添加生抽

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。可分为生抽、老抽。

1.生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

2.老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

3.辨别生抽和老抽

1、看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造的酱油。它们的区别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。

4.头抽

头抽是黄豆经后，第一次提炼出来的豉油（酱油），所以味道最为香醇浓郁。也由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以价钱昂贵，为中式料理的珍品。

酱油是厨房的必备调味品，常见的酱油有生抽，也有老抽，可是你知道生抽和老抽都有哪些区别吗？生抽和老抽都要用来做什么用呢？它们又是怎么制作的呢？今天本网站就为大家一一的介绍。

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽的特点

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

辨别生抽和老抽

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

购买酱油看标志

选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。

很多家庭习惯用酱油直接做为酱料佐菜，选购健康安全卫生的酱油显得尤为重要，要谨防并从口入。看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

生抽和老抽是我们日常生活中比较重要的调味品，都是经过人工酿造加工制作而成的酱油，但生抽和老抽还是有所区别的，而且生抽和老抽的用法也是有所不同，要给孩子做饭的妈妈们快随本网站小编一起来了解生抽和老抽的区别吧。

生抽和老抽都是我们常用得酱油，但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别，其区别主要有以下几个方面：

1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

4、从标签上区别，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有生抽字样的为生抽酱油，如海天金标生抽、海天鲜味生抽；标有老抽字样的为老抽酱油，如海天草菇老抽、海天老抽王。

5、从体态上区别，生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显。

生抽和老抽哪个好

搞清楚生抽和老抽的区别后，让我们来看看生抽和老抽到底哪个比较好。

对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。

其实不管是生抽还是老抽，不能为了调味而过多地食用，适当吃些还是对有益身体健康的，因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。建议平时在出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。

生抽和老抽的用法

生抽的用法：生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材，例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。

老抽的用法：主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是又不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

生抽和老抽是什么

生抽是什么：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。

老抽是什么：老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖色，经过特别工艺制成浓色酱油。因长时间晒制水份大量蒸发，使酱油的盐份和各种溶于水的固溶物增加浓度可达到25～30Be，含盐份高达19%～23%。它比生抽酱油17%～20%的含盐量平均高出16%以上。

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有厨房就有美食，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料在厨房也不输“人后”，厨师让所有的一切原料有了新的使命。请你阅读小编辑为你编辑整理的《生抽，老抽，酱油的区别》，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

标题：生抽、老抽、酱油之间的区别

引言：

在中华美食文化中，酱油是不可或缺的调味品，它有很多种类，其中最常见的三种是生抽、老抽和酱油。虽然它们都是由大豆制成，但它们在制作工艺、色泽、口感和用途上有着明显的区别。

一、生抽、老抽和酱油的制作工艺差异

1.1 生抽

生抽是由大豆、小麦和盐经过一定比例配料混合发酵制成的，相对较为浅黄色。生抽的制作过程中，通过天然发酵产酸、自然晒曝暴露在空气中，使其具有较为柔和的酸度和淡雅的香味，且呈现出优雅的红棕色。它不仅可以提供咸味，还能增加菜肴的鲜味，令菜肴更加清淡。

1.2 老抽

相对于生抽，老抽的制作工艺更加复杂，也更加浓郁。老抽的制作中，大豆和小麦会先经过长时间的熟化，然后再加入一定量的盐进行制作。老抽呈现出比生抽更加深褐色的外观，其特点是味道浓郁，口感鲜美。由于含有更多的氨基酸和细菌酱油，老抽的醇香味更为浓郁，可以增加菜肴的色彩和滋味。

1.3 酱油

酱油是一种经过较长时间的发酵制作而成的调味品。它由大豆和盐混合发酵制成，酿造时间更长。酱油的颜色较为深红或棕色，有着较为浓烈的咸味，而且它的香味更加浓郁。由于其酿造时间较久，酱油中有大量的酸度和颜色物质，对菜肴的颜色提升和味道调和起着至关重要的作用。

二、生抽、老抽和酱油的用途差异

2.1 生抽

生抽适合用于清炒、煮汤和蒸菜等。它能够给菜肴提供咸味，并能使菜肴更加鲜美。而且生抽的鲜味较浅，可以突出菜肴的原汁原味。在烹调过程中，生抽可以提高风味和口感的层次。

2.2 老抽

老抽适合烹调红烧类菜肴，如红烧肉和红烧鱼。老抽的颜色较深，能使菜肴呈现出深红色，同时还能增加菜肴的鲜味和口感。它的味道更加浓郁，能够为菜肴提供扑鼻的香气。

2.3 酱油

酱油是一种多功能的调味品，适用于各种菜肴的制作。酱油可以增加菜肴的咸味，提升菜肴的口感和香气。它还能使菜肴具备更加浓郁的色泽，增加菜品的观赏性。

总结：

97美食网小编认为，生抽、老抽和酱油在制作工艺、色泽、口感和用途上存在明显的区别。生抽适合用于炒菜和蒸菜，老抽适合用于红烧菜肴，而酱油则是一种多功能的调味品。在烹调过程中合理使用这三种调味品，能够使菜肴更加美味、诱人。厨师们在制作各种美食时，可以根据不同的菜品需求和个人口味选择适合的酱油，使菜肴达到最佳的味觉享受。

老抽和生抽的颜色不同，老抽色泽比较深，呈现棕褐色，有光泽，而生抽色泽比较淡，成红褐色，味道较咸。老抽和生抽的工艺不同，生抽主要是以大豆和面粉为原料，人工接入种曲，天然露晒后，发酵而成，老抽是在生抽酱油的基础上，加入了焦糖经特殊工艺制成。

老抽和生抽的区别

颜色不同

生抽的颜色淡一些，呈现红褐色，一般用来烹调用的，吃起来口感较咸，因颜色淡，所以做一般的炒菜或者凉菜的时候，用生抽的比较多。

老抽是加入了焦糖色、颜色更深一些，呈棕褐色，而且有光泽。吃到嘴里后有种鲜美甘甜的感觉，老抽的作用一般是上色，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

工艺不同

生抽酱油主要以大豆，面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒之后，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓替郁，味道鲜美。

老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖经过特殊工艺制作而成。