食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材文化是美食文化的一大构成，你平时对食材了解比较多吗？也许以下内容“爆炒麻雀”合你胃口！欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
麻雀300克，生菜(团叶)50克，胡萝卜50克，柠檬25克，植物油20克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，白砂糖5克，大葱5克，姜4克
爆炒麻雀的做法步骤：
1. 将麻雀宰杀洗净控水，加葱姜末、料酒、精盐拌匀腌入味；
2. 白糖、胡椒粉、酱油、精盐、味精、葱姜末、鸡汤调匀成味汁；
3. 胡萝卜、生菜洗净切成细丝；
4. 炒锅注油烧至七成热，下入麻雀炸片刻，捞出控油；
5. 炒锅注油烧热，放入麻雀略炒，烹入料酒，倒入味汁烧开，小火煮至汤干，盛也装盘；
6. 将胡萝卜丝、生菜丝放在盘周围，挤上柠檬汁即可。
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冰糖麻雀
食材明细：
麻雀50克，冰糖15克
冰糖麻雀的做法步骤：
1. 麻雀去毛，内脏，洗净；
2. 将冰糖和洗净的麻雀放入瓦锅中；
3. 加清水适量，隔水炖熟。
小贴士：
1. 补肺壮阳，止咳祛痰；2. 适用于老人慢性支气管炎、哮喘以及阳痿等症。
怪味麻雀
食材明细：
麻雀1200克，辣椒粉5克，香油5克，芝麻酱35克，芝麻20克，米醋35克，白砂糖10克，酱油15克，味精2克，盐5克，花椒粉2克，大葱25克，大蒜(白皮)10克
怪味麻雀的做法步骤：
1. 先将辣椒粉、香油、芝麻酱、芝麻仁、米醋、白糖、酱油、味精、精盐、花椒粉、葱、蒜等调料兑成怪味汁；
2. 再将麻雀去皮、头、肉脏，洗净；
3. 脯肉切成条入开水中煮熟；
4. 脯肉放入盘中，浇上兑好的汁即成。
麻雀腰花
食材明细：
麻雀500克，枸杞子30克，猪腰子300克，料酒15克，大葱15克，醋20克，盐8克，味精2克，花椒粉2克
麻雀腰花的做法步骤：
1. 将麻雀去毛及内脏，洗净切丝；
2. 猪腰刮开去筋膜，洗净，切成腰花；
3. 枸杞子捣细；
4. 将炒锅放入火上烧热，倒入植物油，加入椒末、葱花煸香；
5. 随即放入腰花、雀肉不断翻动几下；
6. 再加入枸杞子细末、料酒、醋、食盐、味精拌匀炒至熟即成。
小贴士：
1. 补肾壮强，填精补髓；2. 适用于肾气不足的阳痿、遗精、腰膝酸痛、头晕目眩、耳鸣、多尿、妇女带下等症。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
红焖麻雀
食材明细：
雀150克，青豆10克，胡萝卜25克，精盐5克，味精之克，酱油50克，绍酒25克，白糖2.5克，葱段10克，姜片5克，八角0.5克，桂皮0.5克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟菜油750克(实耗油50克)。
红焖麻雀的做法步骤：
将麻雀宰杀，从背部剖开，斩去爪，入沸水汆过，用酱袖拌渍，胡萝卜切成滚刀块。将炒锅置中火上，下入菜油，烧至六成热（约150℃）时，放入麻雀炸至金黄色，然后捞出沥油。
红烧麻雀
食材明细：
麻雀300克，黄酒10克，姜5克，大葱5克，酱油10克，白砂糖5克
红烧麻雀的做法步骤：
将麻雀宰杀，去除皮毛和内脏，洗净晾干。将菜油倒入铁锅，用武火烧热，投入麻雀，煸炒1-2分钟后，烹入料酒、姜、酱油和白糖，加水适量清水，炖煮15分钟左右，以麻雀肉熟烂为度。
用法：当菜食用。
小贴士：
效用：温肾益阳，暖腰缩尿。用治肾阳虚弱、阳痿、早泄、腰膝冷痛、小便频数。肾调养药膳
溜麻雀
食材明细：
麻雀800克，淀粉(玉米)10克，香油2克，酱油15克，料酒20克，花椒2克，味精1克，大葱15克
溜麻雀的做法步骤：
1. 麻雀加工整理好，切成两片，放在碗内，加湿淀粉抓匀；
2. 另取碗加鸡汤、酱油、料酒、花椒水、味精、葱制成调味汁；
3. 在热锅中放入熟猪油，放入麻雀炸至焦黄色，倒入漏勺滤油；
4. 炒锅留底油上火，放入葱段煸炒；
5. 倒入炸好的麻雀，烹入调味芡汁，淋上芝麻油出锅装盘即可。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克；2. 花椒水制作方法：花椒洗净放入碗中加入适量开水，浸泡一天一夜，即可。
卤水麻雀
食材明细：
麻雀750克，盐150克，酱油250克，白砂糖200克，桂皮30克，料酒150克，八角15克，花椒10克，丁香3克
卤水麻雀的做法步骤：
1. 将大茴香(八角)、丁香、花椒、桂皮等装入小布袋内，与其他调料一起放开水锅中，煮出香味；
2. 将麻雀宰杀，去毛，除去内脏，置于卤水锅内，约煮五分钟(须用小火)，捞出即成。
油炸麻雀
食材明细：
麻雀20只，姜10克，酱油100克，精盐5克，白糖6克，八角2克，丁香0，5克，桂皮2克，芝麻油50克，菜油1000克。
油炸麻雀的做法步骤：
1、先将姜拍松，和八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中，扎上口。把活麻雀闷死后（用手捏麻雀嘴或用水淹死），用手指将前颈撕破，先剥去头皮；接着将胸脯皮分别向两翅撕开，弃去翅膀；再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部；最后弃去尾巴，整理成光雀；再用二指紧捏肋下腹部皮，将全部内脏从腹部挤出，剪去嘴尖壳和脚爪，洗净晾干。
2、将菜油放入炒锅内，用旺火烧至七成熟，放入麻雀炸五分钟左右。待淮脑盖炸至呈白色、雀身浮起捞出（锅内油盛起另用）。3、将油炸后的麻雀，放入原锅，加鲜汤300克，放进香料袋和酱油、白糖、盐，用旺火烧开后，改用微至锅内汤汁粘稠时，盛起晾凉，放入芝麻油中浸泡一二小时即成。
溜麻雀脯
食材明细：
麻雀300克，鸡蛋清50克，青椒75克，白砂糖60克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，香醋25克，猪油(炼制)50克，花生油10克，料酒35克，酱油30克，淀粉(玉米)25克，香油15克
溜麻雀脯的做法步骤：
1. 将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排斩几下，放入碗中；
2. 加蛋清、精盐、湿淀粉15克拌匀上浆；
3. 青椒切成小方块；
4. 炒锅置旺火上烧热，倒入熟花生油，烧至90℃时，放入雀脯肉；
5. 用手勺拨散至白色时，倒入漏勺滤油；
6. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至140℃时，放入葱末、姜末、蒜瓣末炒香，再放入青椒翻炒；
7. 加绍酒、酱油、绵白糖、清水50克烧沸，用湿淀粉调稀勾芡；
8. 将雀脯肉倒入淋上香醋、芝麻油，颠翻几下，起锅装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
冰糖炖麻雀
食材明细：
麻雀200克，冰糖20克
冰糖炖麻雀的做法步骤：
1. 将麻雀去毛和内脏，洗净备用。
2. 把麻雀，冰糖放入炖锅，加入清水200克，隔水炖约45分钟即成。
小贴士：
有益气，润肺，和胃的功效，可治疗小儿百日咳，每日一次，加服数次。
感谢您阅读“97美食网”的《爆炒麻雀》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
