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1.相思天使蒸糕
食材明细:
蛋白115公克,细砂糖85公克,乳化剂4公克,低筋面粉140公克,盐1公克,奶水35公克,橄榄油10公克,蜜红豆80公克
相思天使蒸糕的做法步骤:
1.蛋白与细砂糖先打约七分发,加入乳化剂后再打1分钟。
2.低筋面粉与盐过筛后,加入作法1轻轻拌匀。
3.奶水与橄榄油拌匀后,加入蜜红豆一同拌匀。
4.将作法3与部分2面煳混合稍拌后,再倒回剩余面煳一同拌匀。
5.将作法4装入模型中,表层撒上适量蜜红豆装饰,移入蒸笼,以中小火蒸约20分钟即可。
2.原味马蹄糕
食材明细:
泮塘马蹄、马蹄粉、水、白糖
原味马蹄糕的做法步骤:
1、马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分,放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。
2、用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉。
3、用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液,除去其中没有溶解的粗渣。
4、锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮。
5、煮开后加入马蹄粒,再煮开后转小火。
6、用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水,边搅边加入过滤好的马蹄粉浆(倒入前要先充分搅匀),粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动,直到粉浆煮成半透明状,并与锅壁分离。
7、蒸糕容器先用油涂抹一遍,再将煮至透明的粉浆倒入,用手或胶板沾水弄平糕的表面,盖上保鲜膜,隔水大火蒸50分钟-1小时后,用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。
8、蒸好的糕冷却后,从容器中倒扣出来,切厚片可直接冷食。
小贴士:
最后可以沾上少许干淀粉粉,用中小火双面煎黄热食。(我做的是)
3.【山东】原味蒸螃蟹
食材明细:
主料::螃蟹8只,
辅料::姜适量,醋适量,
【山东】原味蒸螃蟹的做法步骤:
1.螃蟹洗净
2.放入蒸锅蒸制
3.大约蒸15分钟蒸熟即可。时间根据螃蟹的大小来定
4.装盘享用。可以调一些姜醋汁搭配食用
小贴士:
过敏体质的人最好不要吃螃蟹,螃蟹不能与柿子,茶等同食。
4.蒸天使蛋糕
食材明细:
蛋清4个,面粉60克,白糖60克,柠檬汁或白醋几滴
蒸天使蛋糕的做法步骤:
1、蛋清加几滴柠檬汁或醋,白糖分次加入,一同打发(无须打至硬性发泡)
2、面粉筛入蛋清泡中,拌匀
3、找一个较深的碗,任何形状的碗都可以,内抹薄薄一层油,倒入蛋白糊,抹平
4、烧开锅,隔水蒸10分钟,取出切块即可
小贴士:
由于蒸锅和烤箱的烹饪原理不同,所以这个蛋糕并没有如我幻想中那样涨起来,蒸熟后反倒是缩小了,也就造成了不膨松的结果。朝上的一面被蒸气“哄”得比较结实,但底下那部分还是稍微发起了些,比较细腻松软,整个糕点吃起来就是很软很有弹性
5.柴火美食——原味蒸鸡
食材明细:
主料::鸡肉300g,香菇5朵,红枣6颗,
辅料::姜10g,盐10g,
柴火美食——原味蒸鸡的做法步骤:
1.香菇泡发
2.鸡肉剁块,与香菇、红枣、姜片一同放入盘子里,加入盐,腌一会,因为鸡本身有脂肪,所以没有放油了
3.放入锅里,用柴火,大火蒸一个小时,即可
4.鸡肉非常地绵软,香菇吸收了很多汤汁,非常鲜美!
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更新时间:2023/11/03