“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编为此仔细地整理了以下内容《营养美味的羊肉抓饭》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
羊前小腿1只，米1.5杯，胡萝卜（小）2根，白皮洋葱2个，葡萄干1把，杏仁6-7颗，花椒适量，姜适量，白酒适量，盐适量
营养美味的羊肉抓饭的做法步骤：
第1步羊前小腿洗净。焯水后加花椒1把，姜4-5片，白酒2汤匙和水上高压锅汽20分钟我用的是电高压锅，几乎不怎么损失水分。所以我计算好了正好煮饭用的水量用来压羊肉这样羊肉汤正好用来煮饭。因为汤比较少~我把羊腿肉剔了一部分下来以便能够多浸没一些在汤中
第2步压好的羊腿肉去骨~切成厚片备用。如果能用带骨的羊排当然更好我看到的大部分新疆抓饭的做法都是羊肉炒过或者稍微煮过之后直接跟米饭一起焖~我这样做是因为个人更喜欢高压锅压过之后的口感。肉汤都用来煮饭了也不会损失肉香胡萝卜去皮切成比较小的块状。我买不到各种颜色的。只能用最普通的胡萝卜了~所以我也不知道口味方面是否有差别
第3步白皮洋葱去皮切丁。放到油锅里煸炒至微微发软我觉得白皮洋葱比紫皮洋葱的香味更浓。做这个饭更好吃~如果没有的话就用紫皮的吧加入胡萝卜块翻炒一下后加入羊肉片拌匀。加盐调味胡萝卜不需要炒熟。因为之后焖米饭的时候会一起焖软的~
第4步白米淘洗干净后沥水。加入羊肉汤加入第6步炒好的配菜。再抓一把葡萄干进去。煮饭期间杏仁烤熟掰碎备用
第5步煮熟后把配菜和米饭拌匀，撒入杏仁碎即可
小贴士：
这个羊肉抓饭，其实也就是奔着新疆抓饭去的为啥不叫新疆抓饭呢，因为我没吃过正宗的呀~完全不知道咋个回事当然可以从万能的广大食友那里学习一二。但始终不知道能学到几分相似说明这点也是怕不说的话会有标榜原创之嫌。其实很多过程根据我自己的口味都有调整所以我还是叫它羊肉抓饭。而除此之外我也有做了另外好几个版本。因为好吃又简单方便嘛~有段时间很迷恋它另外这个虽然是懒人的饭菜一锅出~但是营养真的是不含糊有淀粉有蔬菜有肉甚至还有坚果。简直是太丰富了。某种意义上来说真的是大餐很忙的时候我就经常提前一个晚上把羊肉压好。第二天就能美美吃一顿~真是太治愈了
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羊肉手抓饭
食材明细：
胡萝卜一根，紫洋葱一个，羊腿肉适量，大米适量，酱油适量，孜然适量
羊肉手抓饭的做法步骤：
第1步胡萝卜一根，紫洋葱一个，羊腿肉切小块，大米洗干净浸泡半小时。圆葱和胡萝卜也切成小块。锅中倒水烧开放入羊肉，焯一下后捞出羊肉用凉水冲去浮沫。
第2步锅放少许油烧热，放入洋葱和胡萝卜块和羊肉炒出香味。锅里加水，加少量酱油和盐煮开。
第3步把全部材料倒入电饭煲，加入大米，表面撒上孜然粉，按下煮饭键。
新疆羊肉抓饭
食材明细：
羊肉500g，胡萝卜3根，洋葱1个，盐适量，大米一大碗，菜籽儿油一小碗，土豆2个
新疆羊肉抓饭的做法步骤：
第1步胡萝卜切丝羊肉剃好
第2步洋葱切薄片黄瓜个剩下的一个胡萝卜切丝准备做凉菜，土豆洗好备用
第3步根据进餐人数选择油和米的量，今天我嫁来客人（有10个人）了，所以这个小碗两碗油倒入锅里大火加热
第4步等油热了把肉放进去爆炒爆炒羊肉后放入洋葱继续爆炒，加点盐入味
第5步再加人切丝的胡萝卜继续炒，边炒边把肉从锅里捞出来，不然胡萝卜粘不了油，胡萝卜是脂溶性维生素，所以一定要在油里炒边炒边把肉从锅里捞出来，不然胡萝卜粘不了油，胡萝卜是脂溶性维生素，所以一定要在油里炒
第6步炒好胡萝卜倒入适量的水，再把肉和土豆放进去煮，这样煮可以让肉和土豆入味，还可以煮熟这是可以去淘米，我用两碗油加两大碗的米，小碗油和大碗米可以1:1的比例准备
第7步放米之前把锅里的土豆和肉捞出来，大火煮一会儿，等锅里的水差不多了，米也五分熟了时把肉再次放进锅里，盖上锅盖小火慢慢炖25-30分钟，这期间抓紧时间做黄瓜和胡萝卜的凉菜，时间到了后打开锅盖熟了
第8步乘盘可以吃了，还可以陪酸奶，夏天吃完抓饭来两牙西瓜
羊肉手抓饭的做法
羊肉手抓饭的做法
主料：小羊腿肉500克、大米400克、胡萝卜200克、洋葱350克
配料：葡萄干75克、孜然粒50克、大葱75克、姜30克、料酒15克、生抽适量、精盐适量、食油适量、水适量
羊肉手抓饭的做法步骤：
1.将大米冲洗干净，晾干备用;
2.取一只鲜羊腿;将羊腿肉切成3-5厘米大小的方块儿;
3.将切好的羊肉放在凉水中浸泡1-2个小时，中间换水1-2次;
4.浸泡羊肉时，先将胡萝卜和洋葱清洗干净;分别把洋葱和胡萝卜切成粗条;
5.在锅中加入凉水，将浸泡后的羊肉放入水中，加入葱、姜和料酒，水焯一下羊肉;
6.当水开后，煮3分钟左右，盛出羊肉;
7.将水焯后的羊肉清洗一下，控干水分;
8.取一只炒锅，加入适量食用油;将羊肉倒入锅中煸炒;放入洋葱煸炒至洋葱出香味;
9.放入洋葱煸炒至洋葱出香味;放入胡萝卜;
10.放入适量盐、生抽，倒入清水，大火烧开后，中火炖10分钟关火;
11.把晾干的大米倒入电饭煲中，将炖至半熟的羊肉洋葱胡萝卜盛入锅中;加入葡萄干;将锅中的食材翻拌均匀;将炖肉的汤汁倒入电饭煲中;
12.选择米饭档;到时后，盛出即可食用。
羊肉手抓饭的做法烹饪小贴士：
1、如果用的不是免洗米，大米洗干净后需要晾干。
2、抓饭中的肉、米、胡萝卜、洋葱等食材，并没有固定搭配比例，可以根据自己的喜好调整，但是个人认为洋葱和孜然十分重要，不能太少。
3、炒羊肉时建议不要加太多的油，一点点就行，因为羊肉中本身含有油脂，能随着锅的温度升高而烤出油。
4、在电饭煲中放入炖肉的汤汁时，千万要注意把握汤的量，只需要和食材持平或略低于食材即可，汤汁放太多了做出的饭会粘稠，口感不好。水焯羊肉可以去除羊肉的血水，从而减少膻味。
印度咖哩羊肉抓饭
食材明细：
A.带皮土羊腩300公克，红萝卜100公克，青花菜适量，洋葱末2大匙，姜末1茶匙，蒜末1/2茶匙，奶油2大匙，香米2杯，水2又1/2杯，B.月桂叶2片，小豆蔻6颗，丁香5粒，GaramMasala1茶匙，盐1茶匙
印度咖哩羊肉抓饭的做法步骤：
1.带皮土羊腩剁成适当大小，汆烫去血水后捞起洗净；红萝卜切长条，备用。
2.香米洗净，泡水30分钟后沥干备用。
3.热锅，放入奶油融化，加入姜末、蒜末、洋葱末炒至金黄，加入GaramMasala印度香料粉、所有材料B和作法1的羊腩块，以小火炒5分钟，加入水煮15分钟。
4.在作法3中加入作法2的香米、作法1的红萝卜条、青花菜，以小火煮3分钟，盖上锅盖，转极微火煮15分钟，熄火再焖10分钟即可。
懒人羊肉手抓饭
电饭煲羊肉手抓饭！新疆美食界的扛把子原来偷懒也能做，拿出电饭煲，洗干净你的小手，准备开抓吧~
材料：
主料：羊肉200g，大米110g，洋葱40g，胡萝卜50g，
辅料：料酒10ml，生抽5ml，葡萄干适量，花椒粉适量，孜然粉适量，食盐适量，
懒人羊肉手抓饭的做法步骤：
1. 大米110g洗净，浸泡30分钟备用，羊肉200g切成约1厘米的厚片，胡萝卜50g、洋葱40g切粗丝备用。
2. 锅中倒油，开火烧热，倒入羊肉炒至变色。
3. 再放入胡萝卜丝、洋葱丝炒至变软，加入适量孜然粉、花椒粉、盐、料酒10ml，生抽5ml、清水适量，翻炒均匀，煮约5分钟。
4. 把炒锅中的食材放入电饭煲中，铺上泡软的大米，倒入适量清水与大米持平，按下煮饭键开煮。
5. 等煮饭结束后开盖撒适量盐、葡萄干，搅拌均匀，再保温焖10分钟即可。
正宗新疆羊肉手抓饭
食材明细：
新鲜羊排200克，大米2量杯，胡萝卜1根，洋葱1个，新疆巴旦木，新疆葡萄干，食盐2茶匙，孜然粉适量，食用油
正宗新疆羊肉手抓饭的做法步骤：
1.大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水
2.使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟
3.浸泡好的大米沥干水分备用
4.食盐2茶匙放入小碗中
5.加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水
6.锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热
7.调好的食盐水快速倒入油锅中
8.洋葱1/2个切成条状
9.洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒
10.炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出
11.剩下的油中放入生姜片，小火炸香
12.羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒
13.炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色
14.胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条
15.胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软
16.锅里加入足量的冷水没过食材表面
17.盖好锅盖，大火熬煮
18.煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉
19.控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整
20.盖好锅盖，转小火焖煮
21.焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿
22.之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮
23.直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉
24.放入适量巴旦木
25.放入葡萄干
26.盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅
新疆羊肉手抓饭(1)
食材明细：
主料：大米400克，绵羊肋条肉250克，胡萝卜80克，洋葱200克，
配料：盐3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，酱油2茶匙，料酒1汤匙，味精1/2茶匙，生姜10克，孜然1汤匙
新疆羊肉手抓饭的做法步骤：
1、大米淘洗干净，用清水浸泡20分钟。
2、羊肉洗净，肥瘦分开切小块；洋葱、胡萝卜切丁；生姜切片。
3、喜时煎锅烧热，放入羊肥肉丁，炒至吐油。
4、再放入瘦的羊肉，继续翻炒3分钟。
5、放入洋葱和胡萝卜炒出香味，加料酒、胡椒粉、盐、酱油、味精炒匀。
6、放入沥干水分的大米铺平，再加入250毫升水大火烧开。
7、加盖转小火焖制30分钟。
8、孜然放入锅中小火炒香。
9、晾凉以后放在案板上用擀面杖擀碎。
10、葱切末。
11、焖好的米饭放入葱末及孜然碎拌匀即可。
小贴士：
1、因为羊肉选的带一些肥肉，所以不用再加油了。
2、把肥肉多炒一会，吃起来就不会太油腻了。
3、焖制的时候一定要把火关到最小。
4、水不能加的太多，否则就没有历历分明的样子了。
简易版羊肉手抓饭
食材明细：
主料：羊排尖500克，大米6把
辅料：洋葱一个，胡萝卜一个，土豆一个，姜一块，花椒二分之一汤匙，八角一个
配料：盐一茶匙，生抽一汤匙，孜然粉三茶匙
简易版羊肉手抓饭的做法步骤：
1，原料图。土豆胡萝卜切丁洗净备用，洋葱切丁。
2，羊排尖切块用一半花椒煮开水焯水捞出备用。
3，加八角，肉蔻和剩下的花椒，姜，一起炖20分钟。
4，锅里放两茶匙食用油，小火炒香洋葱，把土豆胡萝卜羊肉一起下锅炒匀，加盐，生抽，孜然粉拌匀。
5，步骤四的原料铺在电饭锅里。大米铺在菜上面。
6，豆浆机滤网过滤煮羊肉的汤兑入锅里，水量刚刚浸到米为好，摁下煮饭键，跳过来后焖十分钟，铲起来拌匀即可。
小贴士：
1，做手抓饭和咸肉菜饭一样，水量是很关键的，水多了米饭会粘腻。水少了就会有夹心饭。水量就刚刚要淹没食材，不淹没也不少，刚好齐平。
2，里面的食材可以自己发挥换一下。
3，我用的羊排三角那里的尖，有骨头有肉还有脆骨，肉占大部分。也可以全用肉，也可以用羊排骨。
4，孜然粉的味道很独特，喜欢可以多加点。
半小时做出喷香的羊肉手抓饭
食材明细：
主料：羊肉200克，大米适量，紫皮洋葱1个，胡萝卜1个，葡萄干1小把
辅料：食用油适量，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，孜然粉少许，盐少许
半小时做出喷香的羊肉手抓饭的做法步骤：
1，羊排洗净切小块，大米用水浸泡半小时左右，这样蒸的时候不会夹生。
2，羊排放入凉水里，水煮开后去除浮沫，继续煮5分钟。
3，煮好的羊排捞出来备用，羊汤去掉杂质盛出备用，放少许盐。
4，洋葱切块，胡萝卜擦丝。
5，热锅后倒入油，三成热下羊排翻炒。
6，接着放入生抽、老抽翻炒上色，并加入适量孜然粉。
7，倒入刚才的羊汤，没过羊排，加少许盐，炖8-10分钟。
8，开锅后汤汁基本收汁了，这时候加入胡萝卜和洋葱略炒。
9，将翻炒好的食材倒入到塔吉锅。
10，加入泡好的大米，洗净的葡萄干，倒入剩余的羊汤，没过食材大概1厘米。
11，盖盖子小火煮15-18分钟，关火后闷5分钟。
12，做好的手抓饭拌匀就可以香喷喷的享用了。
13，手抓饭也可以用电饭锅做，不过真的不如用塔吉锅做出来香哦。
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