秘制鲈鱼块

今天这道秘制鱼块豆腐粉，鱼肉鲜嫩、老豆腐嫩香且有弹性、宽粉皮软香筋道，都是最佳食材搭档、营养均衡，烧制出的味道很棒哦，葱香味浓、鱼香四溢，一款简单、家常、美味下饭菜，偶要与大家一起分享~

材料：

主料：草鱼700g，宽粉200g，

辅料：姜适量，香菜适量，葱适量，蒜适量，花生油适量，食盐适量，料酒适量，鱼露适量，鸡精适量，，

秘制鱼块豆腐粉的做法步骤：

1. 草鱼块洗净、加清水泡去血水后、沥水备用。宽粉皮用温水侵泡至软后捞出备用。

2. 大葱切段、姜切片、蒜瓣用刀拍扁，老豆腐切成方块状，小葱和香菜切小碎状出锅前点缀调味用。

3. 准备调味料，李锦记秘制红烧汁、料酒、鱼露。

4. 炒锅预热，加入适量花生油，油温5、6成热时，放入姜片、蒜瓣，爆出香味。

5. 在把鱼块放入，小火煎制两面都有点发黄上色。

6. 放入大葱段，翻炒几下，沿锅边调入料酒、鱼露和李锦记秘制红烧汁。

7. 轻轻翻炒至均匀上色。

8. 倒入适量开水，加入泡软后的宽粉皮。

9. 放入老豆腐块，调入适量盐，盖好锅盖，中小火焖烧至15~20分钟。

10. 待汤汁收到半干时，加入鸡精调味、撒上小葱花、香菜碎，关火即可盛入碗中食用。

原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐

调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油

配料：鸡蛋一只，香葱

做法：

1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。

2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。

3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。

4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。

5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。

6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。

7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。

8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。

9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。

10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。

11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。

12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。

风味特点：

香味浓郁，酸辣可口。

原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐

调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油

配料：鸡蛋一只，香葱

做法：

1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。

2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。

3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。

4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。

5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。

6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。

7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。

8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。

9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。

10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。

11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。

12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。

风味特点：香味浓郁，酸辣可口。

秘制鱼块豆腐粉

从小就灰常喜爱吃鱼，对AngeL 来说，只要有鱼类的菜肴，都来者不拒，独爱“鱼肉的鲜香、滑嫩的口感”，无论怎么烧制，都觉得很鲜香、美味。 今天这道秘制鱼块豆腐粉

食材配方

主料：

草鱼

宽粉皮

老豆腐

花生油

盐

大葱

姜

蒜

料酒

鱼露

秘制红烧汁

小葱

香菜

鸡精

开水

做法 共11个步骤

1.准备食材，宽粉皮、老豆腐、大葱、姜、蒜瓣、小葱、香菜。

2.草鱼块洗净、加清水泡去血水后、沥水备用。宽粉皮用温水侵泡至软后捞出备用。（草鱼块买的时候让商家切好的）

3.大葱切段、姜切片、蒜瓣用刀拍扁，老豆腐切成方块状，小葱和香菜切小碎状出锅前点缀调味用。

4.准备调味料，李锦记秘制红烧汁、料酒、鱼露。

5.炒锅预热，加入适量花生油，油温5、6成热时，放入姜片、蒜瓣，爆出香味。

6.在把鱼块放入，小火煎制两面都有点发黄上色。

7.放入大葱段，翻炒几下，沿锅边调入料酒、鱼露和李锦记秘制红烧汁。

8.轻轻翻炒至均匀上色。

9.倒入适量开水，加入泡软后的宽粉皮。（因粉皮比较容易吸水，汤汁可稍微多放些）

10.放入老豆腐块，调入适量盐，盖好锅盖，中小火焖烧至15~20分钟。

11.待汤汁收到半干时，加入鸡精调味、撒上小葱花、香菜碎，关火即可盛入碗中食用。

食材明细：

主料鲈鱼肉配料玉米罐头、蛋清调料盐、味精、淀粉、胡椒粉、花生油、香葱末

玉米鲈鱼块的做法步骤：

1．鲈鱼肉切块，腌制入味，拍粉。用六七成热油将鱼块炸熟，装盘。

2．锅中加汤、玉米，烧开后洒入蛋清，调味，勾芡，浇在鱼块上。

3．表面撒香葱末即成。

小贴士：

特点

玉米味浓，鲜美可口。

爱心小提示

炸鱼块油温不要太高，勾芡以薄芡为佳。