大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好。
黄花鱼的价格黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好;鱼肉富含蛋白质,营养价值高。小黄花鱼根据个大个小在7-10元,野生大黄花鱼要26-30元1斤,养殖的在15-20元。
如何选购黄花鱼
优质的黄花鱼:
1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀,黄色自然,呈金黄色,有光泽,鳞片完整不易脱落。
2.眼球饱满突出,角膜透明,眼睛是黑而光亮的。
3.身体没有伤痕,鱼体呈长椭圆形,头比较大,尾柄较细长,上身为黄褐色,腹部为金黄色,鱼鳍为黄色或灰黄色,嘴唇为橘红色,肉质坚实,富有弹性,腮丝清晰。无异味。
劣质及有毒的黄花鱼:
1.眼睛发白,价格低于正常价格,可能是变质的。
2.太黄的鱼可能是经过染色的。
3.用白色卫生纸擦拭鱼身,会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。
4.嘴和鳃周围也是黄色,嘴里有残留黄水的肯定是染过色的。
黄花鱼的制作方法也是多种多样,比较适合家庭烹饪的方法有清蒸、红烧、家焖、油炸、香煎……今天我要做的是锡纸黄花鱼。锡纸的好处是可以保留黄花鱼的鲜嫩,因为锡纸把黄花鱼全部包住,所以不会让汤汁流失,营养也一点不流失,这样做最能体现黄花鱼的鱼鲜味,肉质的细腻和雪白,当然这也对黄花鱼的要求比较高,不足够新鲜的黄花鱼可不要这么做哦。
材料:
黄花鱼1条,葱1根,姜若干,料酒40克,盐15克,洋葱半个,酱油40克,蚝油10克,糖8克,米醋10克,青椒少许,,
锡纸黄花鱼的做法的做法步骤:
步骤11,. 将黄花鱼去鱼鳞,去内脏和鱼鳃,再用清水反复冲洗干净,控干水分,
步骤22,. 将葱切丝,姜切丝,
步骤33,. 先把处理干净的黄花鱼外表涂上适量的盐,再把切好的葱丝和姜丝一部分塞到鱼肚子里,一部分塞到鱼鳃里,剩下的放到鱼背上,最后倒入30克的料酒把黄花鱼腌制1小时去腥,
步骤44,. 这时再切一些葱丝和姜丝,将半个洋葱切丝备用,
步骤55,. 将烤盘铺上锡纸,最下面摆上洋葱丝,再把黄花鱼原来塞的葱丝和姜丝去掉,重新塞上葱丝和姜丝,摆在洋葱上,剩余的葱丝和姜丝摆在鱼身上,
步骤66,. 来调一碗酱汁,先取半碗的清水,加入40克的酱油,10克蚝油,5克盐,8克糖,米醋10克,料酒10克,搅拌均匀,
步骤77,. 将其倒到黄花鱼身上,
步骤88,. 再用锡纸将黄花鱼包裹好,
步骤99,. 烤箱预热,上下火,中下层,220度,烤18分钟左右,
步骤1010,. 将青椒切末,
步骤1111,. 黄花鱼烤好后取出,打开锡纸,将青椒末撒在上面,就可以上桌品尝了。
第二次独立做鱼
材料:
黄花鱼多条,葱姜蒜适量,热水适量,油、花椒、大料、酱油、盐、料酒适量,
炖黄花鱼的做法的做法步骤:
步骤1,葱姜蒜花椒大料如图准备好
步骤2,黄花鱼清理好内脏,洗净控水备用
步骤3,锅内放油,再添加花椒大料
步骤4,花椒大料煸香后放入葱姜蒜
步骤5,将鱼放入锅内后添水,再加入酱油、料酒、白糖、盐(小提示:添加的水要是开水哦,水要没过鱼)
步骤6,香菜切断儿,前期准备的葱留出少量留用
步骤7,开锅后小火慢炖入味,水慢慢减少,关火前放入香菜、葱提味儿~出锅
这个是我家公公总给我和老公做的一道菜,以前一直没有学,现在结了婚了,当然要把这个手艺学到手,好好照顾老公。第一次做,很成功。在家自制鱼罐头会比外面少很多防腐剂添加剂之类的东西,会更健康。
材料:
黄花鱼500g,西红柿一个,盐,鸡精,番茄沙司,花椒,八角,桂皮,红辣椒,葱,大蒜,米醋,白砂糖,,
黄花鱼罐头的做法的做法步骤:
步骤1,洗净、处理过后用盐腌制两个小时
步骤2,适量油,烧制八成热
步骤3,一条一条炸
步骤4,鱼炸好后捞出
步骤5,准备辅料,外加适量蒜和大葱,忘记拍照了
步骤6,锅内留一些油,八角大料放入锅内炒香,再把其捞出扔掉,留油
步骤7,准备西红柿,切条
步骤8,爆炒后,添水烧开
步骤9,把烧开的汁和鱼放入压力锅内,选择鱼类
步骤10,再次放回锅内收汁,期间加一些鸡精和番茄酱、白糖、一点醋
步骤11,凉凉,装盘
材料:
黄花鱼250g,细面条500g,香葱少许,盐2大勺,白胡椒粉,姜片,
黄花鱼面的做法的做法步骤:
步骤1,黄花鱼洗净,片下两侧鱼肉,鱼骨不要扔,要留着炖汤底
步骤2,鱼肉加盐抓匀腌制5分钟
步骤3,锅中加油煎制鱼片直至金黄取出待用
步骤4,锅中再添一些油,加入姜片炒香,放入鱼骨煸炒至鱼骨呈金黄色
步骤5,加入开水1000ml,小火炖制汤底(一定要用开水汤才会呈现奶白色)
步骤6,汤底变为奶白色时关火,过滤杂质
步骤7,煮好的汤底倒回锅中煮细面,面熟后(只需煮4分钟)加入盐和白胡椒粉调味,此时尝一口汤看看是否合口味,如果觉得可以就盛出
步骤8,香葱洗净切沫
步骤9,煮好的面和鱼汤倒入碗中,摆上鱼片,撒上葱花即可食用~
食材明细:
主料::黄花鱼500克,
辅料::油盐适量,生抽适量,鱼露适量,姜4克,糖小许,番茄酱10克,蒜4克,
甜酸黄花鱼的做法步骤:
1.原材料:冰鲜黄花鱼,姜、蒜
2.鱼去鳞、鳃、内脏清洗净,姜、蒜拍扁切碎与鱼一起,洒些盐
3.加入花生油
4.有葱更好了,我这没葱,忘买了腌制8分钟
5.起锅放油烧热倒出,重新加入油烧热,鱼放入煎至两面变黄
6.倒入腌鱼的姜、蒜汁,加些水生抽、一起焖煮5分钟。
7.加入番茄酱
8.加入鱼露
9.糖收汁调味,放些葱花即可。
食材明细:
主料::黄花鱼1条,嫩豆腐1块,
辅料::豆瓣酱适量,葱段少许,姜片少许,蒜片适量,干辣椒少许,料酒适量,醋少许,盐少许,糖少许,
豆腐黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼洗净控水,豆腐切小块开水煮一下(去除豆腥味)。
2.准备郫县豆瓣酱,葱姜蒜,干辣椒。
3.锅里倒入少许油,放鱼两面煎一下拨到一边,锅底剩的油放两勺豆瓣酱煸香,放两大勺料酒(烧鱼不怕酒多)。
4.加葱姜蒜,少许糖,加开水炖十分钟。
5.加入豆腐,放少许盐(豆瓣酱也是咸的)再炖一会,汤汁收差不多就可以出锅啦。
6.成品。
7.成品。
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