十谷全麦吐司

全谷食物营养全面但不宜天天食用

大家觉得全谷物食品应该多吃、长期吃。但也有人说，全谷物食品中的外表皮比如燕麦的麦芒会刺激消化道，长期食用可以导致消化道疾病，如胃溃疡、胃炎等。

燕麦“麦芒”不会伤胃

我们要明确，所谓燕麦的“麦芒”，并不是我们常说的“针尖对麦芒”的那个尖尖的小结构，而是燕麦去壳籽粒表皮的茸毛。这种茸毛是否会对肠胃黏膜造成伤害尚不清楚，但是，燕麦食品在制作过程中本来就有去毛这一程序，消费者如果购买的是正规商家的产品，就不需要担心这个“麦芒”的问题了。

全谷食品营养更全面

所谓全谷物食品，通常指没有去皮的谷物磨成的粉做的食物，包括糙米、燕麦片、全麦面包等。我们常吃的普通面粉的主要营养成分是淀粉、蛋白质和少量维生素，而维持机体健康所需的大量维生素、矿物质则蕴含在麸皮里，所以全谷物食品能给人体更全面的营养。

全谷物没必要天天吃

人们可以从蔬菜、菌类等很多食物中摄取膳食纤维，不必全靠全谷食物。而且，全谷物食品作为粗粮，如果做得不够熟烂、过量食用或者咀嚼不充分，会给肠胃带来负担，肠胃功能较弱的幼儿、老人可能会出现消化不良、腹胀等不适症状。

选全谷物食品注意这三点

至于怎么挑选全谷物食品，USDA的网站上，我们可以看到这样的建议：1.挑选全谷物食品的时候首先选择成分表中写的是“纯燕麦”、“全麦”字样的商品，而那些成分表中写着“混合谷物”等字样的，通常不是全谷物食品；2.比对商品营养成分表中膳食纤维的含量，通常全谷物食品会有更多的膳食纤维；3.消费者还要注意的是选择不额外添加糖分的全谷物食品。

添加全麦粉的吐司带有特殊的小麦香气，越嚼越香，而且营养好，又健康。南瓜模具很漂亮，不过量比较大，如果用标准吐司模具，所有材料分量需减半

材料：

高粉300克，全麦粉200克，奶粉30克，水310克，黑糖80克，盐6克，酵母7克，黄油40克，装饰用瓜子仁适量，，

黑糖全麦吐司的做法的做法步骤：

步骤1，黑糖块用100克热水先化开，再和剩余的210克冷水混合

步骤2，除黄油和酵母外所有材料混合（面粉不同吸水性不同，建议不要一次性加水，留少量看面团情况再添加）

步骤3，用刮刀稍拌匀，盖上保鲜膜静置30分钟（静置是为了帮助快速出膜，也可省略这步）

步骤4，加入酵母揉至扩展，再加入室温软化的黄油

步骤5，揉至手膜

步骤6，揉成团，温暖湿润处发酵

步骤7，发酵至两倍大

步骤8，取出排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤9，面团光滑面朝下，擀成片

步骤10，向内折成三折，再松弛10分钟

步骤11，再次擀开，由上而下卷成长卷

步骤12，模具底部撒上瓜子仁等干果

步骤13，面卷放入模具，两端收口对拢捏紧

步骤14，二次发酵至8分满

步骤15，烤箱180度，中下层上下火，35-40分钟左右，顶部上色后要及时加盖锡纸（温度和时间请结合自己烤箱实际调整）

步骤16，出炉

步骤17，倒扣晾凉

步骤18，成品

步骤19，成品

步骤20，成品

步骤21，成品

食材明细：

主料：全麦面包粉300克，酵母3.5克，水70克，黄油32克，蛋30克，葡萄干45克，蛋液适量（表面），红薯泥90克

辅料：糖45克，盐2克

红薯全麦吐司的做法步骤：

1，把中种材料放面包机里，全麦面包粉 100克，水 70克，红薯泥 30克

2，中种料混合均匀后，发酵2倍大，呈现蜂窝奖

3，下其余面团材料（黄油除外）

4，面团拌均匀后下黄油

5，待黄油被面团完全吸收后下葡萄干

6，所有材料拌至均匀，取一小块也可以撑出膜的程度

7，面团发酵2.5倍大

8，发好的面团排气，分成三份，静置15分钟

9，取一面团擀成圆片

10，面片对叠

11，再擀成长条形

12，卷起面团

13，做好面团放置吐司模具里

14，发酵至9分满，涂上表面蛋液

15，吐司放在烤箱180度里

16，烤40分钟，出炉晾凉，可切片，或整个食用

食材明细：

波兰种适量，高粉150g，水150g，鲜酵母3g，主面团适量，高粉250g，全麦粉100g，奶粉20g，糖60g，盐6g，鸡蛋2个，鲜酵母12g，奶酪70g，牛奶60g，黄油40g

全麦奶酪吐司的做法步骤：

第1步将种面的所有材料混合室温发酵至有许多泡泡状态将除了黄油以外的所有材料，包括提前做好的波兰种面混合揉成光滑的面团

第2步再加入黄油面团揉至完全阶段将揉好的面团放置容器中盖上保鲜膜，环境温度24-28度中面团初发酵至二倍大

第3步面团上戳洞不塌陷不回弹既初发酵结束（当时忘记拍图故借存图补上）将发酵好的面团取出轻拍排气，并等量分割成6份滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟

第4步将松弛好的面团擀成椭圆形翻面，拍掉周围的气泡，将左右两边往中间处折叠

第5步擀成长舌状自上往下卷起

第6步大致2.5圈，不要卷的过紧依次卷好摆放在模具里，进行最后的发酵

第7步在35-38度，相对湿度75%左右的环境下发酵至八九分满提前预热烤箱，下火180度，上火150度，烘烤40分钟（此温度是我的烤箱温度，只做参考，不代表适合别的烤箱，请以自己烤箱温度为准）。表面上色要及时盖锡纸。出炉后立刻脱模直立于晾网上冷却。

小贴士：

1.波兰种室温下发酵至膨胀二倍大，表面有许多气泡就可以，如果提前一天做可放置冰箱冷藏，第二天使用。2.方子所使用的是鲜酵母，干酵母是鲜酵母的1/3的量，请自行换算。3.完全阶段的面团能拉出薄而结实的膜，且破洞边缘光滑，不一定非要“手套膜”。4.初发酵温度不超过28度，二发温度不超过38度，湿度75%左右。5.在二发结束前提前预热烤箱，不要等发酵完成烤箱还没预热好而导致面团发酵过度。6.烘烤完成后要立即脱模冷却。7.烘烤温度请根据自己烤箱的习性调节合适的温度。8.液体量要根据环境湿度、不同品牌面粉的吸水性适当调节液体量。

食材明细：

高粉25克+130克，全麦粉143克，水105克+15克，盐2.5克，糖27.5克，奶粉12.5克，黄油（成液体状）50克，酵母4克

全麦核桃吐司的做法步骤：

第1步将汤种材料（高粉25克、水105克）全部混全均匀，放在炉上加热，边加热边不停搅拌，直到面糊搅动稍费力，面糊能划出纹路，温度达到65度的时候，离火。用保鲜膜紧紧的封好汤种，以防表面结皮。汤种放凉过夜。

第2步主面团中所有材料混合均匀后再放入15克水，这时面团是非常干的，不可能成团。黄油隔水加热至成液体，同汤种一起加入主面团村料中搅拌，直到揉成一个面团。

第3步由于全麦粉较多的关系，整个面团是非常硬的，没法进行摔打。建议用手揉的方式，我用手揉了30分钟，将面团转圈揉。揉好的面团放在盆中进行第一次基础发酵。可放进微波炉，旁边再放一小碗热开水，直到面团发酵至2倍大。

第4步取出面团排气，重新整回一个圆形，盖上湿布醒15分钟。醒好的面团取出排气。擀成一个椭圆形长面片，从上往下卷起后，横过来。

第5步再进行一次同样的杆卷。擀成一个面片，中间撒上核桃仁，再次从上往下卷，直到整成一个圆柱形。放进吐司模中，进行最后发酵。只需发酵到大概1.5倍，面团头、尾还没完全贴合吐司模时即可，在面包最上部用利刀划开，筛入一些高粉。

第6步烤焙：烤箱预热，180度，中层35分钟。