“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是在研究这些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的香莓牛柳(1)，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
剩油条半根，方便面面饼一个，牛里脊肉适量，甜蜜豆适量，菜花适量，香葱适量，草莓适量，话梅肉适量，番茄酱适量，白糖适量，盐适量
香莓牛柳的做法步骤：
第1步将牛里脊肉切片，用盐、料酒、酱油、少许水淀粉抓匀，打入少许油，腌渍10分钟。甜蜜豆切斜角，菜花掰成小朵，草莓对半切开，香葱切末。
第2步锅中烧开水将菜花、甜蜜豆，分别焯水捞出过凉备用。锅里做油，五、六成热时将腌好的牛柳入锅滑散捞出。
第3步锅内留底油煸香蒜末葱花，放入番茄酱、白糖、盐，少许水烧开后，切好的话梅碎撒在锅中，用水淀粉够立芡，将牛柳、菜花、甜蜜豆投入迅速翻炒，，装盘前投入草莓，盖在煮好的方便面上.将剩油条用烤箱加热后，切成小段码在盘边上。
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香芒牛柳
食材明细：
牛里脊肉200克，逆纹切条，芒果100克，去皮，切粗条，青甜椒20克，去籽后切条，红甜椒20克，去籽后切条，青葱1根，切段，大蒜2瓣，切片，西红柿酱1茶匙白醋1茶匙，白砂糖1茶匙，太白粉（粟粉）1茶匙，沙拉油240毫升，腌肉料：，鸡蛋1/4个，酱油1/4茶匙，太白粉（粟粉）1/2茶匙
香芒牛柳的做法步骤：
1.取一钢盆，放入腌料和1汤匙水，拌匀。将牛里脊放入腌肉料，拌匀，腌渍10分钟。
2.取一炒锅，下沙拉油，中大火加热。放入牛肉，快速拨开后即刻捞起。青、红甜椒过油，盛起沥干油分。
3.倒出锅内剩余的油，只留下少许，爆香葱和大蒜。加入牛肉快炒，随后加入青、红甜椒及所有调味料，一起烹调。
4.起锅前放入芒果，轻轻拌炒一下即可盛盘，趁热食用。
葱香牛柳
食材明细：
牛肉、豆芽（少许）、小葱（大量）、蒜（三四个）、花椒面、干海椒、孜然粉（大量，主要是靠孜然粉出味）、豆瓣（少许）、豆粉、料酒、盐、豆油
葱香牛柳的做法步骤：
1.牛肉切片，用盐、豆油、水豆粉、料酒、花椒面、海椒面、孜然粉、豆瓣（少量）抹均匀放置一边；小葱切碎；
2.豆芽放锅里白水煮熟，捞起放盘中打底；
3.锅里的油要多点，烧辣后把火关到最小，放牛肉在锅里翻抄二三下，然后火开到最大冲一下，立即关火。将牛肉捞起放豆芽上；
4.牛肉的最上面撒一层切好的小葱，多些吧，味道更香，呵呵；
5.剩下锅里的油（仍旧小火），最后倒入干海椒面、蒜末一起抄一二分钟，出香味后全部淋在盘中的牛肉香葱上面；
6.大功告成，可以动筷啦，哈哈~~美味无比
黑胡椒牛柳(1)
食材明细：
牛里脊肉300克，草菇、青红尖椒、葱段、姜片、盐、黑椒酱、老抽、胡椒粉、湿淀粉、色拉油各适量。
黑胡椒牛柳的做法步骤：
1、将牛里脊肉切成条，加盐、湿淀粉上浆腌渍，草菇、青红尖椒切条。
2、锅中加油烧热，将腌好的牛里脊条放入油锅滑熟，捞出沥干油。
3、锅中加油烧热，下入葱段、姜片、草菇、青红尖椒条爆香，加入滑好的牛里脊、黑椒酱、老抽、胡椒粉快火急炒即可。
菜品
小贴士：
特点
牛栅滑嫩，香气四溢。
椒香煎牛柳
食材明细：
牛里脊肉150克洋葱10克红辣椒1个青辣椒个生姜1小块淀粉适量食用油50克香油1小匙胡椒粉少许精盐1小匙味精0.5小匙
椒香煎牛柳的做法步骤：
1.牛肉洗净切成厚片，用刀背轻轻拍松肉片两面；洋葱、红椒、青椒洗净切粒，姜洗净切末；
2.往牛肉片里加洋葱、姜、盐、味精、胡椒粉、水、淀粉，腌制10 分钟；
3.往锅里倒油，烧热，放入牛肉，用小火把两面煎透，撒上辣椒，淋入香油装盘即可。
注意
肉嫩味美，鲜香爽口。把牛肉片拍松后再用刀轻轻斩几下，不切断，肉片更容易入味。
香芒牛柳盏
食材明细：
芒果4个，牛里脊300克，青红椒各50克。调料老抽5克，味精10克，干淀粉50克，鸡蛋2个，香油5克，色拉油500克。
香芒牛柳盏的做法步骤：
1、将芒果一切为二，将肉取出切成条状，将芒果壳做成盛器。
2、将牛里脊切成柳叶形，加老抽调色后再加淀粉、味精、鸡蛋上浆。
3、将腌制好的牛柳入烧至四成热的油锅中滑油1-2分钟捞出沥油，锅留底油烧至六成热，将芒果肉与滑熟的牛柳、青红椒丝一同大火煸炒10秒后淋上香油。
4、将炒好的芒果牛柳装入香芒盏中即可。
味型
小贴士：
特点
芒果软滑，牛柳咸鲜，色彩搭配合理，营养丰富。
制作关键
芒果取肉时用汤勺往下刮比较容易出肉。
香菠牛柳面
食材明细：
精粉500克，水200克，鸡蛋1个。辅料青椒100克，红椒100克，胡萝卜100克，马蹄50克，牛柳片250克。调料蒜片50克，料油、精盐、味精、料酒、生抽、胡椒粉、葱丝、姜术各适量。
香菠牛柳面的做法步骤：
1、和面：先将面粉倒入盆内加入水、鸡蛋拌均匀后和成硬面团，擀成大薄圆片，切成柳叶面，下入开水锅内煮熟放入盘内备用；
2、将切好牛柳放入小碗内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉稍腌一下，起锅上火加油，油热后，把牛柳片下温油内划一下油备用；
3、将青椒、红椒、胡萝卜、马蹄都切成菱形片状备用；
4、将炒锅加入少许料油，待油热后下入马蹄块、蒜片、青椒片、红椒片、胡萝卜煸炒，再加入精盐、味精、料酒、生抽煸炒入味，加牛柳翻炒熟，最后下入面条翻炒均匀后即可。
小贴士：
特点
色、香、味俱佳，风味独特。
柠味香牛柳
食材明细：
牛里脊丝适量，红椒适量，青椒适量，新奇士柠檬适量，盐适量，老抽适量，白糖适量，淀粉适量，蛋清适量，生抽适量
柠味香牛柳的做法步骤：
第1步柠檬用盐搓洗干净后对开剖开，取半个柠檬挤出柠檬汁。柠檬皮彻底去掉内壁的白膜，然后切成细丝备用。
第2步牛肉丝洗净加一大勺清水抓至牛肉把清水全部吸收。把步骤1里挤好的柠檬汁的1／3加到牛肉里。加入少许盐，生抽，半个鸡蛋的蛋清，淀粉拌匀腌制30分钟左右，再倒入半勺色拉油锁住水份。青红椒分别切丝备用。热锅上油，油热后下腌好的牛里脊划散至变色后迅速起锅。
第3步锅内余油，下青红椒丝，柠檬皮丝翻炒，倒入之前划散的牛肉丝。剩下的柠檬汁加入白糖，老抽调匀倒入步骤6翻匀即可起锅。
小贴士：
1.牛里脊很容易炒老，下锅后要快炒快翻迅速起锅。厨房新手的话，建议把最后一步需要的味料提前调好。2.柠檬皮切丝的时候尽可能的切得细一些，吃的时候才会满嘴留香。另外，内壁的白膜一定要去除干净，否则会涩口。3.这道柠香牛柳，我选用的是新奇士柠檬。特别强调下，入菜时用到的柠檬尽量选择进口的，成品口感会更好。4.另外，白糖用量一定不要太省，要的就是酸酸甜甜的口感
牛柳寿司
食材明细：
寿司饭300克，牛柳150克，白萝卜半个，芥末酱适量。
牛柳寿司的做法步骤：
1、将牛柳洗净切薄片，下沸水锅汆熟备用。
2、将白萝卜洗净去皮，剁成泥。取模具，铺上保鲜膜，填满寿司饭，抹上芥末酱，铺牛柳片，盖好保鲜膜，用力压成形。
3、脱模，去除保鲜膜，切成大小适中的块，顶部放上萝卜泥、芥末酱即可。
苦瓜牛柳
食材明细：
牛里脊200g，苦瓜、胡萝卜各1根，绍酒1汤匙15ml，生抽2汤匙30ml，广东阳江豆豉4茶匙20g，蒜茸、姜末、白砂糖各1茶匙5g，水淀粉2汤匙30ml，油200ml（实耗20ml）
苦瓜牛柳的做法步骤：
1、牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干水分，剔去表面的筋膜，再切成1cm宽、4cm长的薄片，随后调入绍酒、生抽、白砂糖和水淀粉，混合均匀腌制15分钟。
2、胡萝卜削去外皮，切成菱形薄片。苦瓜洗净表面泥土，对半剖开，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片。
3、锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟，随后捞出用冷水冲凉待用。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到明显的热气），将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香，最后放入胡萝卜菱形片、苦瓜片和牛里脊片大火翻炒约3分钟即可。
小贴士：
1、广东阳江豆豉配合牛柳与苦瓜炒制再合适不过了。也可用李锦记的豆豉酱代替豆豉炒制，XO酱和瑶柱酱偏甜，可随个人喜好酌情添加尝试。
2、将苦瓜事先放入沸水中汆烫，再浸入冷水中可去除苦瓜中的部分苦滋味。
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