食材是美食最基本的构成，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材，你对食材是怎么样看待的呢？小编为大家呈上收集和整理的台式香辣红烧牛肉面，相信能对大家有所帮助。
最近天开始凉了，晚上出去带阿蒙散步，穿个短袖还挺凉，瑟瑟发抖中，盘点了一下最近的吃食，觉得爷的五花肉吃的太过多了，羊肉通过每周一次的烤羊腿解决了，牛肉倒是很久没吃，路过超市牛肉柜台时，脚就走不动了，非要挑一块稍微筋多的牛腩回家，给爱吃牛肉的爷炖一锅台式香辣牛肉吧。
有一个台湾调料很有名，就是牛头牌沙茶酱，以前很少吃这个酱，后来去厦门，看到很多美食用沙茶酱烹制，一下子被夺了心，永远都会怀念那碗红糖沙茶面，是继家乡兰州牛肉面，四川平乐古镇金鸡面后的又一个执着的想念了。还记得回来对沙茶酱格外青睐，搜狐的圆猪猪童鞋还特意从台湾给我发了两瓶牛头沙茶酱，打那后，我家冰箱里的调味料总有一瓶台湾沙茶酱，炖鸭子，炖鸡爪，炖牛肉就扔点进去，格外体味。即使吃海底捞，我永远都是菌王酱，爷的碗里永恒的都是沙茶酱。难道这人上辈子是福建人？！按说他这个东北人应该吃大酱，下回给海底捞提建议，让他们增加大酱选料，哈哈
台式香辣红烧牛肉面忒好吃的牛肉面卤汁怎么调
原料：牛腩肉两斤、紫圆葱半个、胡萝卜一根、西红柿一个，鸡蛋四个、沙茶酱4大勺、辣豆瓣酱两勺、干辣椒若干、葱段姜片、蒜几瓣、卤肉调味料：花椒，小茴香、白芷、八角、桂皮、草寇、肉蔻、香叶、良姜、砂仁各一小勺，陈皮一块
台式香辣红烧牛肉面的做法
1、羊肉多泡一会，中间来回换水，切块大点，放凉水里，放葱段、姜片和一勺料酒，开火煮开10分钟后，用热水洗净待用；
2、锅里放油，加两勺辣豆瓣，翻炒出红油后，加入葱姜蒜翻炒，加入洋葱、胡萝卜块、西红柿块翻炒后，加入牛肉，继续翻炒；
3、加老抽2勺、料酒2勺、冰糖6颗、4大勺沙茶酱，干辣椒，加凉水，多一点，这个是汤，要做牛肉面的。
4、所有的调味料，用水冲洗一下，放入调料盒里，放锅里，大火烧开，小火炖煮2-3小时后，加盐出锅；
5、把鸡蛋煮9分熟后，剥皮后，放入汤锅一起随肉煮，上色即可。
罗嗦几句
1、牛肉要选筋多好吃，最好让卖肉的师傅给切开，我自己回家切，觉得还挺费劲的，对于我这种能躺着绝不坐着的人来说，有人帮忙弄好了最好。
2、牛肉要泡2个小时以上，泡的越久越干净，中间多换水。
3、沙茶酱超市进口区都有，要买牛头牌的最正宗；实在不行，万能的淘宝有的是，我现在纯属淘宝狂人，足不出户，啥都能送到家；
4、煮面的时候，别把面条放牛肉汤里煮熟了，必须另起一锅，面条煮熟后，放牛肉汤里，要不然牛肉汤就变混了，糊糊吧唧的不好吃了。
5、汤如果要做面，可以适量多加点盐，要不然味道不足；
6、做牛肉面可以放焯熟的油菜，放半个切片的西红柿，切半个卤蛋，加勺辣椒油，好吧，开吃，一锅都不够。
7、调味料有啥就放啥，多点最好，如果只有几样，也行。调味料是调汤的关键，要说好的馆子做肉的一说就是30多道调味料做成的秘制酱料。别说买不到，万能的淘宝啥都行，吃过西北的辣子后，玉瓷回到南京的第一刻就下单买到了产自甘谷的香辣子，我爱淘宝，哈哈
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香辣-------红烧牛肉面
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：胡萝卜适量，洋葱适量，番茄适量，
配料：：盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，干辣椒适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，胡椒粉适量，
香辣-------红烧牛肉面的做法步骤：
1.牛肉去掉表皮面的黏膜
2.洗净切丁
3.入沸水中焯水至没有血水，焯水时放点料酒，捞出洗净控水备用
4.调味料
5.材料
6.土豆去皮洗净，胡萝卜洗净切丁
7.番茄洗净切丁，洋葱洗净切片
8.锅中入适量油至五成热，入葱姜蒜，花椒，干辣椒，桂皮，八角爆香
9.入牛肉翻炒至微黄
10.入老抽少许炒匀
11.入生抽适量炒匀
12.入胡萝卜，土豆翻炒均匀
13.转入砂锅，注入适量清水，大火煮开
14.转小火煲30分钟，入洋葱，西红柿，翻匀
15.继续煲20分钟入适量盐调味
16.再煲10分钟，入鸡精调味
17.入胡椒粉调味，如果是吃牛肉面，不收汁最好了，汤汁很浓郁的
18.如果是下饭吃，大火收汁，到汤汁黏稠即可
19.在面店买的现成的拉面，入沸水锅中煮至断生，捞出碗中
20.把煮好的牛肉浇在面条上即可
21.成品
台式家常牛肉面
家中常备一碗汤晚睡晚起不着慌--台式家常牛肉面
一个朋友，推荐我吃了一家的牛肉面，确实人满为患，
但这碗牛肉面让我茅塞顿开！
于是回家后，如法炮制一大碗牛肉面卤子，
存放于冰箱冷藏，十天八天不坏。
多晚睡觉，心里都踏实，
第二天早晨只需煮一碗面条，
连吃带做，也就15分钟，暖暖和和，高兴上班。
仁就是先拿自已当人，先学会如何惦记自已，
估计你才能真正会惦记别人！
啤酒炖：一斤肉，倒入一罐啤酒就可以。肉质软嫩不塞牙。
我喜欢用大铁锅炖制，不用高压锅，也不用其它锅。
台式家常牛肉面主料：牛腩肉一斤
辅料：香菇适量；葱头一个；葱姜；鸡蛋；油菜
调料：黄酒50毫升；啤酒一罐；酱油200毫升；辣酱3汤匙；黄豆酱3汤匙；花椒粉；胡椒粉；卤肉包均适量（不放糖和盐。用葱头代替糖，酱代替盐）
台式家常牛肉面的做法1.先看看原材料：
2.泡水：牛肉泡水4小时后，中间要换几次水。再结合焯水，彻底去除血水和异味。
3.焯水：牛肉切成1-2厘米大小的块，一定凉水入锅焯水，捞出备用。
4.卤蛋：提前煮好鸡蛋，剥壳。并用牙签在煮熟的鸡蛋上，扎一些孔，便于卤蛋时入味。
5.第一炒：锅中放油，倒入葱头块；香菇块，炒出香气，大约3分钟。
6.第二炒：放入焯水的牛肉块，小火慢煸大约5分钟，一直到肉块表面呈焦状，这时葱头；香菇的香气才能进入肉块中。
7.第三炒：肉块炒焦后，调入一小勺花椒面，炒匀炒香。大约半分钟。
8.第四炒：花椒面炒香后，调入一小勺白胡椒面，炒匀炒香。大约半分钟。
9.第五炒：胡椒面炒香后，调入50毫升黄酒，炒香。大约半分钟。
10.第六炒：接着倒入200毫升酱油炒香，大约半分钟。
11.第七炒：接着调入3汤匙辣酱；3汤匙黄豆酱，炒匀炒香。大约1分钟。
12.啤酒炖：倒入一罐啤酒，补充清水漫过牛肉块，放入卤包；葱姜块，煮好的鸡蛋。
13.炖制：大火煮开后，转小火，盖盖，炖制2小时。
14.煮面：一定用鲜切面，不要用干挂面。用清水煮面，不要放牛肉卤一起煮。
15.汤头：在大碗中，提前浇入底汤，放入面条，在浇入牛肉块；码上卤蛋即可。
牛肉面好吃三要点一泡七炒啤酒炖
一要泡：牛肉要在清水中泡足4小时以上，而且中间要换水。
第一炒：葱头；香菇要炒香。要让香气充满锅中，才能放进牛肉。大约3分钟。
第二炒：焯过水的牛肉，入锅后要炒至表面呈焦状的感觉。也就是把牛肉中的水分，尽量炒干。大约5分钟。
第三炒：牛肉炒焦后，放入花椒面，继续炒香。大约半分钟。
第四炒：放入白胡椒面，继续炒香。大约半分钟。
第五炒：倒入黄酒，快速翻炒。让酒气去除牛肉异味。大约半分钟。
第六炒：倒入酱油，快速炒。让酱油的味道，渗入牛肉中。大约半分钟。
第七炒：倒入黄豆酱；辣酱，一起炒香。大约1分钟。
香辣红烧牛肉面 教你红烧牛肉面的正宗做法
香辣红烧牛肉面
材料：牛腩，自制面条，大蒜2头，老白干酒1勺，小云秘制豆瓣酱3勺，花椒粒，小茴香，桂皮2个，老姜一块，生抽2勺，豆蔻2个，丁香一个，草果2个，八角4个
香辣红烧牛肉面的做法
1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫
3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用
4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香，
5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料（步骤4）炒香
6.然后开中火放入3勺小云秘制豆瓣酱爆香出红油
7.倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）
8.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时,
9.小葱和香菜切成细末
10.碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中
11.准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道
12.另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。
13.将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了
小贴士
1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多，所以不需要在加开水，直接浇上不加任何调料就很好吃了。
2.吃牛肉一定不要少了香菜
红烧牛肉面的正宗做法
红烧牛肉面有很多做法，但是正宗红烧牛肉面的做法是什么呢？
材料：牛肉、葱段、姜片、香叶、草果调料：八角、冰糖、盐、十三香、料酒、生抽、老抽、味精
正宗红烧牛肉面的做法
1、准备好材料及调料，把牛肉切成小坨，焯水洗净，再捞出来沥干。
2、先在锅底融化冰糖，再把牛肉倒进去翻炒一会儿。
3、放入香料、生抽、老抽、十三香再翻炒一两分钟。
4、掺水进去，再焖一个小时后调味，再继续焖直到有熟悉的红烧牛肉面的味道出现。
5、最后就可以煮面条了，把汤汁也浇在面条上，再放点香菜。
网站小提示
咖喱和牛腩能一起吃:容易消化，适合体质虚弱者调养身体，或作婴儿营养补充食品。
川辣红烧牛肉面
每次我家做了红烧牛肉，第二天必然会吃上一碗牛肉面。
实在是非常想念重庆街头的牛肉面啊。。。如今离得远，买不到也就只能自己做。
虽说并不复杂，味道很容易复制。。。可新西兰买不到重庆那种水面，所以吃起来还是少了一分滋味。
不过咱也不能那么挑剔，自己动手做这碗面条，也算能解解乡愁了
讲这碗面，首先要从川味红烧牛肉讲起，小猫在之前的博文里面很详细的写过，这里就不多写了，大家可以点击这里查看。
头一天炖上一锅子红烧牛肉，第二天的红烧牛肉面就有着落啦
红烧牛肉面
材料：川味红烧牛肉一碗（做法在这里）；面条；大白菜（或其它青菜）；
调料：姜茸，蒜蓉，香菜，酱油，香醋，糖，花椒粉，油辣子和辣椒油，骨头汤（或者开水）
红烧牛肉面做法
1，香菜洗净切末，大白菜洗净切小；
2，讲所有调料放在面碗里，再加少量骨头汤或者开水；
3，烧水煮大白菜和面条，煮熟后捞起；
4，最后在表面淋上红烧牛肉和红烧牛肉汤，最后再在表面撒一把香菜末。
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Tips：
1，我吃面条喜欢放醋，不喜欢可以省去；
2，我嗜辣，所以额外放了辣椒油，因为红烧牛肉本身就是辣的所以不太能吃辣的童鞋可以不用放了哈；
3，酱油酌情添加因为牛肉汤本身有咸味；
4，如果追求川味，那么其它调料小猫就建议不要再省略了当然，还是以自家口味为主；
老吴边吃边说，真好吃啊，可就是太辣了，老婆你下次能少放点儿辣椒行不。。。
我说不行不行，我都还没吃出辣味呢，下次还要放更多辣椒。。。哈哈！
相信《台式香辣红烧牛肉面》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了手工香辣牛肉面专题，希望您能喜欢！
