蹄冻

食材明细：

牛蹄筋(泡发)100克，鸡胸脯肉80克，火腿50克，胡萝卜60克，胡椒5克，香菜30克，酱油40克，醋10克，盐8克，辣椒油8克，味精3克，香油5克

蹄花冻的做法步骤：

1. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切成2 厘米长的粗丝；

2. 水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝；

3. 将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉；

4. 胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出，刮出外皮，切成直径1.5 厘米圆形薄片；

5. 香菜洗净，留叶去茎；

6. 用汤筛将鸡汤过滤，加入精盐、味精、胡椒调匀入味；

7. 取花边圆形模具12 个，内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶；

8. 再将鸡汤缓慢倒入，用筷子将以上原料按一定图案摆好，入冰箱冷冻凝固后取出，摆入盘内；

9. 酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁，随冻上桌。

小贴士：

鸡清汤宜加鸡皮、猪肉皮煮成浓汁，再用汤筛滤去杂物，入模后易于成冻。

食材明细：

猪蹄适量，葱姜蒜适量，料酒适量，桂皮适量，八角适量，盐适量

蹄花儿冻的做法步骤：

第1步猪蹄（大约6块）洗净，加葱1把，蒜3颗，姜4片，桂皮1小段，八角2颗，2汤匙料酒和盐少许加水至刚没过猪蹄~高压锅上汽后压35分钟，自然放气后开盖，将汤汁收浓至没到一半位置

第2步撇去表面浮油和杂质~香料弃置~捞出猪蹄去骨~撕成小块放在容器中倒入汤汁至刚好没过肉块。凉后放冰箱冷藏一夜

第3步第二天取出切片~即可配点辣酱蘸食~

第4步未切开的样子~

小贴士：

猪蹄向来有美容养颜之名~就不必多说什么了这道菜应该是餐馆常见的吧~自己在家做也实在简单过程跟做肉皮冻很像~不过不需要刮油简直是大大省时间成品较肉皮冻而言的口感也更丰富些直接吃就不错~重口味如我就要佐些辣酱最近冷空气突然地就来了~已经是胃口大开的时候了呀

食材明细：

猪蹄， 蒜，生姜，葱头，八角，生抽。

蹄花冻的做法步骤：

1、把猪蹄过热水去血末后开始加入水、生姜片、蒜片、葱头、一个八角，然后小火盖盖子炖。没有高压锅所以就时间炖的长些大概一个半小时以上吧。

2、锅里是奶白奶白的有稠度的时候，猪蹄大概就炖的酥烂了。也就是能从骨头上掉下来了，停火将猪蹄都捞出来。

3、然后稍微冷却后，用手将骨头都去掉。对啦锅里的精华可留着哦。炖的很烂了这时候很好弄的，就是手上黏糊糊的。

4、去完骨头了，再都切碎放回锅里的原汤中，放少许盐继续煮。知道汤不流动的厉害了，自己掌握吧！加点生抽就关火。

5、最后将所有东东倒入任何容器中，放冰箱冷藏四个小时以上就可以享用了。可能顶部会有些白油，拿勺子挖掉就可以了，不过我的还好就一点。

6、最后切蒜末、葱末调汁，切片，开吃！qq的口感，挺好！

材料：

牛蹄筋适量，，

蹄冻的做法的做法步骤：

步骤1，牛蹄筋

步骤2，牛蹄筋放在豆浆机里，加1000mL水，蹄筋占水的三分之一，里面放白胡椒粉，盐，酱油，料酒。

步骤3，豆浆机调到米糊状态下打好后放在饭盒里，先在饭盒里扑上保鲜膜。放凉后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。

步骤4，第二天把蹄冻倒出来就可以切了。

步骤5，把蹄冻切成自己喜欢的形状

步骤6，准备蒜沫，香菜沫，葱沫。

步骤7，调汁是重点，里面放醋2匙，海鲜酱油3匙，糖1匙，盐，味精，橄榄油，辣椒油，麻油，葱沫，香菜沫，蒜沫。可根据自己的口味掌握调料的多少。

步骤8，可以把汁淋在蹄冻上吃，也可以一块块的沾着碗里的汁吃，我喜欢沾着吃，味道比较浓。

材料：

猪蹄一付，猪肉皮10cm见方的1小块，姜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粒适量，，

蹄花冻的做法的做法步骤：

步骤1，将猪蹄每只剁成三块，与猪皮一起洗净，入冷水锅，同时放入葱、姜、绍酒，开火，将猪蹄焯水后，捞起，用温水冲洗干净浮沫。

步骤2，将猪皮切成细丝。

步骤3，在锅中放入凉水（放凉水慢炖更容易将猪蹄中的胶质炖出），放入猪蹄、猪皮丝、葱、姜，加入绍酒，大火烧开后，改小火炖两小时。

步骤4，取出猪蹄，将猪皮丝留在锅中继续炖。

步骤5，将猪蹄拆骨并横切成近１ＣＭ的条。

步骤6，待猪皮又炖过１小时，快化时，将拆过骨的猪蹄肉放入，大火烧开后，撇除上层的油，然后，加入盐，将碾碎的白胡椒放入，改小火再炖半小时。

步骤7，取保鲜盒，将猪蹄连汤带肉倒入，盖好盖后，放入冰箱冷藏一夜后即可。

步骤8，吃时，取出切片装盘（以前，我外公是不切的，他是用撕的，撕成一块一块的，更有年味！），另用小碟盛上香醋与姜丝一同上桌。