1.珊瑚冬瓜卷的做法
[原料/调料] 凯蒂鸣户卷2条 冬瓜(长4、宽1)1片 蟹管肉4条 红萝40公克 青豆仁1大匙
鲜美锅汁1/4包 水75 太白粉水少许 [制作流程] (1)所有材料洗净,先将鸣户卷切半成为4条,冬瓜去皮后切成长4、宽1的薄片备用。 (2)煮沸一锅水,将冬瓜片放入汆烫至软即可捞起沥干水份备用,接着将蟹管肉也入锅烫熟捞起切成小块,红萝先蒸熟再压扁切碎备用。 (3)将冬瓜片包住鸣户卷起一圈,放在盘子上入锅蒸约8分钟即可取出。 (4)另起油锅加入少许水、青豆仁、红萝碎、蟹管肉及鲜美锅汁,煮开后以少许太白粉水勾芡至浓稠状,淋在蒸好的冬瓜鸣户卷上即可
如果没有鲜美锅汁时,则此道料理中可以盐少许、糖1/8小匙替代调味。冬瓜必须选择较质地较硬的使用。
2.虾油珊瑚卷
食材明细:
青笋100克,胡萝卜75克。,虾油露适量,纯净水适量,葱油各适量。适量
虾油珊瑚卷的做法步骤:
青笋去皮改刀,胡萝卜去皮改刀,分别加调料浸泡腌渍后,将胡萝卜卷入青笋内即可。
小贴士:
青笋先用盐水浸泡至发软后再切滚刀片。
3.珊瑚豆腐卷
食材明细:
鲜豆腐300克,鲜腐皮、虾胶、肉胶、榄仁各50克,大闸蟹粉100克,小棠菜300克,红萝卜50克,金华火腿蓉、盐、白砂糖、清鸡汤各适量
珊瑚豆腐卷的做法步骤:
1、豆腐、腐皮均切件,小棠菜改头,穿入红萝卜。
2、腐皮上放入榄仁、肉胶、蟹粉、豆腐、虾胶,包成长方形,用低温油炸过,蒸熟后取出,排入盘中。
3、小棠菜调味,飞水,摆盘。调好的清鸡汤勾芡,淋在豆腐上,撒火腿蓉、蟹粉即成。
小贴士:
特点
色泽金黄,鲜嫩滑爽,齿颊留香。
梁恒泰 (广东)
4.水晶珊瑚卷
食材明细:
主料::山楂糕400g,白萝卜400g,
辅料::蜂蜜40g,
水晶珊瑚卷的做法步骤:
1. 首先,将山楂糕切成厚的片条状
2.将白萝卜的两头去掉,用工具刮成鞋垫状
3.用平底锅烧开水,把削好的白萝卜一片片下入锅中,用筷子搅一搅
4. 再用厨房纸把白萝卜水分尽量吸干
5. 用白萝卜片将山楂片慢慢地卷起
6. 挤上蜂蜜,jiang~jiang~我们的水晶珊瑚卷就完成啦~
小贴士:
山楂糕挑选圆柱型的大块
5.珊瑚水晶卷
食材明细:
白萝卜1根,山楂糕200克,白醋适量,糖适量,糖桂花适量
珊瑚水晶卷的做法步骤:
第1步白萝卜用削皮刀,削成薄片山楂糕切条
第2步取一小碗,放入白糖、白醋,依据自己的口味,调成糖醋汁锅放入清水,水开后放入白萝卜片焯水
第3步捞出萝卜片放入凉开水中将萝卜片卷入山楂条,放入盘中
第4步将调好的糖醋汁倒在萝卜卷上,再淋上糖桂花,腌2小时左右即可
小贴士:
1、萝卜一定要焯水,可去掉萝卜的辣味2、糖醋汁可依据自己的口味调
更新时间:2023/11/03