食材明细:
狗肉700克,淀粉(蚕豆)20克,猪油(炼制)40克,酱油15克,料酒20克,大葱20克,大蒜(白皮)20克,辣椒(红、尖、干)15克,姜25克,香油15克,花椒3克,盐7克,味精3克,胡椒粉5克
黄焖狗肉的做法步骤:
1. 将狗肉入清水盆中漂洗干净;
2. 锅坐火上,加清水烧开,将狗肉入开水锅中焯过,抹上白酱油,叉到铁叉上;
3. 用木炭生火、视烟走后,将铁叉就火翻烤至金黄色待用;
4. 将锅坐火上,加熟猪油烧热,投入花椒,炸出香味,再将花椒粒捞出;
5. 然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉,加锅盖改大火焖约30 分钟;
6. 再加淀粉翻搅两下,盛入大盘内,用力划开皮即可食用。
小贴士:
大火烧开,小火焖酥,约1小时左右,风味另是一格。狗肉不仅味美,而且营养丰富。它具有含蛋白质多,脂肪少,胆固醇低的特点。祖国医学认为,狗肉性味咸甘酸、热,归胃、肾二经,具有温补强壮之功。食用狗肉,据《食疗本草》载:“狗肉补五劳七伤、益阳事、补血脉、厚肠胃、实下焦、填精髓。”《日华子本草》注曰:“狗肉补胃气、壮阳道、暖腰膝、益气力。”隆冬时节,正吃狗肉。食后周身发热,驱寒壮体,大有补益。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
狗后腿肉500克,薄荷100克,白糖10克,干辣椒25克,白酒10克,葱10克,姜10克,大料6克,草果10克,花椒粒2克,精盐20克,菜籽油120克,酱油20克,肉汤150克。
砂锅焖狗肉的做法步骤:
1、将狗肉切成4厘米见方块,用清水漂洗两次,控干水分。薄荷洗净,摘取嫩尖。
2、炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油,下狗肉煸炒20分钟,注入肉汤,烧开后倒入砂锅。将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷,连同砂锅上桌。
注意:
1.狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢。
2.砂锅炉焖狗肉,大火烧开,小火慢,以狗肉酥烂为度。
3.薄荷后下,一烫即可,若经煮沸,香味尽失
生焖排骨,是在粉蒸排骨的基础改变而成。经过在砂锅里小火焖制的土豆,会结一层金黄的锅巴。
蒸肉米粉可以买现成的,也可以自制。自制蒸肉粉方法:抓3把大米,放1颗八角、十几粒花椒、三四个干辣椒,放在干净的锅里小火,炒到米微黄吐香,放冷却后,用料理机打碎,即可。
腌排骨时,米粉不能太干,所以炒豆瓣时油稍微要足一点。
如果没有耐高热的砂锅,直接将土豆拌点盐,上面平铺上拌好的排骨,入普通锅或者高压锅,蒸熟即成粉蒸排骨。
排骨时时要用小火,不可一次性加水太多,会造成排骨上面的粉脱落味淡,应隔几分钟,看看水粉是否烧干,然后从四壁均匀淋入少许水,以免排骨未熟,就已经糊底。
醪糟是指带米粒的米酒,如果没有的话,用绍兴黄酒代替。
一锅满口生香的【生焖排骨】
用料:猪仔排300克,蒸肉米粉50克,土豆200克,大蒜3粒,生姜1小块,郫县豆瓣1汤匙,原味腐乳1块,醪糟1汤匙,酱油1汤匙,甜面酱1/3汤匙,菜油3汤匙,盐适量。
生焖排骨的做法
1、准备好主材料,该洗的洗净。
2、郫县豆瓣剁细;姜和蒜剁末。
3、锅里放菜油,油热后关火放温(以免将豆瓣炸干了),入豆瓣小火炒香吐红油,关火。
4、排骨里放醪糟、甜面酱、酱油、腐乳、炒过的郫县豆瓣(带油一起)、姜蒜末抓匀,看看是否放盐,腌20分钟。
5、放入蒸肉米粉抓匀,使粉均匀粘到排骨上面。
6、土豆切大块,平铺到耐热砂锅里,放没住它一半的水。
7、上面平铺排骨块。
8、排骨入火上,中火烧开。
9、加盖,转小火焖半小时,中途隔几分钟看一下,如果水将干,从锅沿四周均匀淋少许水进去,直到半小时后,如果锅底有水汽,焖干关火。
生焖排骨做法小贴士
1、蒸肉米粉可以买现成的,也可以自制。
2、自制蒸肉粉方法:抓3把大米,放1颗八角、十几粒花椒、三四个干辣椒,放在干净的锅里小火,炒到米微黄吐香,放冷却后,用料理机打碎,即可。
3、腌排骨时,米粉不能太干,所以炒豆瓣时油稍微要足一点。
4、如果没有耐高热的砂锅,直接将土豆拌点盐,上面平铺上拌好的排骨,入普通锅或者高压锅,蒸熟即成粉蒸排骨。
5、用砂锅生焖的粉制排骨,底部会结一层金黄的锅巴,很香,但是注意焖时要用小火,不可一次性加水太多,会造成排骨上面的粉脱落味淡,应隔几分钟,看看水粉是否烧干,然后从四壁均匀淋入少许水,以免排骨未熟,就已经糊底。
6、醪糟是指带米粒的米酒,如果没有的话,用绍兴黄酒代替。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
食材明细:
主料::鸡一只,米椒适量,青椒适量,姜块适量,桂皮少许,八角少许,香叶少许,米酒100ml,大蒜头适量,葱适量,冰糖几粒,
辅料::盐适量,鸡精适量,蚝油适量,胡椒粉适量,
生焖鸡块的做法步骤:
1.准备好食材。
2.鸡肉剁成小块。
3.?。
4.鸡块冷水下锅,加姜片和葱焯水。
5.稍煮。
6.捞出,过凉水清洗干净。
7.姜块拍碎,青椒切成段。
8.起锅,下鸡油。
9.煸出油,转小火加冰糖熬糖色。
10.下鸡块翻炒上色。
11.加姜块翻炒。
12.加盐、耗油、胡椒粉翻炒均匀。
13.加米椒,八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
14.鸡块炒出香味。
15.加半碗米酒,稍焖一会儿。
16.加漠过鸡块的水,转小火焖半个小时。
17.水快干时,挑出香料不要。
18.加青辣椒段。
19.翻炒均匀,焖干水,加鸡精调味。
20.起锅装盘。
21.好了。
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