榨菜鸡丝汤

榨菜鸡丝汤

中午蒸的米饭，儿子说有汤吗？想喝榨菜汤。于是便动手做了这份榨菜鸡丝汤，清香可口，营养丰富，儿子很喜欢喝！

食材配方

主料：

鸡肉

榨菜

油

葱末

水淀粉

做法 共8个步骤

1.鸡肉切丝

2.坐锅，放油，倒入鸡丝

3.翻炒至熟

4.放榨菜，炒匀

5.添适量清水，放葱末

6.烧开

7.水淀粉勾芡即可

8.出锅

食材明细：

鸡肉200克，榨菜50克，大葱5克，盐1克，料酒3克，醋3克，酱油3克，味精1克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)5克

榨菜鸡丝的做法步骤：

1.鸡肉切成0.3厘米左右、粗细均匀的丝，用料酒、盐、淀粉、调匀码味。

2.榨菜洗净切丝（过咸可用水泡洗一下）；大葱取用葱白洗净切小段。

3.炒锅放油烧至三四成热，放入肉丝炒散，加少许酱油以上色，再下榨菜，加料酒、白糖、醋、葱白段翻炒，最后加味精炒匀即可。

小贴士：

淀粉的使用：菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类片、丁、丝都需用淀粉挂浆。持浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口，色泽晶亮。但淀粉的乃是要适当，淀粉过多，看上去黏黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用。一般说来，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。鸡肉富含优质蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素。榨菜味道鲜美，能增进食欲，对有早孕反应，不思饮食者尤为适宜。

食材明细：

鸡胸肉（鸡腿肉亦可）100克

袋装榨菜 0.5包

蒜苗 适量

红萝卜 适量

洋葱 0.5个

红辣椒 3条

榨菜炒鸡丝的做法步骤：

预先将鸡胸肉切成丝，先放盐1/4茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/6茶匙用手抓腌至肉手感有粘性，再放1茶匙水淀粉，再用手抓腌，放置约0.5小时，另将洋葱、红萝卜切成丝，蒜苗切成段。

正式操作步骤：

一、起锅，慢火，锅热后放油，立即倒入腌过的鸡肉，稍等片刻，再用锅铲或勺推散，再慢推至肉变成白色，此时肉应该熟，盛起备用。

二、再起锅，1汤匙菜油或花生油，倒入榨菜，爆至闻到香味。

三、加蒜苗和红萝卜丝，翻几下，五成熟，盛起备用。

四、再起锅，慢火，倒入辣椒和蒜片，用锅铲或勺慢推，待辣椒逼出颜色的味道。

五、再开大火，倒入洋葱丝，翻炒成半熟。

六、倒入鸡丝、红萝卜和蒜苗，加约1/6茶匙盐，锅边淋入1茶匙料酒和撒少许胡椒粉和1/4茶匙糖，迅速兜均，加几滴麻油做明油，翻几下，可上锅。注意：榨菜本身有咸味，比炒普通菜少放些盐。

食材明细：

鸡脯肉，榨菜。豆芽菜，胡萝卜，鸡蛋。盐，鸡精，白糖，酱油，料酒，香油，胡椒粉，葱，姜。

银芽鸡丝榨菜的做法步骤：

1、将榨菜切成条放入清水中浸泡片刻，再将胡萝卜、鸡脯肉、葱姜分别切成丝备用；

2、在鸡脯肉中打入鸡蛋，加胡椒粉、盐、料酒、鸡精、淀粉上浆，榨菜捞出控水放入炒锅中炒熟盛出备用；

3、坐锅点火倒入油，油温三成热时先放入鸡脯肉滑开，再将胡萝卜放入过油，捞出控油，锅内留底油，放葱、姜煸出香味后倒入榨菜和豆芽菜，加少许酱油，翻炒片刻，淋上香油即可出锅。

食材明细：

主料：：鸡胸肉100克，榨菜0.5包，

辅料：：蒜苗适量，红萝卜适量，红辣椒3条，洋葱0.5个，

配料：：盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，高度酒2茶匙，白胡椒面1/4茶匙，玉米淀粉1/2茶匙，

榨菜炒鸡丝的做法步骤：

1.预先将鸡胸肉切成丝，先放盐1/4茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/8茶匙、糖1/8茶匙，用手抓腌至肉手感有粘性，再放1茶匙水淀粉，再用手抓腌，放置约0.5小时，另将洋葱、红萝卜切成丝，蒜苗切成段。

2.起锅，慢火，锅热后放油，立即倒入腌过的鸡肉，稍等片刻，再用锅铲或勺推散，再慢推至肉变成白色，此时肉应该熟，盛起备用。

3.再起锅，1汤匙菜油或花生油，倒入炸菜，爆至闻到香味。

4.加蒜苗和红萝卜丝，翻几下，五成熟，盛起备用。

5.再起锅，慢火，倒入辣椒和蒜片，用锅铲或勺慢推，待辣椒逼出颜色的味道。

6.再开大火，倒入洋葱丝，翻炒成半熟。

7.倒入鸡丝、红萝卜和蒜苗，加约1/8茶匙盐，锅边淋入1茶匙料酒和撒少许胡椒粉和1/4茶匙糖，迅速兜均，加几滴麻油做明油，翻几下，可上锅。注意：炸菜本身有咸味，比炒普通菜少放些盐。

小贴士：

想要鸡肉爽，需要抓腌得肉丝起胶，再放水淀粉，如果肉本身水分大，可加干玉米粉，如果不太多水分，加玉米淀粉和约1汤匙水兑成的水淀粉。同时要掌握好火候，不要炒过火。