1.双味珍珠肉
食材明细:
材料:,猪珍珠肉1斤,九层塔末少许,,葱2根,花椰菜苗适量,小蕃茄8颗,,香菜1把,洋香菜末少许,洋葱半颗,,大蒜7颗 调味料:美乃滋1杯,盐4小匙,酒3大匙,红酒醋1大匙,味霖2小匙,黑胡椒半小匙,橄榄油1杯
双味珍珠肉的做法步骤:
1.先将洋葱切末,洋香菜切末,红洋葱切丝后泡水,蕃茄切小丁,九层塔切末备用 2.取一个碗,放入洋葱末、洋香菜末、蒜末和美乃滋拌匀成为洋葱美乃滋备用 3.另取一个碗,放入小蕃茄丁、九层塔末、蒜末、洋葱末、橄榄油、盐、红酒醋、味霖和黑胡椒拌匀成为莎莎酱备用 4.锅中倒入适量的水,放入大蒜、葱、香菜、酒和盐煮至水滚后,放入珍珠肉盖上锅盖煮约30分钟后,将珍珠肉捞起沥干水份,再放入油锅中炸至表面酥脆后,起锅沥油切成薄片备用 5.取一成品盘,先舖入花椰菜苗,再摆上肉片,淋入洋葱美乃滋 6.再另取成品盘,舖入红洋葱丝,摆入肉片,并淋上莎莎酱,就完成今天的这一道双味珍珠肉了
2.双味珍珠丸子
食材明细:
材料:,后腿肉丁10两,肥绞肉6两,长糯米4两,姜末1大匙,葱花3大匙,红萝卜1条,芋头半条,陈皮2片,马蹄12颗,蛋白1个,太白粉2大匙 调味料:盐少许,香油1大匙,酱油2大匙,酒1大匙,鸡粉1小匙,白胡椒粉半小匙,糖适量
双味珍珠丸子的做法步骤:
1.先将马蹄放入塑胶袋中拍碎略剁备用 2.将热水泡软的陈皮,刮去白膜后,再切成细末备用 3.泡透的长糯米沥干水分备用,再将芋头切成约0.5公分见方的小丁后,分别倒入二个大碗中备用 4.取一大碗,加入肉丁、肥绞肉、姜末、葱花、马蹄末、蛋白、酒、香油、鸡粉、白胡椒粉、太白粉、陈皮、酱油、盐和糖抓码出黏性,以手和汤匙作成丸子状后,在外层分别沾上糯米或芋丁备用 5.取两个蒸盘,都排入红萝卜片垫底后,各自放上糯米丸子和芋丁丸子,移入水已经滚沸的蒸锅中蒸20分钟即完成今天的这一道双味珍珠丸子了 师傅叮咛: *长糯米必须先用冷水浸泡至少3小时备用 *猪后腿肉可请肉贩搅成最粗粒的肉丁 *糯米丸子可在蒸至15分钟时开盖,掐一颗糯米感受生熟度,若不够熟可喷上少许水,再蒸一下即可
3.珍珠烩双菇
食材明细:
主料::鹌鹑蛋20只,鲜草菇15只,灌装蘑菇8只,
辅料::鲜汤一碗,盐一小勺半,糖一小勺,鸡精一小勺,水淀粉半汤勺,麻油半小勺,
珍珠烩双菇的做法步骤:
1.将鹌鹑蛋洗净、放进冷水锅中用中火焐熟。
2.将鹌鹑蛋剥去壳,用半小勺盐和麻油腌一下,使它有基本的咸味。
3.草菇洗净后,放入开水锅中焯至断生。
4.捞出后浸在冷水中。
5.灌装蘑菇倒出后漂清防腐水,改刀切成小块。
6.锅内放一大碗鲜汤。
7.放入鹌鹑蛋、草菇、蘑菇、一小勺盐、一小勺糖和一小勺鸡精。
8.盖上锅盖烧沸后转小火略焖10分钟至入味。
9.下水淀粉勾芡,使卤汁粘稠即可。
小贴士:
1、煮蛋不宜用大火,沸水、防止爆裂,熟后应剩热放进冷水中激凉,这样剥出的蛋比较光滑。
2、必须用鲜汤进行调味,这样加上蘑菇,汤汁会更加鲜美。
4.【桃子】双色珍珠丸子
食材明细:
猪肉馅300克,黑糯米75克,白糯米75克,盐1/2茶匙(3克),花椒粉1/2茶匙(3克),鸡精1/2茶匙(3克),料酒1汤匙(15ml),香油1茶匙(5ml),清水5汤匙(75ml),姜末,葱末,菜叶(大叶菜均可)
【桃子】双色珍珠丸子的做法步骤:
1.1 糯米混合后洗净泡半天(6小时以上),沥干水分。2 肉馅中加入盐、花椒粉、鸡精、料酒、姜末、葱末向一个方向搅匀,分次加入清水,每次加入清水后一定要向一个方向搅匀,感觉搅起来有劲儿了再加水,最后加入香油搅匀。3 把肉馅团成直径5cm左右大的丸子,放在糯米中滚匀。
2.4 把菜叶铺在盘子中,放入丸子,大火蒸20分钟即可。
3.成品
5.双色珍珠番薯圆
食材明细:
地瓜100克,砂糖60克,糯米粉80克,太白粉(地瓜粉)20克,水85毫升
双色珍珠番薯圆的做法步骤:
1.地瓜隔水蒸熟,压成泥
2.然后加粉、砂糖和水,搓成面团,然后再搓成小长条然后切成小块
3.水开放下,煮熟
4.想要口感好点话。。。冰镇
更新时间:2023/11/03