红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你在餐厅见过类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？下面，我们为你推荐了白果腐竹粥，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
粳米100克，白果(干)12克，腐竹50克
白果腐竹粥的做法步骤：
1. 将白果去壳皮；
2. 粳米淘洗干净；
3. 白果、腐竹、粳米同煮为粥。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。
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白果瑶柱腐竹粥
食材明细：
白果（白果有毒性，一次食量不要太多，且一定要煮熟）、瑶柱几颗、鸡胸肉、腐竹、姜、白胡椒粉、油
白果瑶柱腐竹粥的做法步骤：
1. 鸡胸肉切丝，用少许盐、胡椒粉腌一会儿，焯水（不要太久，主要为了去掉煮出来的渣）；
2、粳米用少量盐和油腌半小时，放入适量水，煮开后放入鸡丝；煲1小时-1.5小时，放入白果、腐竹、姜丝，再煲半小时。
如果喜欢白果烂一点，就跟鸡丝一同入锅。
瑶柱白果腐竹粥
食材明细：
珍珠米，腐竹，糯米，瑶柱，白果
瑶柱白果腐竹粥的做法步骤：
1.小潺买的这种腐竹本来是一大块的，被我剪小了.煲汤或煲粥之后，它会融化在汤或粥里，有很香的大豆味
2.所有材料放进高压锅内
3.高压锅就是方便啦，一会就煲好啦
4.除了白果，其它材料都融在粥里，香滑软糯，好喝极了
白果烧腐竹
食材明细：
白果18颗，干腐竹80克，葱10克，姜5克，高汤适量，干红辣椒适量，八角适量，老抽适量，生抽适量，盐适量
白果烧腐竹的做法步骤：
1.白果敲去硬壳，用开水烫去薄皮，剥出白果仁备用；
2.腐竹掰断，用冷水浸泡1-2小时至软；
3.油锅内加油热至5成，加入腐竹和白果翻炒，加入盐，八角，姜片，干红辣椒，倒入高汤，老抽，和适量水，盖锅盖，中火闷煮；
4.待汁水收干，加入葱段，即可出锅。
小贴士：
特色：浓香糯软、 白果又称银杏，有毒，不宜生食多食，每人每次不超过10粒为佳。
白果粥
食材明细：
糯米150克，白果(鲜)112克，白砂糖100克
白果粥的做法步骤：
1. 圆糯米洗净，加水8杯浸泡20分钟；
2. 糯米移到炉火上煮开，改小火煮10分钟；
3. 白果洗净，加入粥内同煮至熟软；
4. 白果内再加入白砂糖调味，熄火盛出食用。
小贴士：
1. 市场和超市都可以买到真空包，装处理过的白果，比较容易煮软；2. 如果用干的白果，要先泡水并蒸软再用；3. 如果用罐头白果，汤汁不要加入粥内同煮。
白果腐竹煲猪肚
食材明细：
猪肚一只，红枣4粒，腐竹100克，芡实，薏米半碗，白胡椒粒10－20粒，白果一饭碗，水8碗
白果腐竹煲猪肚的做法步骤：
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
4. 腐竹洗净，折成段；
5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
小贴士：
**广州话的“食白果”是指徒劳无功、没有收获的意思，不是什么好事，但真的吃白果却不同了，它能温肺益气、收敛除湿、祛痰定喘，但由于白果有小毒，所以不能多吃，每次食用10-20粒为宜。
**食用白果一般以煮汤煲粥炖肉为多，而白果腐竹糖水则是省港地道的滋润甜品，有清热、化痰、润肺之效。相传以前白果腐竹糖水还身兼另一种特殊功效：话说媒人带小伙子到女方家里相亲，走时若女方端上一碗白果腐竹糖水，那便糟糕了，这门亲事没相成，因“食白果”是一场空嘛。那如果相成功了，女方会端上一碗“糖不甩”，意味“甩不掉”了。
**白果可在市场、超市和干果杂货店里购买，有带壳和已去壳的供选择。好的白果，壳是自然的白，不是雪白，拿在手里摇晃一下，如果内仁有晃动感，就可能是陈年白果，果仁干瘪，因为新鲜饱满的白果是没有晃动感的，而且捏在手里手感干爽。新鲜的白果去壳去皮后果仁是嫩绿色的，如果白果风干后，那时的果仁就变淡黄色了。家里储存白果最好的办法是去壳后放在冰箱的冷冻室里保鲜。
腐竹白果猪肚汤
食材明细：
猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米，熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量。
腐竹白果猪肚汤的做法步骤：
(1)先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净。
(2)腐竹折段。
(3)白果去心。
(4)马蹄切5片。
(5)用直身瓦煲烧滚清水约八成满。
(6)下猪肚煲约一小时，(加入其他用料再煲一小时。
(7)捞出猪肚切10片，与其他料同，装碟。
贴士:
(1)汤料可用生抽蘸食。
(2)腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用。
白果腐竹猪肚汤
食材明细：
猪肚900克，白果15颗，干腐竹2根，红枣10颗，姜数片，胡椒30颗
白果腐竹猪肚汤的做法步骤：
1.先猪肚外面多余的脂肪切掉不要，然后把整个猪肚反转放大盆里，洒上盐，不断揉搓至盐化掉，然后冲水把粘液洗掉，如此反复三次后，加点白酒再搓一遍，用清水冲洗干净后，把猪肚再次反转。这一步非常关键，只有把肚子里的粘液洗干净才没有异味。
2.锅里放清水（没过猪肚），加姜片和葱白，水烧开后，把洗净后的猪肚放进，倒些料酒，把猪肚烫至变色后捞起。放清水里洗净并把多余的脂肪去掉。
3.把洗好的猪肚整个放沙锅里，加入清水和稍拍烂的胡椒粒，姜片，去核红枣。大火烧开20分钟后，加入去皮的白果，然后转小火煮40-50分钟。
4.等猪肚煮至用筷子能轻松插入就捞起切成小块，然后和泡软的腐竹一起回锅煮20分钟，最后下盐调味即可食用。
小贴士：
煮好的猪肚捞起和西芹一起炒，加点汤，也是个非常下饭的小菜。
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