清蒸福寿鱼

食材明细：

福寿鱼一条，葱丝适量，辣椒丝适量，姜丝适量，蒜头适量，香菜少许

团圆清蒸福寿鱼的做法步骤：

1. 先将福寿鱼洗净取出内脏，在鱼身上打十字花刀；2. 将姜洗净切成小段，放入鱼身上的划口内；3. 将鱼放入碗内，加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再放入蒸笼内蒸8分钟；4. 最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上；5. 锅内注少许油，油热后淋在鱼身上即可。

食材明细：

罗非鱼500克，辣椒(红、尖)25克，盐5克，味精2克，香油3克，胡椒粉2克，料酒5克，大葱15克，姜15克

清蒸福寿鱼的做法步骤：

1. 先将福寿鱼洗净取出内脏，在鱼身上打十字花刀；

2. 将姜洗净切成小段，放入鱼身上的划口内；

3. 将鱼放入碗内，加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再放入蒸笼内蒸8分钟；

4. 最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上；

5. 锅内注少许油，油热后淋在鱼身上即可。

小贴士：

1. 用刀剁出来的蒜末，往往辛辣有余，香味不足；2. 如将大蒜去皮后放入钵内，用棍将蒜充分捣碎后，加一点盐和味精再捣，就能越捣越粘，越捣越香；3. 鱼不可蒸太久，以免肉质过老。墨鱼的墨液中含有抗癌物质，是糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质，对癌症的防治有效率高达60％。

食材明细：

罗非鱼500克，辣椒(红、尖)25克，盐5克，味精2克，香油3克，胡椒粉2克，料酒5克，大葱15克，姜15克

清蒸福寿鱼的做法步骤：

1. 先将福寿鱼洗净取出内脏，在鱼身上打十字花刀；

2. 将姜洗净切成小段，放入鱼身上的划口内；

3. 将鱼放入碗内，加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再放入蒸笼内蒸8分钟；

4. 最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上；

5. 锅内注少许油，油热后淋在鱼身上即可。

小贴士：

1. 用刀剁出来的蒜末，往往辛辣有余，香味不足；2. 如将大蒜去皮后放入钵内，用棍将蒜充分捣碎后，加一点盐和味精再捣，就能越捣越粘，越捣越香；3. 鱼不可蒸太久，以免肉质过老。墨鱼的墨液中含有抗癌物质，是糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质，对癌症的防治有效率高达60％。

这是我没喜欢上做饭前经常做的，简单却美味；鱼在买的时候已经杀好，只要冲洗干净这么简单一蒸就成，用料简单，做法简单~~~~~

材料：

鲜鱼1条，葱2根，姜1块，盐，生抽，蒸鱼豉油，

清蒸福寿鱼的做法的做法步骤：

步骤1，材料；

步骤2，鱼洗干净，在鱼身上划几下；

步骤3，将3片姜切小些，和葱段一起放盘底；

步骤4，把鱼放盘里，等锅中的水烧开后上锅蒸8分钟；

步骤5，另切姜丝、葱花和椒丝；蒸鱼豉油加适量盐调匀；

步骤6，鱼蒸好后倒掉蒸出来汁，将调好的蒸鱼豉油淋在鱼上；

步骤7，放上姜丝葱花和椒丝，另锅中加油烧至冒烟，淋在鱼身上就可以了。

第一次吃是在一个广西朋友家，觉得好吃摸索做了几次，蒸鱼关键有几点：1.去除福寿鱼土腥味；2.控制火候，很容易蒸过了肉老了。薄荷是老家做鱼时喜欢放的，可以去腥提鲜，没有薄荷可以用香菜代替。

材料：

福寿鱼1000g，葱2-3颗，姜适量，食用油30g，蒸鱼豉油20g，薄荷或香菜（个人口味）适量，盐适量，，

清蒸薄荷福寿鱼的做法的做法步骤：

步骤1，市场买回的福寿鱼（已经杀好）把黑膜和血水清理干净，另外福寿鱼的鱼泡是和肉连在一起，往里再割一刀把依附在骨头上的血迹也清理干净（血水也是腥味来源）。

步骤2，两面各割几道斜口腌制入味，还一个原因是背部肉比较厚方便均匀受热。

步骤3，表面抹适量盐（宁少勿多），在倒入料酒腌制15分钟。

步骤4，姜片和葱白垫在底部，可以多一点主要是为去腥味。

步骤5，葱和剩余姜改刀，切段切丝备用，薄荷泡水切碎（可用香菜）。

步骤6，干薄荷铺到鱼身上（因为是干薄荷要把味道蒸出来，如果是香菜的话最后再和葱一起放）

步骤7，水烧开下锅，隔水蒸8分钟（关火闷2分钟）。有条件的最好用蒸笼，盘子用瓷盘，具体原因还是火候，蒸笼内部主要是蒸汽温度一致，用锅蒸，盘子隔水太近下方受热和上方受热温度不一样，还有就是瓷盘较不锈钢盘传热缓和些，所以不容易产生下方鱼肉老了上面的才刚熟情况。

步骤8，开锅用筷子挑出薄荷和姜片葱段。把里面所有的汤汁倒掉（腥味来源）

步骤9，均匀淋上蒸鱼鼓油（本身有咸味所以前面不能放太多盐），码上葱姜（香菜）。

步骤10，锅内放入食用油，加热到冒青烟，均匀淋在葱姜和与表面激发出味道。

步骤11，完成了！照片拍的不好，味道还是可以的，肉很嫩！！