沙锅鱼翅

食材明细：

主料： 鱼翅 1200g，

调料： 食盐 10g， 味精 8g， 料酒 15g， 葱姜汁 50g， 姜汁 10g， 鸡油 5g， 高汤 1000g，

沙锅鱼翅的做法步骤：

1.将鱼翅上笼屉蒸透，滤去原汁，放入沙锅中。

2.炒勺上旺火，将葱姜汁烧热，烹入料酒，加入奶汤、姜水、盐和味精，烧开后倒入沙锅中，用微火炖20分钟，淋入鸡油即可。

食材明细：

水发鱼翅600克，青菜心200克，熟火腿、熟鸡肉、冬笋各40克，葱结、姜块各20克，绍酒30克，精盐4克，味精1克，胡椒粉0.5克，肉汤、鸡汤各600克，鸡油25克，猪油50克。

沙锅鱼翅的做法步骤：

1、将火腿、鸡肉、冬笋切片。菜心修剪整齐。鱼翅下入冷水锅内烧开略煮捞出，再换清水煮两次。

2、鱼翅放入沙锅内，加葱、姜各10克，绍酒10克及肉汤，入蒸锅蒸鱼翅软烂取出，沥去汤汁。

3、将菜心放入沙锅内，放入笋片、鸡肉片，下入鱼翅及余下调料、火腿，炖透，去掉葱、姜即成。

小贴士：

特点

软烂香滑，清淡醇香，营养味美。

操作提示

鱼翅要反复多煮几次，去净腥味。小火炖制，见菜心等熟透即成。   

食材明细：

水发鱼翅750克，带骨鸡500克，香菜15克，猪油，味精，料酒，精盐，葱，姜各少许。

沙锅鱼翅汤的做法步骤：

将带骨鸡剁成3厘米见方的块下开水锅中，汆烫一下，冲洗干净。葱、姜切块，香菜切段，待用。勺加底油，上火烧热，放入葱块、姜块炸一下，加鸡汤、精盐、味精、料酒、调好口味，倒入砂锅内，然后将鸡块放入砂锅内。将水发鱼翅整理干净，码摆在盘里，再摊入砂锅里的鸡块上面，大火烧开，小火慢烧至鸡块、鱼翅酥烂入味时撤火，带香菜段上桌。

菜系及功能：家常菜谱

三鲜沙锅鱼翅原料：发好鱼翅250克，水发海参100克，熟鸡肉100克，净大虾100克，冬笋15克，水发冬菇15克，香菜叶5克，油菜15克，肥肉膘150克，鸡汤适量，精盐、味精、料酒、鸡油、葱、姜块各少许。

三鲜沙锅鱼翅的做法

1.将发好的鱼翅用温水洗一遍，挤净水，好面朝下，码在盘内。把海参、大虾、熟鸡肉、冬笋、冬菇均切成片。油菜切成段，放在开水内氽烫一下，捞出，沥净水分，放在沙锅内。把码好的鱼翅用手推在沙锅内三鲜的上面。把肥肉膘一面切成花刀。

2．勺内放少量的清油，油烧热时用葱、姜块炝勺，添鸡汤，放入肥肉膘、精盐、料酒，倒在沙锅内，烧开后移在微火上烧15分钟，取出葱、姜块、月巴肉膘，加上味精、香菜和鸡油即成。

特点：汤清白，味鲜浓，表面油黄，是筵席中的名菜之一。

食材明细：

草鱼800克，冬笋100克，黄豆芽100克，豌豆苗150克，核桃150克，金针菇50克，何首乌15克，天麻6克，姜10克，大葱15克，胡椒粉2克，料酒15克，猪油(炼制)25克

草鱼沙锅的做法步骤：

1. 鱼去骨切块；

2. 核桃仁用开水浸泡，剥皮，洗净；

3. 何首乌、天麻用纱布包好，放入沙锅中煎汁，过滤备用；

4. 冬笋洗净切条；

5. 豌豆苗、金针菇、黄豆芽洗净；

6. 起油锅，倒入猪油烧热，放入葱、生姜炒香，倒入高汤、何首乌、天麻、冬笋、豌豆苗、金针菇、黄豆芽，烧开后再加入盐和胡椒粉调味，撇去浮沫，倒入沙锅即可。

小贴士：

1. 不能用生何首乌，而要用熟何首乌；2. 天麻片可先蒸一下，同汁一起加入。1. 可以补肾平肝，祛风补气，预防肝癌；2. 何首乌有生津凉血、补肝肾、益精血的功效；3. 天麻有平肝熄风、祛风除湿和通络止痛的功效；4. 核桃可健胃补血、润肺养神、止咳平喘、润燥通便；5. 草鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、核酸、锌，能增强体质，延缓衰老；6. 冬笋含有蛋白质、脂肪和鳞、镁等微量元素，是防癌进补的优质食品。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。