清蒸金钱鱼

食材明细：

芥蓝400克，黑鱼150克，虾米50克，盐5克，白砂糖5克，酱油10克，淀粉(豌豆)13克，香油5克，胡椒粉1克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱5克

金钱鱼饼的做法步骤：

1. 芥蓝头去硬皮，切片，放入油盐水内煮熟，盛起滴去水；

2. 鱼肉、虾米同剁烂，加入调味料（盐3克、白糖3克、酱油5克、淀粉10克）、葱粒搅至起胶；

3. 烧红油锅，慢火煎成小鱼饼盛起；

4. 再烧热锅，落油、爆香姜片、蒜肉、芥蓝头，洒酒，加入小鱼饼，芡汁（盐2克、白糖2克、酱油5克、淀粉3克、香油5克、胡椒粉1克、水30克调匀），兜匀上碟。

食材明细：

主料：：鱼1条，肉馅50克，笋丁1小块，香菇丁2个，青豆1小把，玉米1小把，红罗卜半根，

辅料：：姜片4片，酱油1勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1小勺，水淀粉1小勺，油盐适量，

金钱荷包鱼的做法步骤：

1. 将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀；

2. 这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来；

3. 用剪刀剪去鱼骨，清除内脏， 这样鱼腹里面就成了空囊；

4. 处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下；

5. 肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；

6. 再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用；

7. 将准备好的肉馅酿入鱼腹中，用水淀粉将开口封住；

8.腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分；

9. 烧热锅， 加入适量的油， 将鱼放入里面去煎；

10. 待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄；

11. 倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八（视鱼的大小决定）分钟，注意中间翻个面；

12. 再加入盐调味；

13. 将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中；

14. 鱼汤中加入青豆和玉米， 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁；

15. 将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上；

16. 最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。

小贴士：

1. 荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物， 清洗干净， 就形成一个空囊了；
2. 中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意；
3. 将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面， 小火慢慢煎炸， 直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破；
4. 煎好的鱼再倒入适量的开水， 加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味；煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡， 将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱（红萝卜）装饰

食材明细：

主料：：熟鸡蛋3个，

辅料：：淀粉2勺，豆瓣酱1匙，糖1勺，醋2勺，清水3匙，葱花适量，姜丝适量，蒜片适量，

鱼香金钱蛋的做法步骤：

1.鸡蛋切片

2.辣椒和胡萝卜改刀

3.准备淀粉，将切好的鸡蛋片放到淀粉中，沾满淀粉

4.油锅烧热，放入鸡蛋片煎炸至两面定型

5.碗内放入糖和淀粉，放入醋

6.放入生抽

7.放入鸡精

8.放入葱姜蒜

9.放入清水，调成鱼香汁

10.红辣椒切丝

11.锅内放油烧热，放郫县豆瓣酱炒出红油，放入红辣椒继续翻炒，倒入胡萝卜和辣椒炒熟

12.放入炸好的金钱蛋，轻轻炒匀

13.浇入鱼香汁推匀

14.盛出装盘。

小贴士：

做的时候芡汁有点稠了，可以再稀一点。

食材明细：

主料：芥蓝400克，黑鱼150克，

辅料：虾米50克，

调料：盐5克，白砂糖5克，酱油10克，豌豆淀粉13克，香油5克，胡椒粉1克，姜5克，白皮大蒜5克，大葱5克

金钱鱼饼的做法步骤：

1.芥蓝头去硬皮，切片，放入油盐水内煮熟，盛起滴去水；

2.鱼肉、虾米同剁烂，加入调味料（盐3克、白糖3克、酱油5克、淀粉10克）、葱粒搅至起胶；

3.烧红油锅，慢火煎成小鱼饼盛起；

4.再烧热锅，落油、爆香姜片、蒜肉、芥蓝头，洒酒，加入小鱼饼，芡汁（盐2克、白糖2克、酱油5克、淀粉3克、香油5克、胡椒粉1克、水30克调匀），兜匀上碟。

食材明细：

黄钻鱼250克，香菇(鲜)50克，黄瓜50克，胡萝卜50克，鸡蛋50克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)60克，大葱3克，姜3克，姜汁15克，料酒20克，酱油15克，白砂糖60克，醋25克，盐5克，味精4克，花椒油25克，植物油60克

软溜金钱鱼腐的做法步骤：

1. 将净鱼肉洗净，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸（边剁边淋入水）；

2. 茸剁好后过细罗放盆内，加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克，搅上劲；

3. 再反复顺向搅拌，边搅边加水；

4. 搅拌至粘稠，最后再打入鸡蛋清，再搅拌成黏稠的鱼茸；

5. 将冬菇去蒂把；

6. 胡萝卜切成片；

7. 黄瓜切段，再用模具刻至呈金鱼形；

8. 黄瓜用热名沸水一烫，捞出用清水过凉，沥水待用；

9. 旺火坐勺，放入清水烧沸，将鱼茸糊挤成同样大小的丸子，下入勺内，氽熟捞出；

10. 旺火坐炒勺，注油烧热，将鸡蛋磕入碗内，放入淀粉和适量水搅拌均匀；

11. 将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊，下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出；

12. 原勺留底油，旺火烧热，葱、姜末炝勺；

13. 烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精，烧沸；

14. 下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片，撇净浮沫；

15. 勾芡推匀，淋花椒油，出勺装盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备清油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。