食材明细:
猪五花250克,蟹黄80克,南荠40克,菜心30克,排骨250克,盐2克,味精1克,料酒4毫升,蛋清15克,姜末2克,葱段2克,胡椒粉0.1克,淀粉4克。
蟹黄狮子头的做法步骤:
1、猪五花肉切成豌豆大小的丁,用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净,蟹黄备好。
2、肉末放调味品,蛋清搅上劲,加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。
3、砂锅(或小锅)上火,放入排骨、葱段、姜,加水煮开,打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头,在其上镶上蟹黄,下锅,打去浮沫,在小火上烧煨2小时,取除排骨。
4、待肉松软适味后放入菜心,煨熟后原砂锅上桌即成。
食材明细:
猪肋条肉800克,猪肉汤100克,青菜心1250克.。
清炖狮子头的做法步骤:
将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。
食材明细:
主料: 猪肉 1000克,
辅料: 冬笋 20克, 鸡蛋 2个, 淀粉 50克,
调料: 食盐 7.5克, 酱油 25克, 味精 5克, 葱 适量, 姜 适量, 黄酒 15克, 白糖 10克, 高汤 500克, 猪油(板油) 250克,
煎扒狮子头的做法步骤:
1.把肉去骨去皮切剁成碎丁,放在盆里,对入鸡蛋(1个)、淀粉(25克)以及白糖、味精、绍酒和葱姜水,搅上劲。分成7份,团成圆球状的狮子头。鸡蛋(1个)、干淀粉(25克),搅成的稀糊。冬笋切片,备用
2.炒锅放旺火上,添入熟猪油。把狮子头逐个挂上稀糊,摁扁放在锅里,两面煎黄后,放在锅垫上,把肉皮盖在上面
3.将装好的锅垫,放在锅里,添入头汤,下入冬笋片、酱油、精盐,用旺火烧开后,改小火扒制。至狮子头浓烂起锅,揭掉肉皮,盛入盘内即成
菜品特色
通过煎、扒烹制,原汁原味,软香浓烂。老人食用,尤为适宜。
食材明细:
绞肉,1200公克,蒜末,4大匙,葱末,2大匙,山东馒头,1个,滷汁材料,:,盐,1小匙,酱油,1杯,八角,1粒,甘草,1片,冰糖,2大匙,糖,盐,各1/2大匙,酱油,3大匙,胡椒粉,1/2小匙,香油,2大匙,太白粉,2大匙。
红烧狮子头煲的做法步骤:
1.将山东馒头加水泡成煳状,再和其他材料及调味料一起充份拌匀,放入冰箱冷藏约60分钟。
2.用手将绞肉糰做成肉饼,用平底锅两面煎黄,一一做好后,放入深锅内。
3.加入所有滷汁材料,并倒入适量的冷水,盖过肉饼,滷煮1小时即可。
4.可另外准备大白菜,事先汆烫过,再放入滷汁中煮软,盛入砂锅时,先放大白菜垫底,再将狮子头放在上方,淋上一些滷汁后即可上桌食用。
食材明细:
猪助条肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克。干淀粉50克。精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,绍酒10克。
清炖蟹粉狮子头的做法步骤:
1.猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。
2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。
掌握关键:
1.猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。
2.蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻。
食材明细:
猪肋条肉800克,蟹黄50克,蟹肉125克,青菜心200克,虾子1克,清汤500克。
蟹粉狮子头的做法步骤:
猪肉斩成石榴米状;放碗中,加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲;青菜心洗净过油码入沙锅内,加肉汤烧开;拌好的肉挤成肉丸,码在菜心上,再点上蟹黄,上盖菜叶,加盖微火焖2小时即成。
感谢您阅读“97美食网”的《苕菜狮子头》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了狮子头专题,希望您能喜欢!