麻辣豆芽虎皮捲

食材明细：

蛋白120g，塔塔粉0.5g，细砂糖180g，蛋黄60g，细砂糖230g，盐1g，奶水80g，沙拉油60g，低筋面粉120g，发粉5g，虎皮：25g，蛋黄130g，细砂糖50g

虎皮瑞士捲的做法步骤：

1.虎皮材料中的蛋黄加热至40℃备用。

2.取虎皮细砂糖加入作法1中打发后再加入虎皮玉米粉拌匀。

3.将作法2的面煳倒入烤盘并抹平烤多久即成虎皮备用。

4.蛋黄加糖2、盐拌匀，再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面煳。

5.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡，再分2次放入细砂糖1一起打至干性发泡，成蛋白面煳。

6.先取部分作法5蛋白面煳加入作法4的蛋黄面煳中拌匀后，再将剩余加入拌匀即成蛋糕体面煳。

7.取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把作法6的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。

8.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用

9.作法3虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上作法8的蛋糕体，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用桿面棍与白报纸一起捲起待定形后打开白报纸即可。

食材明细：

春捲皮6张，绿豆芽200公克，红萝卜50公克，黑木耳30公克，韭菜10公克，猪肉50公克，蒜末1大匙，面粉2大匙，水2大匙，太白粉水适量，盐1小匙，鸡粉少许，白胡椒粉少许

豆芽春捲的做法步骤：

1.红萝卜、黑木耳、猪肉均切丝，韭菜切段，面粉加水搅拌成面煳备用。

2.锅中加1大匙沙拉油小火爆香蒜末、肉丝，加入红萝卜、黑木耳拌炒1分钟，加入绿豆芽、韭菜、调味料拌炒数下，用太白粉水芶芡成馅料，取出放凉备用。

3.摊开春捲皮，将适量馅料平铺于上，捲成春捲，封口沾面煳黏好备用。

4.将春捲放入170℃油温中，中火炸约6分钟，见春捲浮于油面，捞出沥油即可。

食材明细：

虾仁100公克，豆芽菜200公克，蒜头2颗，蛋3颗，太白粉1小匙，盐1/2小匙，盐1/2小匙，细砂糖1/4小匙，白胡椒盐1大匙，白醋1大匙，细砂糖1大匙，开水1大匙，酱油2大匙，蒜碎1大匙，碎辣椒1小匙，酒1大匙，盐1/4小匙，太白粉1/2小匙

虾仁豆芽蛋捲的做法步骤：

1.豆芽菜洗净；蒜头切片，把所有沾酱材料混合均匀，备用。

2.虾仁洗净后与所有腌料材料抓匀，腌约15分钟，再放入滚水中汆烫至熟，捞出备用。

3.蛋与材料中太白粉、盐拌打均匀，以平底锅用小火煎成蛋皮，小心取出舖盘，备用。

4.取一锅，热锅后加入少许沙拉油，爆香作法1的蒜片，再加入豆芽菜、作法2的虾仁及所有调味料拌炒均匀，即起锅放在作法4的蛋皮上，摺成半盖状，再淋上作法1的沾酱即可。

食材明细：

主料：：鸡爪一斤，

辅料：：老抽酱油适量，蜂蜜适量，百事可乐适量，八角适量，桂皮适量，草果适量，香叶适量，干辣椒段适量，花椒适量，砂仁适量，盐适量，生姜适量，

虎皮鸡爪（麻辣鸡爪）的做法步骤：

1.先将鸡爪解冻

2.鸡爪解冻去指甲，切半分开待用

3.放入沸水煮十二分钟左右，放盐一起煮

4.捞出沥干水分

5.趁鸡爪热放入蜂蜜，百事可乐掩盖鸡爪，泡十分钟，中间翻动鸡爪使鸡爪完全浸泡在可乐里，切记蜂蜜适量，不然做出来太甜

6.热油，把油烧开冷却至五十度左右，倒入沥干水分的鸡爪，开小火满满炸至金黄即可。有锅盖记得盖下，怕油溅出来

7.将其他配件放进一个炖锅里加老抽酱油煮沸，把炸好的鸡爪放进炖锅里煮十到十五分钟，用筷子看看鸡爪的软硬程度，合适就可以出锅了

8.这是自己做的麻辣鸡爪，有想学的吗？

小贴士：

炸鸡爪的时候千万别烫着了，还有就是蜂蜜放一点就好了，否则太甜

食材明细：

主料：：草鱼1条，豆芽1把，

辅料：：葱一把，蒜一小把，花椒面适量，辣椒面适量，料酒少量，淀粉少量，盐一勺，红99麻辣烧鸡调料150克，

葱香麻辣豆芽鱼片的做法步骤：

1.草鱼去除内脏处理干净切片，加盐、料酒、淀粉搅匀。

2.豆芽洗净、葱、蒜切沫备用。

3.冷油下红99麻辣烧鸡调料，翻炒出香，加入适量水烧开

4.下豆芽焯熟后捞出装盘备用。

5.下鱼肉，先下鱼头煮几分钟，再下鱼尾和鱼骨，最后下鱼片，烧煮10分钟左右捞出装盘。

6.在鱼肉上撒上花椒面、辣椒面、蒜泥。

7.锅烧热，下油烧至8成热，将热油淋在装盘好的食材上面。用滚热的油温爆香步骤6中的食材。

8.最后撒上葱花即可食用。

小贴士：

煮鱼时，先煮鱼头、然后是鱼尾等含有骨头较多的鱼肉，最后煮鱼片。这样才能保证不同部位的鱼肉都鲜嫩爽口。