1.苦瓜鱿鱼丝
食材明细:
鱿鱼,苦瓜,豆豉,白糖,盐,鸡精,香油
苦瓜鱿鱼丝的做法步骤:
1.将水发鱿鱼切成丝,苦瓜切成细小片。
2.分别入开水烫一下捞出,加豆豉、白糖、盐、鸡精、香油等拌匀便成。
2.韭菜鱿鱼丝
食材明细:
韭菜,粗细均可,依个人喜好,鱿鱼丝,建议买那种干的回家自己水发,总觉得外边的说好多都拿双氧水泡,我学化学的,其他的就是酱油,盐,鸡精等常用小料,葱姜丝儿若干,去腥提味儿。
韭菜鱿鱼丝的做法步骤:
1、将鱿鱼去骨(透明的),撕掉上边的一层膜儿状物。然后切丝儿,切段儿。
2、将韭菜摘好,主要是根部,叶子去掉黄色打蔫儿的,韭菜特别适合春季食用,空水后,切段儿,长短大约为食指2/3长短。
3、放油一点儿就行,韭菜不吃油。放入姜丝和葱丝炒香,但切记不要炒糊。
4、将鱿鱼丝放入锅中,中火爆香,放入少许酱油,老抽也可,调色用,切记放入老抽后,盐要添加适量,不要过多,否则韭菜会特别咸。
5、翻炒片刻,时间切勿过长。防止鱿鱼变老。
6、加入韭菜一起翻炒,时间要快,火要旺。韭菜为蔬菜,过分反超容易使营养物质流失,且水分会过量流出。
7、出锅前加入少许鸡精提味儿。
3.烤鱿鱼丝
今天和大家分享的自制零食是烤鱿鱼丝,它风靡全国大江南北,老少皆宜,不仅可以作为小零食食用,而且也特别适合长辈们把酒聊天时嚼上两口,酌酒一杯,欢快畅饮。这种烤鱿鱼丝平时在超市门口经常见到,现烤现卖的,但是自己在家做的可以烤好后马上就吃,那种鱿鱼刚离开火苗的烧烤滋味总是让人回味无穷,嚼起来外皮酥香焦黄,内里筋道柔韧,味道出奇地鲜美。
介绍两个方法给大家,一个是在煤气上用架子烤,一个是用烤箱烤,都可以试验一下,看看哪个方法更好!
烤鱿鱼丝材料:鲜鱿鱼2只,孜然粉15克,花椒粉5克,盐少许,辣椒末10克(也可以不加),植物油(尽量别用花生油,它的味道太浓)少许。
烤鱿鱼丝的做法
1.前一天晚上将新鲜的鱿鱼买来后放在水里清洗,然后用剪刀从鱿鱼头的方向向尾部纵向剪开,扔掉内脏。
2.鱿鱼身的里面有一根透明的墨汁管,用手拔出扔掉。再用三根手指捂住鱿鱼的眼睛,使劲挖出扔掉。在水里将鱿鱼里里外外地清洗干净。
3.在家晒鱿鱼的方法:用厨房纸将整理好的鱿鱼表面的水分擦掉,用两个晒衣服的夹子分别夹住鱿鱼身的左右两侧,挂在阳台上过一夜。
4.第二天早晨强烈的阳光出来以前,摘下鱿鱼,取下夹子。
5.用水冲掉鱿鱼身表面的灰尘,用厨房纸擦干,并剪下鱿鱼头。
6.将鱿鱼身的里面朝上,鱿鱼皮贴着案板,撒上孜然和花椒粉,用手涂抹均匀。
7.撒少许的食盐,比平时炒菜时加的盐量少一些。
8.按照个人的喜好,撒上辣椒粉,用手搓均匀。
9.将烤架放在煤气灶上,开中小火,用刷子在架子上涂一层植物油。
10.架子表面开始冒烟后放入鱿鱼身,用小火慢慢地烤。
11.待一面变成焦黄色后,翻过来烤另一面,再把鱿鱼头也放在里面一起烤。
12.烤好的鱿鱼身表面微硬,厚度比新鲜的时候减少了2/5左右。烤好后,趁热用手将其撕成丝儿即可。
美食小贴士:
1.自己在家烤鱿鱼丝最好的方法是选用已经风干的鱿鱼,但是外面买的有时会有一股炝人的蜡味,所以琢磨了一个方法自己在家晒新鲜的鱿鱼。晒鱿鱼的方法:前一天晚上买来鲜鱿鱼,处理干净后用厨房纸擦掉表面的水分,再用两个晒衣服的夹子分别夹住鱿鱼身的左右两侧,挂在阳台上过一夜。第二天早餐取下来,就可以开始自制烤鱿鱼丝了。
2.将鱿鱼入味时,食盐不要加得太多,比平时炒菜时加盐的量少一些(因为鱿鱼本身就有一定的咸度)。
3.另一种方法做烤鱿鱼丝,即用烤箱的做法:前几个步骤1-8都是一样的,鱿鱼入味后将烤箱预热到200度,烤盘上垫上烤纸,将鱿鱼身摆在里面烤35分钟,然后将鱿鱼身翻面,同时放入鱿鱼须子一起再烤15分钟左右。不过各家烤箱温度有差异,鱿鱼的大小也有差异,建议大家烘烤时隔10分钟观察一下鱿鱼是否烤好。
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
4.炒鱿鱼丝
食材明细:
主料::鱿鱼丝200ml,青椒3个,芹菜1棵,红萝卜1个,
辅料::盐3克,食用油80ml,生抽20ml,料酒20ml,鸡精2克,
炒鱿鱼丝的做法步骤:
1.干鱿鱼丝用碱水泡发至软,用清水冲洗干净,剪成5㎝左右备用。
2.将青椒、芹菜、红萝卜均切丝。
3.油锅烧热,下三丝翻炒。
4.倒入鱿鱼丝翻炒。
5.加入料酒翻炒均匀。
6.加入盐、生抽、鸡精调味,翻炒均匀即可关火。
小贴士:
干鱿鱼丝泡发可一次多泡发一些,泡发好的鱿鱼丝可分量包装冷冻,随吃随取。
5.葱爆鱿鱼丝
食材明细:
主料::干鱿鱼丝200克,
辅料::青椒适量,洋葱适量,干红椒适量,
配料::食油适量,盐适量,
葱爆鱿鱼丝的做法步骤:
1.准备好干鱿鱼丝、青红椒、洋葱(猪肉忘记用了)。
2.鱿鱼丝提前泡发备用。
3.青椒、洋葱洗净切好;干红椒剪成段备用。
4.锅中油热,下干红椒炸出香味。
5.倒入洋葱丝、辣椒丝,加少许盐,炒匀。
6.倒入鱿鱼丝,大火快速的炒匀。
7.调好味即可盛入盘中。
小贴士:
1、鱿鱼丝比较难泡发,需提前准备好。
2、怕辣可以不用干红椒。
3、鱿鱼丝须大火快炒可以保持其脆嫩。
更新时间:2023/11/04