食材指制作食物时所需要使用的原料，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的重点就是食材，你对食材的看法是怎么样的呢？小编为此仔细地整理了以下内容《香酥填鸭（一）》，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
鸭2000克，鸡蛋300克，小麦富强粉150克，植物油100克，料酒10克，花椒5克，大葱10克，姜10克，盐5克，味精2克
香酥填鸭（一）的做法步骤：
1.将北京填鸭开膛、去内脏、洗净后（冰冻的填鸭先放冷水中泡数小时，化冰，再行开膛），剁下头、脚、翅膀、鸭掌（可以另外炖或红烧作下酒菜），将净鸭剁成两片。
2.将鸭置于大盘内，两片鸭应平铺在1至2个盘上，然后加上料酒、葱、姜、精盐（稍淡），将盛鸭盘放入蒸锅，用旺火蒸约半个小时改用文火蒸，用筷子试扎，必须蒸烂熟，将鸭油取出另置。将鸭骨剔尽冷却待用。
3.鸡蛋打入碗内，加入面粉调匀并较稠，敷在蒸熟待用的鸭的两面。
4.蒸出的鸭油掺入加热的油（约各半），再将涂好面粉的鸭肉放入油锅内炸至两面黄为止。
5.将炸好的鸭肉取出，置于案板上剁成小块盛在盘内。
6.精盐、花椒于事前炒熟，研细后加入味精少许放入小碟中，供蘸食鸭肉用。
小贴士：
1.本菜选用的是北京填鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
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北京填鸭肉炖土豆
食材明细：
主料：：北京填鸭1只，土豆200g，
辅料：：油适量，花椒适量，香叶适量，葱适量，蒜适量，盐适量，八角适量，红糖适量，姜适量，料酒适量，
北京填鸭肉炖土豆的做法步骤：
1.食材都准备好
2.将鸭子洗干净剁成小块，先用水焯一下，去除一下血水
3.葱、姜、蒜切好备用
4.土豆去皮切成滚刀块
5.锅里放油，放入红糖，炒化
6.把焯好的鸭子倒入，快熟翻炒，使之均匀的上色
7.把所有的调料放入
8.加水中火炖，水沫过鸭子肉即可。鸭肉炖烂之后，把切好的土豆放进去，再炖10分钟
9.一大锅美味的鸭子炖土豆就熟了
10.成品如图。
一品香酥藕
食材明细：
莲藕，肉馅，葱，姜，鸡蛋，面粉，生粉，吉士粉，辣椒酱，高汤精，料酒，胡椒粉。
一品香酥藕的做法步骤：
1、将莲藕去皮洗净，第一刀切至三分之二处，第二刀切断，依次切好备用；
2、肉馅中加入辣椒酱、姜水、葱花、胡椒粉、料酒搅拌均匀，取一器皿，加入面粉、生粉、吉士粉、鸡蛋，用水搅拌成面糊；
3、莲藕中夹入肉馅再裹一层面糊，依次做好后入油锅炸至两面金黄即可。
香酥椰丝球----没有黄油一样香酥
食材明细：
主料：：低筋面粉适量，鸡蛋一个，椰丝适量，
辅料：：细砂糖适量，猪油适量，牛奶少量，
香酥椰丝球----没有黄油一样香酥的做法步骤：
3.取一小块面团，搓成直径约3CM的小球，然后把小球在椰丝里滚一下，让小球的表面均匀地沾上椰丝。全部搓好后排入烤盘，烤箱预热，150度，中层，上下火，25分钟左右。
4.烤至表皮有少许发黄即可。
香酥小点心---一口酥
食材明细：
主料：：黄油60克，糖粉30克，蛋液30克，低筋面粉120克，
辅料：：豆沙馅适量，肉松适量，
香酥小点心---一口酥的做法步骤：
1.黄油室温软化，切成小块，倒入糖粉
2.接着筛入低筋面粉
3.用工具将黄油，糖粉和低粉混合均匀，也可用手搓的，
4.倒入蛋液
5.用手抓揉成面团，千万不能像揉馒头那样揉，我是用抓得，然后入冰箱冷藏1小时左右
6.取出面团，上下分别垫保鲜膜，擀成大薄片，以免黏在擀面杖上，倒入适量肉松和豆沙馅
7.卷成桶状
8.切成均匀大小的小块，刷上蛋液，撒上芝麻，放入不粘烤盘，
9.烤箱预热180度，中层20分钟左右，至表面金黄
小贴士：
1；黄油面粉和蛋液混合成团的时候注意不要过度揉，成团即可
2；烤的时候观察下，表面金黄即可
外皮香酥，一咬掉渣的蛋黄酥
食材明细：
主料：：中筋面粉240克，猪油120克，白糖50克，温水120克，低筋面粉240克，红豆沙500克，咸蛋黄20个，蛋黄2个，
辅料：：黑芝麻适量，
外皮香酥，一咬掉渣的蛋黄酥的做法步骤：
1.油皮制作：取一大碗把油皮的四种材料（面粉、猪油、白糖、温水）混合在一起揉成面团，面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟；
2.油酥制作：另外取一碗加入面粉和猪油，油酥中的面粉和猪油一般都是二比一的比例，揉成面团后用保鲜膜松弛30分钟；
3.揉成面团后用保鲜膜松弛30分钟。
4.醒好后把油皮和油酥都分成大小均匀的剂子20份，每个剂子大约在25克左右；
5.将一个油酥一个油皮包起来；
6.把它擀成长条形。
7.然后由下至上卷起来。
8.依次完成，做好后盖上保鲜膜松驰20分钟。
9.再重复一次这样的动作，由上至上卷起来；
10.同样松驰20分钟。在这个时候我们来处理一下蛋黄；
11.准备20个咸蛋黄，把咸蛋黄蘸一点白酒，然后摆在烤盘里，把咸蛋黄放在烤箱里，150°烤6分钟；
12.红豆沙平均分成20等份，搓成圆团；蛋黄烤好放凉后包在红豆沙里面，搓成圆球；
13.拿出一个醒好的面团两边对折压扁，擀成比饺子皮稍大一点的饼皮；
14.中间包入豆沙蛋黄，用虎口处位置慢慢收口；
15.依次包好后，这时候烤箱预热150度5－10分钟；
16.在表面刷上两层的蛋黄液；
17.最后在中间的位置洒上黑芝麻
18.预热好的烤箱中层，上下火150度，烤三十分钟即可。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
22.成品图。
小贴士：
❥ 可以带手套操作但个人觉得有些麻烦，所以一定要清洗干净你的手哦；
❥ 揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥；
❥ 每个步骤要求的松驰时间一定要达到，这样面团有足够的延展性，烤的时候不会爆开不会破酥，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。
❥在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干。
❥方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的。
感谢您阅读“97美食网”的《香酥填鸭（一）》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了一桌菜谱专题，希望您能喜欢！
