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1.珍珠双味
食材明细:
鸡翅中10根(重约750克),虾仁100克,肉片150克,水发木耳100克,胡萝卜片100克,锡纸10张,粽子叶10张。调料盐5克,味精10克,白糖20克,蒜蓉辣酱20克,豆辣酱15克,糯米100克,陈醋25克,色拉油800克,葱花、蒜米各5克,湿淀粉5克。
珍珠双味的做法步骤:
1、鸡翅中从中间一分为二,入沸水锅中大火烫5分钟,捞出控水;锅内放入蒜蓉辣酱、豆辣酱小火炒香,放入鸡翅中小火煸炒2分钟,用味精5克调味,取出备用。
2、糯米加清水60克上笼大火蒸10分钟至熟,取出裹匀鸡翅中,用粽子叶包裹,上笼大火蒸15分钟,再用锡纸包裹放在盘边。
3、肉片、虾仁分别加湿淀粉抓匀,入烧至六成热的色拉油中小火滑0.5分钟,捞出控油。
4、锅内留油20克,烧至七成热时放入葱花、蒜米小火煸香,入陈醋、盐、白糖调成糖醋汁,下水发木耳、胡萝卜片、虾仁、肉片中火翻炒10秒,撒味精调味,出锅装入盘中。
小贴士:
特点
一菜两吃,风味独特。
2.双味珍珠丸子
食材明细:
材料:,后腿肉丁10两,肥绞肉6两,长糯米4两,姜末1大匙,葱花3大匙,红萝卜1条,芋头半条,陈皮2片,马蹄12颗,蛋白1个,太白粉2大匙 调味料:盐少许,香油1大匙,酱油2大匙,酒1大匙,鸡粉1小匙,白胡椒粉半小匙,糖适量
双味珍珠丸子的做法步骤:
1.先将马蹄放入塑胶袋中拍碎略剁备用 2.将热水泡软的陈皮,刮去白膜后,再切成细末备用 3.泡透的长糯米沥干水分备用,再将芋头切成约0.5公分见方的小丁后,分别倒入二个大碗中备用 4.取一大碗,加入肉丁、肥绞肉、姜末、葱花、马蹄末、蛋白、酒、香油、鸡粉、白胡椒粉、太白粉、陈皮、酱油、盐和糖抓码出黏性,以手和汤匙作成丸子状后,在外层分别沾上糯米或芋丁备用 5.取两个蒸盘,都排入红萝卜片垫底后,各自放上糯米丸子和芋丁丸子,移入水已经滚沸的蒸锅中蒸20分钟即完成今天的这一道双味珍珠丸子了 师傅叮咛: *长糯米必须先用冷水浸泡至少3小时备用 *猪后腿肉可请肉贩搅成最粗粒的肉丁 *糯米丸子可在蒸至15分钟时开盖,掐一颗糯米感受生熟度,若不够熟可喷上少许水,再蒸一下即可
3.大补双味肉
食材明细:
猪肉(瘦)250克,鸡肉250克,鹿茸250克,人参15克,香菜5克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精1克,蜂蜜2克,酱油15克,猪油(炼制)30克,料酒10克,淀粉(蚕豆)5克,花椒1克
大补双味肉的做法步骤:
1. 将人参用水泡软,切成1.5厘米长的细丝;
2. 人参、鹿茸片放在一起;
3. 把猪肉和鸡内切成0.5厘米的方块备用;
4. 将勺内放底油,油熟时,放葱、生姜,炸成金黄色;
把鸡肉,猪肉块下入手勺内,煸炒2分钟;
5. 加入酱油、料酒、精盐、味精、花椒水5克、鸡汤1000克,用文火煨30分钟;
6. 再上中火勾豆粉芡,淋上麻油翻出手勺;
7. 倒在盘中,放上香菜即成。
小贴士:
花椒水:花椒洗净,放入碗中,加入适量清水,浸泡一天一夜即可。1. 补气益气,壮阳强肾;2. 气血不足所出现的阳虚症。人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
4.珍珠烩双菇
食材明细:
主料::鹌鹑蛋20只,鲜草菇15只,灌装蘑菇8只,
辅料::鲜汤一碗,盐一小勺半,糖一小勺,鸡精一小勺,水淀粉半汤勺,麻油半小勺,
珍珠烩双菇的做法步骤:
1.将鹌鹑蛋洗净、放进冷水锅中用中火焐熟。
2.将鹌鹑蛋剥去壳,用半小勺盐和麻油腌一下,使它有基本的咸味。
3.草菇洗净后,放入开水锅中焯至断生。
4.捞出后浸在冷水中。
5.灌装蘑菇倒出后漂清防腐水,改刀切成小块。
6.锅内放一大碗鲜汤。
7.放入鹌鹑蛋、草菇、蘑菇、一小勺盐、一小勺糖和一小勺鸡精。
8.盖上锅盖烧沸后转小火略焖10分钟至入味。
9.下水淀粉勾芡,使卤汁粘稠即可。
小贴士:
1、煮蛋不宜用大火,沸水、防止爆裂,熟后应剩热放进冷水中激凉,这样剥出的蛋比较光滑。
2、必须用鲜汤进行调味,这样加上蘑菇,汤汁会更加鲜美。
5.珍珠肉元
菜系及功效:家常菜谱
珍珠肉元原料:主料:五花肉500克;配料:糯米200克;
调料:绍酒15克精盐4克味精1克葱末5克姜末5克干淀粉15克鸡蛋2个芝麻油10克;
珍珠肉元的做法
1.将猪肉去皮洗净,斩成肉茸,加入绍酒、精盐、味精、葱、姜、鸡蛋、干淀粉、清水100克拌匀上劲。
2.糯米淘洗干净,用清水浸泡1小时沥水待用。
3.取一只大盘,抹上芝麻油,将肉茸挤成的小肉元,滚上糯米,上笼蒸至成熟装盘即可。
特点:糯米似珍珠,肉元鲜嫩不腻。
珍珠肉元操作要点:
1.肉茸必须拌匀上劲,挤成的肉元应大小一致。
2.上笼蒸时,时间不宜太长或太短,一熟即可。
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更新时间:2023/11/03