柳橙黄花鱼

食材明细：

主料：黄花鱼1条（重约750克），猪肥瘦肉50克，黄豆芽50克，胡萝卜50克，青椒50克，香菜叶10克。细豆瓣酱20克，

辅料：葱花30克，姜末，蒜末各10克，姜丝10克，

调料：味精3克，糖20克，醋20克，精盐1克，料酒10克，色拉油1000克，水豆粉适量，蛋清豆粉糊适量，高汤250克

五柳黄花鱼的做法步骤：

1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分别洗净切细丝。黄豆芽去头根。

2、锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入鱼炸至酥干时打起，放入容器里。锅里留油50克，将细豆瓣酱放入锅里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高汤、味精、糖、料酒，起锅倒入装鱼的容器里，上笼用旺火蒸约30分钟取出，将鱼放入盘内。

3、炒锅置中火上，放入蒸鱼的汁，用水豆粉勾成干二流芡，放入醋、葱花烹出香味，亮油时将汁淋在鱼上。锅洗净入入色拉油烧至二成热，将肥瘦肉用精盐、味精码底味，用蛋清豆粉糊上浆，放入油锅中滑散，随即放入黄豆芽、胡萝卜丝、青椒丝滑散，滗去余油，加入精盐、味精，稍炒起锅，放在鱼上，撒上香菜叶、葱花即成。

食材明细：

主料：：黄花鱼500g，黄瓜丁50g，圆葱丁50g，泰椒圈50g，

辅料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，蚝油50g，海鲜酱油适量，红抽适量，葱50g，姜50g，

黄花鱼的做法步骤：

1.将黄花鱼用冷水解冻，备用

2.将鱼的两面用刀切三个口，为了腌制入味

3.倒入 耗油 姜丝 葱丝 腌制10分钟即可

4.放入 盐 味精 鸡精 搅拌均匀，腌制10分钟

5.在漏勺上 平铺 摆好

6.下油锅 炸至深金黄色 外皮酥脆 即可

7.锅内留少许色拉油

8.放入事先准备好的 葱丁 姜丁 黄瓜丁 圆葱丁 泰椒圈

9.放入海鲜酱油 和红抽少量，不断翻炒

10.放入500g水，小火炖3分钟

11.放入炸好的小黄鱼炖至剩余少量汁即可

12.出品后放一根香菜，点缀一下

13.色香味俱佳 口味鲜 辣

食材明细：

主料：：黄花鱼500克，

辅料：：油盐适量，生抽适量，鱼露适量，姜4克，糖小许，番茄酱10克，蒜4克，

甜酸黄花鱼的做法步骤：

1.原材料：冰鲜黄花鱼，姜、蒜

2.鱼去鳞、鳃、内脏清洗净，姜、蒜拍扁切碎与鱼一起，洒些盐

3.加入花生油

4.有葱更好了，我这没葱，忘买了腌制8分钟

5.起锅放油烧热倒出，重新加入油烧热，鱼放入煎至两面变黄

6.倒入腌鱼的姜、蒜汁，加些水生抽、一起焖煮5分钟。

7.加入番茄酱

8.加入鱼露

9.糖收汁调味，放些葱花即可。

食材明细：

主料：：黄花鱼1条，嫩豆腐1块，

辅料：：豆瓣酱适量，葱段少许，姜片少许，蒜片适量，干辣椒少许，料酒适量，醋少许，盐少许，糖少许，

豆腐黄花鱼的做法步骤：

1.黄花鱼洗净控水，豆腐切小块开水煮一下（去除豆腥味）。

2.准备郫县豆瓣酱，葱姜蒜，干辣椒。

3.锅里倒入少许油，放鱼两面煎一下拨到一边，锅底剩的油放两勺豆瓣酱煸香，放两大勺料酒（烧鱼不怕酒多）。

4.加葱姜蒜，少许糖，加开水炖十分钟。

5.加入豆腐，放少许盐（豆瓣酱也是咸的）再炖一会，汤汁收差不多就可以出锅啦。

6.成品。

7.成品。

食材明细：

大黄鱼500克，稻米300克，姜3克，香菜5克，大葱5克，色拉油50克，盐2克，酱油3克

黄花鱼粥的做法步骤：

1.将米洗净，用精盐腌拌，器皿内加水烧滚后下米，高火12分钟，先煮成粥。

2.黄花鱼去鳞内和内脏洗净，用精盐稍拌，放在器皿内煎至两面焦黄时，加入1汤碗清水，将鱼熬熟取出，拆肉，将鱼骨放回鱼汤内继续熬，熬好鱼汤后去掉鱼骨，将鱼汤倒入粥内加熟油同煮，高火5分钟。

3.食用时加姜丝、香菜末和葱粒、酱油。

小贴士：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”