食材明细:
主料:酸奶300克,吉利丁粉20克,淡奶油250ml,谷优玛利亚饼干100克,黄油100克,芒果1个,蔓越莓2匙,草莓QQ糖140克
辅料:细砂糖2匙
8寸酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:
2,黄油放入碗里,隔热水融化。
3,将饼干装入干净且不易破的袋子里用擀面杖弄碎,直至没有粗颗粒为止。(我没有擀面杖,是用啤酒瓶碾压的。)
6,吉利丁粉加入凉水(一点点不要太多)放一边溶解待用。接着把淡奶油倒入锅里(锅不要太大,但要高,防止打发时溅到周围,我给你们看我用的),用打蛋器打发,变稠打发出有纹路出来或者你斜一边会缓慢流向锅底就可以了。
9,最后的最后就是做镜面了,将QQ糖放入碗里,加少量水,不能超过QQ糖,隔热水加热融化,拿出来放凉,不能热或温,等凉了后,拿出慕斯蛋糕,这时候的蛋糕已经有点凝固了,用汤匙一小勺一小勺的把qq糖汁倒入慕斯蛋糕表面,最后放入冰箱继续冷藏2小时。
11,成品
小贴士:
倒入QQ糖汁后可以在上面再装点水果,我没有准备所以比较简单。
QQ糖可以根据自己口味或需要的颜色选择。
6寸水果慕斯蛋糕
老公生日,给老公做蛋糕,顺便多做一个,送给我表弟和他的未婚妻。年轻人喜欢心形,所以我就做了一个心形的慕斯蛋糕,配以靓丽的草莓,祝福他们马年马上成婚,马上幸福,马
食材配方
主料:
6寸心形蛋糕片
2片吉利丁粉
10g绵砂糖
30g奇异果
3个草莓
200g辅料:
淡奶油
200g绵砂糖
25g做法 共19个步骤
1.草莓洗净,去缔备用。
2.奇异果去皮备用。
3.将奇异果切成小片。
4.用料理机打成果泥,约打1分钟即可。
5.将果泥移转到热水浴中,并加入30克绵砂糖。
6.继续加入10克吉利丁粉。
7.搅拌至糖和吉利丁粉完全溶解,然后将果泥移除热水中。
8.再称量25克绵砂糖。
9.将绵砂糖加入到200克的淡奶油中。
10.打发至6分发,成慢流动状态。
11.将果泥和淡奶油混合,这就是奇异果慕斯液。
12.准备两片蛋糕片。
13.用保鲜膜包住慕斯模底部,然后再包上一层锡纸,然后放入一片蛋糕片。
14.将草莓对半切开。
15.一个一个紧挨着放在蛋糕边上,如图。
16.倒入第一层慕斯液。
17.再放入一片蛋糕片。
18.再倒入第二层慕斯液,抹平后摆上草莓装饰,然后放冰箱冷冻4小时以上。
19.成品图。
黄桃慕斯蛋糕(6寸)
非常清爽的慕斯蛋糕,因为含糖量不是很高,可以体味没一层的滋味,果冻层淡淡的酸甜有QQ的口感,慕斯层奶油的香浓,蛋糕层有细腻松软,外形也极其漂亮,送人的首选。喜欢
食材配方
主料:
黄桃罐头
1瓶酸奶
100g动物鲜奶油
100g黄桃罐头糖水
135g6寸戚风蛋糕
1个辅料:
果冻
2/5小匙橙汁
50g细砂糖
10g鱼胶粉
3小匙水
3大匙
做法 共11个步骤
1.取2个黄桃打成果泥
2.鲜奶油隔冰水打至六七分发
3.加入酸奶拌匀
4.加入果泥用手动打蛋器搅拌均匀
5.鱼胶粉加水浸泡5分钟,加热成液态放凉至30度后,加入鲜奶油中
6.6寸戚风蛋糕片(2cm),四周修煎后,放入模具内
7.倒入慕斯馅,移入冰箱冷藏2小时后取出
8.铺上切片的黄桃
9.蜜桃糖水,橙汁,鱼胶粉浸泡10分钟,再隔水化成液态,放凉至30度
10.讲果冻液倒在蛋糕表面
11.再移入冰箱冷藏2小时取出,用电吹风吹中档热风约1分钟即可脱模
食材明细:
主料:牛奶300克,桑葚200克,6寸可可戚风蛋糕1片
辅料:吉利丁粉15克,淡奶油100克,细砂糖40克
6寸桑葚渐变慕斯的做法步骤:
1,原料。
2,桑葚用料理机打碎,按照1比2比3装入三个碗中
3,冷水融化的吉利丁粉,加入温热的牛奶,搅拌均匀
4,吉利丁牛奶加入桑葚汁碗中,拌匀冷却
5,6寸慕斯圈底部放一片可可戚风蛋糕
6,淡奶油加细砂糖打五分发,分别加入碗中
7,按颜色深浅逐次倒入慕斯液,每一次冷藏凝固后再加下一次
8,电吹风热风吹模具外侧。
9,脱模,点缀桑葚果和薄荷叶。
小贴士:
每一种颜色的慕斯液一定要冷藏完全凝固后再加另一种。
食材明细:
主料:蛋糕胚6寸2个
辅料:淡奶油200ml,黄桃罐头2块,橙子2块,吉利丁片10克,白砂糖40克,软糖10个,牛奶50ml
黄桃橙香慕斯蛋糕 6寸的做法步骤:
1,准备好所有材料(忘了拍蛋糕胚)
2,橙子用盐搓一下洗净,去除果蜡,切片后用热水煮一下,使果肉和橙皮变软。
3,吉利丁片冷水泡软
4,打发奶油,期间白砂糖分几次到入奶油中
5,准备好蛋糕胚,1块先放入蛋糕模底
6,橙子片夹在蛋糕胚边上
7,吉利丁片和牛奶混合,隔热水搅拌均匀,分成两份放冷却待用
8,奶油打发至非常缓慢流动,发起来一些。
9,取一份吉利丁牛奶液,加入半份打发好的奶油。
10,两者混合均匀,作为下层的牛奶原味慕斯蛋糕液
11,倒入蛋糕模
12,开始做上层黄桃慕斯蛋糕液,两片黄桃罐头捣碎,倒入剩下的打发好的奶油盆中,搅拌均匀,再倒入剩下的牛奶吉利丁液,搅拌均匀
13,把另一片蛋糕胚压在蛋糕模中
14,倒入搅拌好的黄桃慕斯液,然后把做好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏约1小时,之后再倒上镜面液。(这里发现捣碎的黄桃和奶油拌后没什么颜色,还是白的,下次可以尝试用搅拌机搅碎黄桃,估计容易上色,两层区分颜色些更好看)
15,我用橙子榨了汁,放了QQ糖,混合后,隔水加热搅拌至QQ糖完全融化,放凉。
16,倒在冷藏1小时了的慕斯蛋糕上,然后再把蛋糕放在冰箱中冷藏2-3小时。我发现真的是冷藏越多时间约好,果肉水分比较大。
17,成品装饰下还是很漂亮的,老爹老娘超爱~热毛巾或电吹风脱模
18,成品
19,成品
20,还是可以看出5层不同的
21,剩了一点黄桃慕斯液,倒入小杯中一样冷藏,很可爱的。
小贴士:
黄桃罐头最好用打汁机搅碎,颜色才能出来,我这次只是捣碎,没啥颜色了。另外,冷藏时间长一点,最好至少3小时,果肉比较多,冷藏时间长一点,蛋糕越凝固可口。
6寸抹茶慕斯戚风蛋糕
第一次做慕斯蛋糕,还算成功了。不容易啊~ 树叶用的是抹茶味巧克力做的,不是真的树叶哦~具体做法另附。 关于慕斯蛋糕的造型,真心不好弄,轻轻失误慕斯光滑的表面就会
食材配方
主料:
6寸抹茶戚风蛋糕
2片雀巢淡奶油
150g吉利丁片
1.5片牛奶
50g辅料:抹茶粉
8g白糖
20g车厘子
适量彩色糖珠
适量做法 共14个步骤
1.将吉利丁片用冷开水泡软
2.吉利丁泡软后,滤掉水,加入牛奶、10克白糖、绿茶粉,隔水加热融化,搅拌均匀
3.大盆放冰块加水,再放个小些的盆倒入雀巢淡奶油
4.加20克白糖
5.用打蛋器打发至体积膨大2倍
6.将步骤3的液体倒入打发好的奶油中,搅拌均匀
7.搅拌好了的慕斯液
8.准备好6寸抹茶戚风蛋糕2片
9.取一片6寸抹茶戚风蛋糕,切小一厘米边缘。铺在6寸活底蛋糕模具底部
10.倒入一半慕斯液
11.再铺一层切小了边缘的6寸抹茶戚风蛋糕片
12.再次倒入剩下的一半慕斯液。放入冰箱冷藏过夜或者冷冻2小时即可脱模食用。脱模时,用吹风机吹热模具边缘即可
13.用抹茶味的巧克力树叶(做法另附)、车厘子、彩色糖珠做装饰
14.切块后的样子,美美的享用吧
食材明细:
主料:奥利奥饼干90g,淡奶油150g,原味酸奶150g,盐渍樱花适量
辅料:黄油30g,细砂糖40g,吉利丁片3片,纯净水200g,草莓汁适量,柠檬汁适量
樱花酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:
1,樱花用凉开水泡开备用。
2,奥利奥饼干(不含夹心奶油),用料理机打碎。
3,黄油微波炉高火叮1分30秒融化。
4,倒进奥利奥饼干碎中拌匀。
5,把拌匀黄油的奥利奥饼干碎放入做模具中压实,盖上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟。
6,吉利丁片用纯净水浸泡5分钟泡软,隔热水融化备用。(因冬天天气较冷,吉利丁片我分两次浸泡,分次加入粉色慕斯液和原味慕斯液。)
7,淡奶油加入细砂糖打至六分发状态(即出现清晰的纹理)。
8,取一个柠檬压挤柠檬汁。
9,打发好的奶油里加入适量柠檬汁,酸奶搅拌均匀。
10,取适量草莓用料理机打成草莓汁(染色用的)。
11,倒出一半慕斯液,加入草莓汁,搅拌均匀,加入吉利丁液快速搅拌均匀。
12,在模具里先倒入粉色慕斯,放入冰箱冷藏1个小时。
13,粉色慕斯凝固后,倒入原味慕斯液,放入冰箱冷藏3小时。
14,待慕斯彻底凝固后,开始做镜面。吉利丁片隔热水融化,纯净水加糖和适量柠檬汁,加上吉利丁片溶液搅拌均匀,轻轻沿着边缘倒入。
15,最后把泡好的樱花沥干水分,摆放到慕斯表面,调整位置,放入冰箱冷藏过夜。
16,取出脱模,成品完成(我强行脱模了,边缘有点儿糊)。
小贴士:
1、用料是6寸蛋糕的量。
2、饼底可用消化饼或其他饼干制作,也可直接用海绵蛋糕。
3、盐渍樱花需提前浸泡1-2个小时,中间换2次水。
4、柠檬汁的量可根据自己口味适当增减。
5、蛋糕冷藏过夜口感更佳。
6、脱模前可用热毛巾捂一下或吹风机吹一下。
食材明细:
鸡蛋-海绵蛋糕3个,细砂糖-海绵蛋糕120克,蜂蜜-海绵蛋糕8克,牛奶-海绵蛋糕55克,黄油-海绵蛋糕35克,低粉-海绵蛋糕135克,吉利丁片-酸奶慕斯25克,稀蓝莓酸奶-酸奶慕斯400克,淡奶油-酸奶慕斯500克,柠檬汁-酸奶慕斯20克,糖-酸奶慕斯45克,蛋黄-奶油装饰2个,细砂糖-奶油装饰50克,水-奶油装饰16克,无盐黄油-奶油装饰100克,红肉火龙果汁-奶油装饰20克,4mm金银糖珠-奶油装饰适量,消化饼干-慕斯饼底80克,黄油-慕斯饼底30克
酸奶慕斯甜蜜蛋糕的做法步骤:
第1步3个室温鸡蛋和8克蜂蜜(或用等量的水饴)加入120克细砂糖,用手抽打蛋器打至细砂糖融化蛋盆坐入热水,一边搅拌,一边用手试温度,40度左右就可以离开热水是温温的手感,打蛋器高速打发,直到提起蛋头,蛋液滴落不消失大概3分钟,最后低速打发2分钟
第2步黄油和牛奶隔水融化筛入135克低粉
第3步刮刀按白箭头方向经过,然后翻起。左手按红箭头方向,把蛋盆逆时针移动半圈。再重复步骤1和2直到看不见干粉刮刀在蛋糕糊上平放,将牛奶黄油倒在刮刀上,流入蛋糕糊
第4步用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次,就是步骤5的翻拌手法,最后的蛋糕糊是有光泽,落下的是顺滑状态,把蛋糕糊倒入铺了油纸的6寸圆模里,震掉大气泡放入预热好的烤箱里,中下层,上下火160度,40分钟
第5步因为有油纸,可以直接脱模晾凉晾凉后把蛋糕分成4-5片,只需要其中两片,比较薄的
第6步饼干放料理机打碎或装入密封袋,用擀面杖压碎,黄油隔水溶化黄油和饼干碎混合
第7步7寸圆模模具下垫油纸,饼干用勺子压紧使饼干平整,入冰箱冷藏准备做慕斯,吉利丁片剪小,泡在冰水里,在冰箱冷藏15分钟以上,图片是已泡发好的
第8步沥干水吉利丁片隔水融化
第9步稀酸奶里加入柠檬汁和融化的慕斯液,拌匀,我用的是蓝莓酸奶,可以用原味的。淡奶油加45克细砂糖,打发到有纹路,但能流动的状态。
第10步把拌了吉利丁的酸奶倒入淡奶油里拌匀成慕斯糊,想更细腻可以过筛一遍。
第11步慕斯糊倒入压了饼干底的圆模里,再放入一片6寸的海绵蛋糕,蛋糕稍稍往慕斯糊压一下,使蛋糕和慕斯糊更贴合,入冰箱冷冻10-15分钟左右。圆模取出,再倒入一层慕斯糊,再放入一片蛋糕片,入冰箱冷藏10-15分钟把剩下的慕斯糊倒满模,然后入冰箱冷藏4小时左右
第12步制作粉色装饰奶油霜,准备两个蛋黄,打蛋器打发至蛋黄变浅黄色50克砂糖和16克水小火加热至116度
第13步糖浆加入蛋黄里继续打发至蛋盆冷却加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松
第14步取一些红肉火龙果在筛网上,用勺子压烂果肉滤出火龙果汁,倒入26步的奶油霜里,用打蛋器打至汁和奶油霜完全混合,装入裱花袋里
第15步慕斯凝固后取出,用热毛巾敷圆模四周,然后如图脱模装了粉色奶油霜的裱花袋袋口,剪一个小口,在蛋糕上挤出条状,然后用金银糖珠装饰
第16步酸奶慕斯甜蜜蛋糕就完成了
小贴士:
步骤虽多,但分次完成也不是很难。
食材明细:
蓝莓味的慕斯:蓝莓果酱100G,吉利丁片5g的1片,淡奶油150g,酸奶慕斯馅:酸奶150g,黄桃150g,淡奶油150g,吉利丁片5g的1片
酸奶蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.先做蓝莓味的慕斯:蓝莓果酱加热至融化。将泡软的吉利丁加入搅拌至融化。
2.淡奶油打至6分发,与1混合均匀。就是蓝莓慕斯馅l了
3.酸奶慕斯馅:将泡软的吉利丁片放入黄桃水里加热至融化。
4.冷却后,将酸奶加入,搅拌均匀。
5.将黄桃切成丁,加入2中。将打至六分发的淡奶油加入拌匀。即成酸奶慕斯馅
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