笋干老鸭汤

笋干老鸭汤是一道十分滋补的汤品，老鸭可以清热祛燥解毒，笋干中含有蛋白质和纤维素，有助消化的作用，所以也比较适合肠胃功能较差的人群食用。

材料：

1只老鸭，适量笋干，适量姜片，2勺料酒，适量盐，

笋干老鸭汤的做法步骤：

1，笋干提前在热水浸泡30分钟

2，老鸭洗净切成块状，冷水下锅焯水，煮开之后撇掉血沫

3，鸭块清洗干净，放入锅内，添适量的清水

4，倒入料酒，放笋干和姜片，武火烧开

5，改成文火炖煮2个小时

6，因为笋干本身就有盐分，所以煮好之后可以根据个人的口味加盐，也可以不加

食材明细：

鸭1250克，玉兰片50克，火腿30克，大葱15克，姜10克，盐8克，味精2克，黄酒15克

笋干老鸭的做法步骤：

1. 将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净；

2. 将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅；

3. 加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤，用文火炖4～5小时；

4. 拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。

小贴士：

本品需野山粽叶、煲鸭药料、高汤各适量。

【原材料】

**老鸭半只（切成块）、笋干3-4根、芋头12个左右、金华火腿一小块、大葱一段、姜5克。

【调味料】

**植物油1小勺、醋1大勺、料酒2大勺、盐适量、鸡精。

【做法】

图1：笋干用清水浸泡几天，放进冰箱冷藏室，每天换一道水，直至泡发能用手撕得动，撕成笋条，并适当切短点。

图2：铸铁锅放小半锅冷水，加入鸭块去除血腥，水开后捞出鸭肉，将水倒掉。

图3：炒锅内加少量植物油，炒香葱姜片，再入焯过水的鸭块、醋和1大勺料酒炒1-2分钟，析出大部分鸭的皮下脂肪。

图4：将金华火腿用温水洗干净，再切一小块下来，切成片，表面有深色氧化层的部位要切掉。再入开水中焯制几分钟捞出。

图5：铸铁锅入大半锅热水，加入鸭块、笋条、火腿片、葱片、姜片、料酒1大勺，中火烧开转中小火煨1小时左右。

图6：加入芋头和盐炖半小时左右，其间用勺子漂去油星，关火前加入鸡精即可。

【小贴士】

**笋干最好用淘米水泡，泡出来会更白，而且要多换几道水。这天气太热，要放在冰箱泡发，否则就放坏了。

**鸭肉比较腥的，尤其是鸭汤做不好比鸡汤是难喝多了，加入醋和料酒都是为了去除鸭肉的腥味。

**大火炖汤汤出来偏白，小火煨就比较清，好汤品是一点油星也没有的。酒店里的汤讲究的都用吸油纸给油花吸掉再端上来哟！

鸭肉有滋补养胃，止咳化痰等功效，特别适合夏天食用，海带可以补充碘元素，防止缺碘，笋干有开胃之功效，这道笋干海带老鸭汤，营养非常丰富，口感鲜美，鲜香爽口。

主料：鸭500克海带50克笋干50克

辅料：食盐4克姜10克葱15克胡椒粉1克料酒10克水适量

做法：

1.海带和笋干提前泡发好，鸭子洗净切小块

2.把鸭肉焯下水，捞出

3.把鸭肉清洗干净

4.把鸭肉、海带块、笋干放入砂锅中，加入适量清水，再放入姜葱，大火煲开后转小火再煲1个半小时，最后放盐和胡椒粉调味，即可

烹饪技巧：

一定要后放盐，这样煲出来的汤新鲜好喝。

相关文章推荐：早上吃姜胜过喝参汤？早上吃姜胜过喝参汤？

俗语云：早上吃姜，胜过吃参汤;晚上吃姜，等于吃砒霜，这是为什么呢?生姜之所以不宜在夜间食用，是因为生姜含有姜酚，姜酚能够刺激肠道蠕动，白天可以增强脾胃作用，夜晚则成了影响睡眠伤及肠道的一大问题，故夜晚不宜食用。

早在春秋末期，先师孔子就已认识到食用生姜能抗衰老。他晚年时常说每食必姜、不撒姜食，不多食。意指一年四季食不离姜，但每次不宜多吃。在饱尝战祸、颠沛流离，人平均寿命很低的时代，孔子能活到73岁，与重视食用生姜不无关系。

早晨吃姜有3大养生奇效：

一是不感冒

二是远离胆管结石

三是保护肝功能

含姜的方法是：将生姜刮去皮(姜皮属凉性)，每天切四五片生姜(切得像厚纸一样薄，切得太厚，很辣)，放在碗内。每天早上起来，先饮一杯开水，再用开水冲到盛有姜片的碗中消毒处理，然后将姜片放在嘴里慢慢咀嚼，含10～30分钟，将姜片咬烂，让生姜的气味，在口腔内散发，扩散到肠胃内和鼻孔外。

晚上为何不宜吃姜?

一天之中有阴阳之分，从午夜开始，自然界的阳气逐渐上升，至中午阳气最旺。午后阳气逐渐衰弱，直至午夜阳气最弱而阴气最甚。午夜过后，阳气逐渐恢复。

中医认为天人相应，白天阳气旺盛的时候应该多活动，温补性质的药物吃下去就可以帮助阳气生发，可以摄人适当的阳性(温性)食物，例如生姜等。晚上阴气逐渐旺盛时，阳气就要收敛起来，不能再像白天那样亢奋，这时如果摄人过多的温热食物或补品，会影响睡眠、影响身体合成代谢，不利于劳累后机体的自我修复，对身体有害。因此通常情况下，白天吃姜有益，晚上则不宜吃姜。

另外，人的体质有寒热之别。热盛的人，经常感到身体有各种热的表现，这类人无论白天、晚上都不宜吃姜，而应该多吃寒凉的食物。寒气大的人，经常感到全身有各种冷或怕冷的表现，晚上如果能有姜汤驱寒，则身暖眠安，平时也适宜多吃温热的食物。

食材明细：

鸭1500克，芦笋300克，火腿200克，味精5克，黄酒35克，盐20克

笋干老鸭煲的做法步骤：

1. 选择一只肥瘦适度的老鸭，将其宰杀、清洗干净；

2. 把老鸭和笋干、火腿一起放入砂锅中；

3. 加入适量清水（高汤更佳），用文火炖4～5小时；

4. 最后加入味精、黄酒等调料即可。

小贴士：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。