国人对美食有着痴迷的追求，美食的差异充分地体现了地域的差异。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，不到长城非好汉， 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你吃过很多地方美食吗？你不妨看看甜绉纱扣肉，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，芋头400克，白砂糖500克，淀粉(玉米)8克，猪油(炼制)8克
甜绉纱扣肉的做法步骤：
1. 芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用；
2. 将猪肉刮洗干净，去清猪毛，成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止；
3. 把肉捞起用铁针在皮部密扎一下，2分钟后用干净白布在皮部抹干净，然后马上涂擦上猪油；
4. 起锅下油，猛火把五花肉下炸，炸时要加盖，炸至皮起珠粒捞起；
5. 用刀切五花肉，只留猪皮、肥肉、瘦肉3层，其他不用，改成条形，长7厘米，宽1.2厘米；
6. 锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟，把水倒掉，下沸水不再滚，再换，如此操作连续4次；
7. 用干净锅下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；
8. 用炖钵入竹箅垫底，把糖水倒入炖钵内，放入五花肉条，加盖，用木炭炉文火煲，煲至皮起绉纱，肥肉透明为准；
9. 用扣碗把扣肉一条条排落，猪皮朝碗底，食用时在扣肉上加甜芋泥；
10. 放进蒸笼蒸20分钟取出，用汤碗把扣肉翻转过来，拿起扣碗，锅内下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
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干菜扣肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)230克，霉干菜300克，味精2克，酱油10克，香菜5克
干菜扣肉的做法步骤：
1. 五花肉切片(约0.5厘米厚)；干菜剁碎。
2. 将肉片整齐地铺在小汤碗中，加味精、酱油及干菜，再用玻璃纸封住碗口。
3. 移汤碗入锅，以中火蒸约50分钟，取出，倒扣于盘中，加香菜（切末）作为缀饰，即成。
小贴士：
1. 本品需玻璃纸1张。2. 因干菜由白菜腌渍而成，带有咸味，所以不需加盐。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
龙眼扣肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)750克，冬菜100克，泡椒50克，花生油50克，酱油50克，料酒25克，蜂蜜25克，盐2克，姜15克，大葱15克
龙眼扣肉的做法步骤：
1. 带皮的五花肉，用火将皮燎煳后；
2. 浸泡在温水中，用小刀刮去煳皮洗净；
3. 川冬菜洗净切成粗末；
4. 泡辣椒切成粒；
5. 葱、姜洗净拍破；
6. 肉放在汤锅内，煮至无血色时捞出，用洁搌干皮面上的水分，抹上蜂蜜；
7. 锅置火上放入油烧热至六成热，肉皮朝下炸成黑红色时取出晾凉；
8. 煮好的肉切成长60毫米，厚3毫米共12处，余下的肉切片待用；
9. 肉皮向右平铺在砧板上，肉上铺一层冬菜，由里往外卷成肉卷；
10. 在肉皮一面的正中间加上泡辣椒粒，肉皮向下，码放在碗中，余下的冬菜和肉垫入碗底；
11. 加酱油、料酒、精盐、葱、姜上笼蒸约40分钟，取出扣在盘中即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
荔浦扣肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，芋头500克，花椒2克，八角2克，腐乳(红)20克，老抽30克，白砂糖3克，黄酒20克，淀粉(玉米)10克，花生油100克，大蒜(白皮)2克
荔浦扣肉的做法步骤：
1. 将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透；
2. 大蒜切蓉；
3. 干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；
4. 将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；
5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；
6. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；
7. 用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
干扣肉(2)
食材明细：
主料： 五花肉 500克，
辅料： 虾米 50克， 虾皮 15克，
调料： 花生油 60克， 姜 10克， 黄酒 15克， 蜂蜜 15克， 小葱 15克，
干扣肉的做法步骤：
1.选约宽10 厘米的猪五花肉1 块，刮洗干净；
2.洗净的猪肉在开水锅中煮八成熟捞出，趁热在皮上抹一层蜂蜜晾干；
3.海米剁成碎米；
4.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成熟，放入抹好蜂蜜的猪肉块（皮朝下），炸成金黄色，捞在开水中泡软、晾凉；
5.再将猪肉皮朝下放砧板上，先从中间切一刀，再横着每隔1.65 厘米切一刀，都切到肉皮处为止，翻过来对准下面的刀口，用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线，并将四周修理整齐；
6.虾皮加水上笼蒸透；
7.改好刀的肉方（皮朝下）摆在大碗中；
8.把海米末填入肉缝中，再放上葱段、姜片、蒜瓣、黄酒，上笼蒸烂；
9.蒸至越烂越好，下屉拣去葱段、姜片、蒜瓣扣入大盘中即成；
10.走菜时用虾干围边。
血糯米扣肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)250克，稻米100克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，味精3克，盐3克，白砂糖5克，香油10克，花生油30克
血糯米扣肉的做法步骤：
1.用适量汤水，将调料调成味汁。
2.血糯米洗净，沥干水分。
3.五花肉烧水浸熟取出，用老抽涂匀肉皮。锅加清油上火烧滚，放五花肉炸至呈金红色，捞起切成4厘米*6厘米的薄片，皮向下，排入碗内，再放入血糯米，浇上味汁，上笼蒸45分钟，取出即可。
小贴士：
血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
荤素扣肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)250克，豆腐(北)250克，花生油75克，酱油3克，大葱4克，姜4克
荤素扣肉的做法步骤：
1. 肉片刮洗干净，下锅，翻煮至肉全挂上深色后，捞出晾凉沥干；
2. 锅内加油75克，旺火烧至九成热，把肉放入，炸至皮发皱，呈棕红色，捞出沥油；
3. 豆腐洗净沥干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黄色后捞出；
4. 肉切成0.3厘米厚的大肉片；
5. 肉片和豆腐片交错地贴入大碗，贴满后再贴第二层；
6. 贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克，上笼屉蒸15分钟；
7. 出笼后翻扣在另一大碗中即成。
感谢您阅读“97美食网”的《甜绉纱扣肉》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了怎样做扣肉专题，希望您能喜欢！