蹄筋烧豆腐

材料：

豆腐，蹄筋，姜葱，辣椒，花椒，，

蹄筋烧豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，豆腐切块，炸好待用，泡发好的蹄筋，用桂皮，八角，小茴香卤煮熟后放凉待用。

步骤2，锅里下油烧热，加入少许水，生抽，蚝油，白糖，料酒，辣椒段，花椒，葱白，烧开。

步骤3，接着依次下入卤好的蹄筋，豆腐，煮熟，放少许盐，鸡精，收汁，撒上葱花，即可盛盘出锅。一盘美味的葱烧豆腐就好了，开动啦。

食材明细：

羊蹄筋(泡发)250克，香菇(鲜)10克，冬笋15克，料酒10克，酱油15克，味精2克，鸡油40克，鸭油35克，花生油40克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克，糖色5克，盐1克

烧蹄筋的做法步骤：

1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段，放开水锅中烫透；

2. 冬菇、冬笋片成片；

3. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、鸡汤烧开；

4. 捞出佐料，放入蹄筋、酱油、盐，用微火煨至入味；

5. 移旺火收汁，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡；

6. 淋入鸡鸭油，翻转过来，出勺装盘即可。

小贴士：

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。

食材明细：

水发蹄筋350克，干贝30克、精盐1／3茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，水淀粉3茶匙，猪脚汤200克，鸡粉1／2茶匙，鸡油1茶匙。

干贝烧蹄筋的做法步骤：

将干贝置于碗中，加清水、姜块、葱段入蒸笼蒸20分钟，原汁留用，蹄筋入开水锅焯透捞出，锅中入姜片，下猪脚汤、干贝汁、蹄筋、料酒等调料后用中小火焖约15分钟，待汁浓时加入蒸过的干贝略烧，勾芡，淋鸡油即成。

小贴士：

特点

清淡味鲜，胶滑爽嫩。

食材明细：

主料：：土豆1个，胡萝卜1根，熟牛蹄筋1根，

辅料：：油少许，盐适量，花椒面少许，葱片适量，蒜1瓣，姜2片，酱油几滴，

土豆烧蹄筋的做法步骤：

1.土豆胡萝卜去皮切滚刀块

2.蹄筋切块，葱姜蒜切片

3.热油下锅，葱姜蒜花椒面煸香

4.放入土豆胡萝卜翻炒再放入蹄筋块

5.翻炒，加盐，少许酱油

6.放平齐的水，大火烧开

7.小火炖10分钟，收汁

8.成品

食材明细：

用料主料：发好的蹄筋400克配料：葱未、姜末、蟹黄30克调料：上汤、鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、花生油、葱油

蟹黄烧蹄筋的做法步骤：

1、蹄筋改刀切成整齐的长条状。

2、蟹黄切成大小整齐的颗粒。

3、锅内加鸡汤，加盐、味精、料酒，把蹄筋氽透，挤干水分。

4、锅内加花生油，入蟹黄一炸，再加葱末、姜末炝锅，加上汤，蹄筋调好口味，勾芡，淋大葱油，搅匀，盛入盘内。

小贴士：

制作关键

蹄筋发得要膨松，透去油分。

口味要调好，烧的芡汁油度要适宜。