食材明细:
豆腐(南)300克,白萝卜50克,红萝卜50克,淀粉(蚕豆)50克,冬菜35克,大白菜(青口)100克,盐6克,味精1克,胡椒粉1克,植物油100克,姜5克,生抽25克
红烧素狮子头的做法步骤:
1. 豆腐用布包裹挤去水分,捣烂;
2. 萝卜洗净切丁;
3. 冬菜、姜洗净剁茸;
4. 豆腐泥加豆粉、盐、味精、胡椒粉、姜搅拌均匀;
5. 再加萝卜丁、冬菜茸拌和,做成圆球形;
6. 下油锅炸黄即成狮子头;
7. 将新鲜蔬菜煳熟,放碟内作底,再摆上狮子头;
8. 然后用汤汁、味精、生抽下锅调好味,浇在菜碟内即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
猪肋条肉800克,猪肉汤100克,青菜心1250克.。
清炖狮子头的做法步骤:
将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。
食材明细:
猪肋条肉800克,蟹黄50克,蟹肉125克,青菜心200克,虾子1克,清汤500克。
蟹粉狮子头的做法步骤:
猪肉斩成石榴米状;放碗中,加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲;青菜心洗净过油码入沙锅内,加肉汤烧开;拌好的肉挤成肉丸,码在菜心上,再点上蟹黄,上盖菜叶,加盖微火焖2小时即成。
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,油菜600克,酱油3克,料酒2克,大葱4克,姜3克,盐2克,猪油(炼制)35克,淀粉(豌豆)20克
砂锅狮子头的做法步骤:
1. 猪肉和葱,姜各2.5克,切成高粱米大小的碎末,加酱油,料酒,盐及水淀粉拌匀,团成四个扁圆形的肉丸子。
2. 炒勺坐旺火,猪油烧热,下肉丸煎到两面成黄色约三分钟,滗出勺中油。
3. 砂锅加清水500克,酱油、料酒、葱、姜,汤沸下丸子,移文火约炖40分钟。
4. 炒勺坐旺火,倒入滗出的猪油烧热,随即将油菜洗净,切成三厘米段,放入炒三分钟后,放入砂锅中的丸子底下,再炖一刻钟即成。
食材明细:
猪五花250克,蟹黄80克,南荠40克,菜心30克,排骨250克,盐2克,味精1克,料酒4毫升,蛋清15克,姜末2克,葱段2克,胡椒粉0.1克,淀粉4克。
蟹黄狮子头的做法步骤:
1、猪五花肉切成豌豆大小的丁,用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净,蟹黄备好。
2、肉末放调味品,蛋清搅上劲,加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。
3、砂锅(或小锅)上火,放入排骨、葱段、姜,加水煮开,打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头,在其上镶上蟹黄,下锅,打去浮沫,在小火上烧煨2小时,取除排骨。
4、待肉松软适味后放入菜心,煨熟后原砂锅上桌即成。
食材明细:
猪肉500克,蓄菜100克,荸荠100克,金钩30克,火腿50克,盐3克,胡椒粉3克,料酒20克,蛋清豆粉40克,猪油500克,姜10克,葱15克,鲜汤500克,味精1克,水豆粉15克,熟鸡油10克。
苕菜狮子头的做法步骤:
金钩泡涨,荸荠去皮,与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒,装盆中,加盐、胡椒粉、料酒。蛋清豆粉,拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团。苕菜洗净。锅置旺火上,下猪油烧热(约150℃),放入肉团,炸成呈浅黄色时捞。起,放入罐内,加鲜汤、盐、料酒、姜(拍松)、葱(挽结),烧沸撇去浮沫,改用小火煨火巴,加入胡椒粉,下苕菜烧入味,放入味精,捞起肉团放盘中,苕菜镶四周,原汁用水豆粉勾薄芡;淋入熟鸡油,浇于盘中即成。
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