，正常情况下对人体无害。但如果绿叶蔬菜腐烂变质，或者煮熟的绿叶蔬菜存放时间太长，菜叶中的硝酸盐就会发生化学反应，变成亚硝酸盐，人食用后会中毒，就是变质部位被除去，其他部位的亚硝酸盐含量还是会比正常水平高。所以，消费者千万不可贪图这种所谓的安全新鲜，结果反倒让自己的健康受到威胁。
其实，想要挑选到安全健康的蔬菜并不难，只要掌握以下三个法则就可以。一、看颜色。蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。
有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
二、看形状。形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
三、看鲜度。许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。
各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
你适宜吃绿豆吗
你适宜吃绿豆吗
人们吃绿豆，一般以煮汤和煮粥为多，还可以将绿豆磨成粉，做成糕饼、点心或馅料。用绿豆煮汤时也可以加入其它的食材，比如加入薄荷可以增加绿豆汤清凉去火的功效，而加入薏米，则使绿豆祛湿消肿的效果更明显。
以下这两类人不宜喝：
一、体质寒凉和脾胃虚弱者
绿豆性寒凉，脾胃虚弱和寒凉体质的人不宜多吃。因此寒凉体质和脾胃虚弱的人不宜多食绿豆。但如果要避免吃得过于寒凉，可以选择多加一些粳米煮粥，粳米性平，补中益气，正适合脾胃虚弱的人食用。
我们说绿豆性凉，这是它整体的特性，但事实上如李时珍所言绿豆，肉平，皮寒，也就是说，绿豆的肉是平性的，皮却是寒的，因此在《中药方剂学》里，讲到了绿豆清热毒之力以皮为胜，如果你要想让清热去火的功效更强些，煮汤煮粥时最好把绿豆煮的刚开花，不要煮烂，这样带着皮吃最好。要是把绿豆煮的过烂，就降低了清热解毒功效，不过凉性也就降低了，但适宜的人群也更广泛。
二、服用温补药物者
在服用温补药期间，最好不要吃绿豆食品，以免冲淡了药物的温性，降低药效。
两类人特别适合吃绿豆
一、热性体质及易患疮毒的人
是爱喝冷饮，吃冰凉口味的东西，脾气也比一般人差，容易急躁的属于热性体质的人。这类人体温本来就偏高，如果再过食一些性温热的食物，无疑就会火上浇油。因此可以选择一些性凉的食物，如水果，如梨、西瓜、柚子来吃。绿豆有清热解毒败火的功效，因此适宜热性体质的人。
二、有毒环境下工作的人
从事化工、建材的人可能会接触高浓粉尘、强辐射等，这类人可以常吃一些绿豆。另外假如出现了酒精中毒、药草中毒、煤气中毒、农药中毒、铅中毒和误服药物中毒等情况，也可在到医院抢救前可以先灌下一碗绿豆汤紧急处理。
绿豆哪种吃法更健康？
人们吃绿豆，一般以煮汤和煮粥为多，还可以将绿豆磨成粉，做成糕饼、点心或馅料。用绿豆煮汤时也可以加入其它的食材，比如加入薄荷可以增加绿豆汤清凉去火的功效，而加入薏米，则使绿豆祛湿消肿的效果更明显。绿豆粥，清胆养胃，清热解毒，可以消除浮肿，并有降脂的效果，能够预防动脉硬化，是很多人喜爱的吃法。用绿豆煮粥时，可以把绿豆煮的稀烂一点，这样绿豆的凉性就大大减少了。
另外，很多人在煮绿豆汤时，发现煮熟后的汤全变黑了，这肯定是用了铁锅的原因，记住，绿豆是忌用铁锅煮的，否则含有的鞣酸会和铁反应生成鞣酸铁，汤也就变黑了。
将绿豆放在水里泡发才成绿豆芽，更是清爽美味的蔬菜。大家不要小瞧这绿豆芽，它可称得上是真正的物美价廉。其中一个特点就是维生素C特别多，据说在二战中，美国海军无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟然治好了困扰全军多日的坏血病。绿豆芽的确有很高的药用价值。中医认为，绿豆芽味甘性凉，入胃和三焦经，最擅于清热解毒、利尿醒酒。《本草纲目》里说它解酒毒、热毒，利三焦，也就是说，绿豆芽在具有绿豆清热解毒功效的同时，还可以调和整个脏腑的气机。因为三焦作为六腑之一，就像一个大容器一样装在着全部脏腑，是整个人的体腔，它的作用主要是通调水道，所以适合像腹部胀满，小便不利的人食用。
在炎热的夏天，人们往往不愿吃的过油腻，喜欢吃一些清淡爽口的东西，这时多喝点绿豆汤，以绿豆芽做菜，最适合不过了。
你会看水果的营养吗?
美食的制造离不开厨房，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，各种食材“走”到了一起，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。下面是小编为大家收集的“你会看水果的营养吗?”，希望小编的分享能给大家带来一些帮助。
你会看水果的营养吗?
柑橘类水果所含有的人体保健物质，目前已分离出30余种，其中主要有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。
类黄酮柑橘类水果所含的类黄酮有三种类型：Ⅰ型是以芦丁为代表的一般性黄酮类;Ⅱ型是橘皮苷、柚皮苷之类柑橘类水果特有的黄烷酮;Ⅲ型是其他蔬菜水果中至今尚未发现而只有柑橘类才具有的柑橘黄酮等含有聚甲氧基的特殊黄酮类物质。
类胡萝卜众所周知，许多蔬菜、水果中含有类胡萝卜素，这是对人体健康具有重要作用的万分。对类胡萝卜素的生理功能及其机理的研究近年发展很快，我国也已利用这类物质研制成一些保健食品并实现了工业化生产。
香豆素柑橘中所含有的香豆素是目前已被科学家充分肯定的抗癌物质。研究结果表明，香豆素的抗癌功能形成途径主要有二：一是香豆素通过解毒酶的作用使癌物质解毒；二是与癌物质拮抗抑制其代谢的活性化。这两方面的作用主要在癌的起始阶段产生抑制效果。
单萜、三萜柑橘中含有大量以（R）—柠檬烯为代表的萜类化合物。萜是构成柑橘独特芳香的物质，具有使人的中枢神经镇静化的作用，近年的研究还确认它具有减轻应激的效果，能使人消除疲劳。
柠檬苦素柠檬苦素是柑橘果汁饮料的苦味成分，柑橘果实中的含量约为100-200ppm。但是，近年研究发现，柠檬苦素也具有抑制肿瘤的功能。
其他化学成分这里指的是柑橘中所含的三种化合物：类苯丙醇、吖啶酮和甘油糖脂质。
桔子可谓全身是宝，其果肉、皮、核、络均可入药。橘子的外果皮晒干后叫“陈皮”（因入药以陈的药效好，故名陈皮）。而橘瓤上面的白色网状丝络，叫“橘络”，含有一定量的维生素p，有通络、化痰、理气、消滞等功效。橘核性味苦、无毒，有理气止痛的作用，可以用来治疗疝气、腰痛等症。就连橘根、橘叶等也可入药，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。
橘子果肉味道甜美，食疗方剂不胜枚举，如损伤津液引起口唇干渴时，可以多饮一些橘子汁，既可补充水分，又能增加营养。此外，根子还有治疗胃寒呕吐、气滞食积、消化不良等症的效果。
你会正确食用鸡肉吗
很多人大半生都在厨房呆着，涉及它的学问很多，在这里，食材如何选择，而调料在此不再是无足轻重，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。以下由小编为大家精心整理的“你会正确食用鸡肉吗”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
你会正确食用鸡肉吗
对于鸡肉的食用，我们常常存在着不同的误解，以下几种则是最为常见的。
鸡皮很油，含脂肪多，应在烹饪前去掉。
真相：这样做不仅会破坏鸡肉的美味.，同时，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。所以，在烹制后去皮才是正确的。
鸡胸肉的脂肪和卡路里含量要比鸡腿肉低, 所以鸡胸肉比鸡腿肉更健康。[97美食网]
真相：其实只要把鸡皮去掉, 鸡腿肉的脂肪含量还是相对较低的, 而且鸡腿肉含铁比胸肉多，味道也要比胸肉好。
黄皮鸡要比浅色皮鸡的脂肪含量来得低。
真相：事实上，鸡皮的颜色是由饲料决定的, 跟营养价值、味道、鲜嫩度及脂肪的含量都无关。
烹制好的鸡肉，如果一旦鸡骨周围发黑，就说明熟鸡肉变质了。
真相：在烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从骨头中渗出，它含铁，可以安全食用。因此鸡骨周围发黑并不意味着熟鸡肉变质。
自测你的肠道健康吗？
在厨房肯定有很多的注意事项，有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识，为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"自测你的肠道健康吗？"，请您翻阅！
自测你的肠道健康吗？
自测你的肠道健康吗？
你的肠道亚健康吗？
○经常不吃早餐
○喜欢大鱼大肉，很少吃蔬菜水果
○爱喝咖啡、碳酸饮料
◇有明显的口臭、体臭
◇皮肤粗糙，有痤疮烦恼
◇两三天才排便一次。
☆整天坐着，小腿、脚踝到了下午容易肿胀
☆小腹有赘肉
☆常感到精神不好
要养成易瘦的排毒体质至少需要做到以下4点，第一，养成良好的进食习惯，每隔4--6小时必须进食，睡觉除外。第二，摄入充足的水和纤维素。每天摄入25g的纤维素和1200毫升的水。富含纤维的食物包括甘薯、芹菜、韭菜、胡萝卜、粗粮、苹果和梨等；一般情况下，建议在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml(约6杯)。天热，日常工作中有大量体力活动或者是运动的时候，会经出汗而增加水的丢失，要注意额外补充水分，同时需要考虑补充淡盐水。对肠道健康的水有白水、淡茶、淡咖啡和矿泉水等，浓茶、浓咖啡、运动饮料等不是水，不加糖和奶的咖啡和茶可以算作水。第三，经常直立运动，如散步、慢跑。建议一个人每天必须要走6000步，这相当于散步一个小时。你可以平均分配，早中晚各走15至20分钟。第四，做适当的腹部按摩，养成经常顺时针按摩腹部的习惯。
1、你的○最多
pOINT：立刻改变膳食结构
不良的饮食习惯正慢慢侵蚀你的身体健康，赶紧吃以下罗列的食物助你免于成为肥胖的三高人士。
粗粮主食：每天食用富含植物纤维且热量低的粗粮，如糙米、荞麦、玉米、燕麦等。
蔬菜主菜：时令蔬菜和豆类均有利肠道排毒，可经常食用。
微辣菜系：辣椒、大蒜、生姜等香辣调味料能适当地刺激肠道，选择微辣食谱在不知不觉中就可促进新陈代谢。
2、你的◇最多
pOINT：短期断食，重塑排毒体质
你可能一直被便秘困扰，那么现在就开始给自己做个彻底的清肠计划。完全排除体内毒素大约需要一周时间，你不需要去专门的洗肠机构，DIY排毒饮料和排毒食谱就可以在家给肠道做个大扫除。由于最初禁食时身体会比较虚弱，所以建议选择从休息日开始。以下列出的香蕉豆浆禁食法也是在日本很流行的减肥手段之一。
周六、周日：禁食日
禁食两天什么也不吃。早、中、晚各饮一杯排毒饮料，其余时间可喝大量富含镁离子的矿泉水帮助排毒。
排毒饮料DIY：将一根香蕉和200毫升的豆浆放在搅拌机里打碎就成为一杯含丰富食物纤维的排毒饮料。
周一、周二、周三、周四：减食日
从第三天开始进食。早上喝一杯禁食饮料，中午吃主食和蔬菜，晚上多吃含食物纤维的饭菜。
周五：恢复日
第七天开始三餐都吃主食，继续多吃富含植物纤维的饮食。经过一个礼拜的努力，你的肠道负担解除了，新陈代谢加快，成为了不易发胖的排毒体质。胃也因为禁食变小，所以吃一点就会饱。
3、你的☆最多
pOINT：锻炼腹直肌，增强肠道动力，养成进行腹部运动的习惯
健美的腹肌是窈窕体形的关键，也可以增强肠动力。以下几个简单的运动在临睡前就可以练习，很适合缺乏锻炼的你。
屈膝运动：仰卧、曲膝，用肩和腿的背面支撑体重，将腰抬起。缓慢、反复地进行5次左右。
抬腿运动：仰卧、腿伸直，双腿抬起，高度为距地板15--30cm，保持约10秒。反复进行5次左右。
仰卧起坐：仰卧，腹部用力将头抬起，保持此状态约10秒。反复进行5次左右。
你在食用"致癌大米"吗
厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"你在食用"致癌大米"吗"，希望您喜欢！
你在食用"致癌大米"吗
你在食用致癌大米吗？
黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。
医学专家指出，食用致癌大米虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。据报道，一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工，并且已经被端上了餐桌。也就是说，这些每天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。
另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量资料证明，在高温的东南和中南地区，此类污染尤为严重。
识辨黄大米的常识：
颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。
气味：有霉味，硬度低。
品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
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