食材明细:
猪蹄筋200克,火腿40克,鸡胸脯肉50克,盐5克,味精1克,碱1克,植物油50克
鸡火蹄燕的做法步骤:
1. 蹄筋用温水洗净、晾干,然后放入锅中,加凉油,放火上慢慢加温;
2. 待蹄筋由原来干时的6 厘米长左右缩至2.4 厘米长时,把火封住;
3. 使蹄筋在油中浸泡30 分钟,浸泡过程中细小的泡沫不断从油中泛起;
4. 30 分钟以后,把蹄筋捞入漏勺内控净油;
5. 同时用急火将油加温八九成热,放蹄筋入油中,迅速翻动,在轻微的爆破声中,蹄筋急速膨胀,待蹄筋完全涨发好后捞出即可;
6. 蹄筋投入冷水内浸泡回软,用少许食用碱洗净油渍,再以清水反复洗净碱味;
7. 切去蹄筋硬头,片除外皮,逐根片成薄片,再切成似断非断的交叉细丝,取碗装好;
8. 再拌入少许食用碱,将开水冲入,上笼蒸10 分钟左右取出洗净油渍,即成蹄燕;
9. 鸡脯肉洗净,煮熟,顺长切成丝;
10. 熟火腿切丝待用;
11. 蹄燕加鸡汤100毫升少许,上笼蒸片刻;
12. 将蹄燕倒入汤筛沥干水分,再倒盘内摊平,撒上鸡丝、火腿丝;
13. 炒锅洗净上火,舀入全部鸡清汤900毫升烧沸,撇去浮沫,下精盐、味精后,倒入汤碗;
14. 再把盘中蹄燕推入汤内即成。
小贴士:
1. 蹄筋的油渍、食碱要洗净;2. 注意操作卫生,不可有污物;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油600克。
食材明细:
主料::去骨鸡腿一个,胡萝卜适量,玉米适量,豌豆杂蔬丁100克,凤梨果肉适量,红辣椒50克,青辣椒适量,腰果60克,
辅料::食用油150克,面包糠100克,咖喱粉4克,黑胡椒粉2克,甜辣酱一小勺,盐适量,番茄沙司适量,淀粉适量,红酒适量,
金银满盆——酸甜凤梨咖喱鸡的做法步骤:
1.准备好所需要的食材。
2.去骨鸡腿切块;加入橄榄油、淀粉、咖喱粉、黑胡椒粉、红酒、盐抓匀,放置25分钟以上入味。
3.菠萝横向剖开,挖出果肉,取50克切丁待用。
4.青、红辣椒分别切圈;面包糠装入碗中待用。
5.锅内倒入食用油。
6.腌好的鸡块蘸匀面包糠。
7.入油锅炸至金黄色。
8.炸好的鸡块沥去多余的油份,待用。
9.锅内留底油,倒入杂蔬丁翻炒至八成熟。
10.加入番茄沙司、甜辣酱、适量盐翻炒至熟,关火即可。
11.腰果上均匀的撒一层盐。
12.入微波炉,中高火3分钟,取出,使其放凉变脆。
13.把鸡块和凤梨丁加入杂蔬丁中,拌匀。
14.一起装入凤梨钵中,装饰青、红辣椒圈即可上桌。
小贴士:
1、第10步中杂蔬丁炒好后不要立即倒入鸡块,否则会影响其口感的酥脆,烤好腰果再放入,时间则刚刚好
2、腰果烤好后也要放凉再入菜哦
3、如果是盐焗腰果则可以省去烘烤前撒盐的步骤
4、青、红辣椒圈只是起到了装饰作用,不放也可;我的本意是用彩椒的,可惜当天没有买到,呵呵~~
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