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1.瑞士鸡翅(1)
食材明细:
主料::鸡翅3个,洋葱小半个,
辅料::料洒适量,冰糖适量,桂皮适量,香叶适量,酱油(老抽)适量,
瑞士鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅洗净凉干。
2.鸡翅斩断,用料酒,两粒冰糖(小粒),酱油腌制半小时。
3.热锅,倒油,放洋葱,桂皮,香叶爆香。
4.放入鸡翅稍煎。
5.放入剩下的冰糖,倒入水或高汤,大火烧开,开小火焖。
6.快熟时大火收干汁。
小贴士:
倒入水后大火烧开一定小火焖,这样鸡翅才入味。这道鸡翅不放盐的哟,是甜的,很适合小孩吃,有点像可乐鸡翅的。
2.瑞士汁鸡翅根
食材明细:
鸡翅根 约8只
主要调料:
瑞士汁 约300ML
瑞士汁可以自己做,配方如下:
生抽 150ml
老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)
冰糖 4-5大块(忘称重量,做汁后不够甜度可再加)
高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)
花椒 2朵
陈皮 3-4片
玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)
甘草 3片
姜3-5片
本人是综合网上几个方子修改而成,经过实践,的确不错
瑞士汁鸡翅根的做法步骤:
一、将鸡翅根的背面用刀划两条痕,好让鸡翅入味;
二、先用生抽、糖、酒和胡椒粉码味,20-30分钟后稍炸成浅黄色,滤油;
三、开锅,放几片姜,倒入瑞士汁,加1饭碗水,如果不放水会太粘稠;
四、汁烧开放鸡翅,慢火焖10分钟左右;
五、用勺勺起一半的汁,再大火收汁至粘稠,即可出品。
3.家常版瑞士鸡翅
食材明细:
瑞士汁半瓶,鸡翅500g,生花生,水
家常版瑞士鸡翅的做法步骤:
1.花生泡冷水,鸡翅切小件,剪掉表面细毛,指甲,下滚水焯去血沫,捞出在冷水下反复冲洗
2.烧滚水下半瓶瑞士汁煮沸,下花生,鸡翅小火煮入味,30分钟即成。
小贴士:
TIPs:
瑞士汁一次要用很多,可以顺便看看家里能做卤味的食材有什么一起放下去
4.瑞士汁鸡翅尖
食材明细:
鸡翅尖0.5磅、瑞士汁1瓶,姜8-10片,葱3棵。
瑞士汁鸡翅尖的做法步骤:
山寨瑞士汁材料:
生抽 150ml
老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)
冰糖 4-5大块(忘称重量,做汁后不够甜度可再加)
高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)
花椒 2朵
陈皮 3-4片
玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)
甘草 3片
姜3-5片
山寨瑞士汁操作:
将山寨瑞士汁材料和高汤(或清水)放在锅里,煮至花椒、玉桂皮等出味,慢火熬着,熬至材料出味,边熬边闻出浓的香味。
操作步骤:
一、锅烧开水,加1棵葱切成段及4-5片姜放入开水中,再倒入翅尖,沸腾一小会起浮沫时捞起冲净;
二、另起锅放瑞士汁,大火烧开,放入焯过水的翅尖,4-5片姜和1棵葱(切成段),转慢火煮至翅尖上色,将汁盛起,冷却放冰箱,可留下次用,在锅中留小半碗汁左右;
三、转中火收汁至汁稠,装碟,然后撒上葱花(用1棵葱切的葱花,不喜欢可不放或少放)
5.瑞士汁鸡翅膀
食材明细:
主料:全鸡翅6-8只
辅料:高汤适量,姜3-5片,根1根
配料:生抽120ml,老抽60-80ml,冰糖约100克,八角2朵,陈皮3-4片,桂皮2手指长条,甘草3片
瑞士汁鸡翅膀的做法步骤:
1,把鸡翅根与中翅之间割开,在翅根和中翅的背面划两刀,这样更入味;
2,鸡翅冷水落锅,放几片姜,开中火,把翅膀的血水和朵质逼出来,捞起,用热水冲净;
3,放入己装放了瑞士汁的煲里,大火烧开后关中小火,煮约20-30分钟,再关火焖 约10-15分钟;
4,捞起鸡翅后用网筛隔渣,晾凉后放入瓶里,放在冰箱,留下次用;
5,如果担心鸡翅还不够味,可取小半饭碗瑞士汁放在锅,开火,注入淀粉水,不断搅拌,烧至汁起泡变得透明,倒入汁壶或碗,食用时淋在鸡翅上即可。
小贴士:
一、汁是一次用不完的,晾凉后装瓶放冰箱,一般来说,冰箱的后半部分比较冷,放在靠后一点比较好;
二、等到要用上次的汁儿时,如果太稠,可加些水,煮开,如果不够稠,可按大概比例加点瑞士汁的材料再煮,如果不够咸或甜,也可相应加些冰糖或生抽,总而言之都是按上述做法,次次都调整材料和味道。
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更新时间:2023/11/03