辣炒回锅肉

食材明细：

带皮五花肉200公克，蒜苗80公克，豆干40公克，蒜末5公克，牛头牌麻辣茶酱2大匙，豆办酱1大匙，细糖1/2茶匙，香油1/2茶匙

沙茶辣回锅肉的做法步骤：

1.将带皮五花肉整块放入沸水中煮约30分钟至熟，取出浸泡冷水至凉透，切薄片备用。

2.蒜苗及豆干切斜片备用。

3.热锅，倒入1大匙油，放入作法1的五花肉片，以中火炒至肉边微焦后取出肉片备用片。

4.作法3原锅，以小火爆香蒜末，加入牛头牌麻辣沙茶酱及豆瓣酱炒香后，

5.加入作法2的豆干片煸炒，再加入细糖及作法3的五花肉片、蒜苗，以大火快炒约1分钟后洒上香油即可。

食材明细：

熟胛心肉80公克，卤豆干2片，葱段15公克，辣椒片10公克，洋葱丝20公克，高丽菜片50公克，小黄瓜片15公克，辣豆瓣酱1小匙，酱油1/2小匙，糖少许，盐少许

炒回锅肉的做法步骤：

1.将熟胛心肉、卤豆干切片备用。

2.取锅烧热后倒入1大匙油，放入葱段、辣椒片、洋葱丝爆香，放入作法１的熟胛心肉片、豆干炒香，再加入所有调味料拌炒均匀。

3.于作法2放入高丽菜片、小黄瓜片炒匀入味即可。

食材明细：

五花肉150克，蒜头，葱，剁椒2小匙

香辣回锅肉的做法步骤：

1.五花肉在开水中煮至熟透，煮时加少许精盐。

2.肉煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。

3.炒锅内加少许清油，烧热后，倒入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份出来。

4.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜片，爆香，再加入一大匙剁辣椒。

5.把炒过的回锅中重新倒入锅中，与蒜头，辣椒同炒。

6.加少许精盐（剁椒比较咸，注意加盐的份量），适量酱油，让回锅肉入味，上色；待出锅时，倒入葱段（喜欢用鸡精的，加少许鸡精），拌炒片刻，即可出锅。

小贴士：

回锅肉要做得好吃，据说刀功很重要，肉片要切到越薄越好。

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：蒜苗适量，八角少许，姜少许，

配料：：贵州糟辣椒适量，生抽适量，盐适量，

糟辣回锅肉的做法步骤：

1.五花肉洗净，蒜苗洗净切段、姜切片，八角洗净备用；

2.冷水锅，下五花肉、姜片和八角；

3.开火煮至筷子能轻松插入五花肉，关火夹出五花肉；

4.将五花肉放于水龙头下，用冷水冲洗；

5.五花肉冲凉后，切片；

6.烧热炒锅不放油，下五花肉；

7.五花肉爆油至肉片卷曲，盛出多余的油；

8.下糟辣椒和蒜苗，翻炒均匀；

9.调入盐和生抽即可出锅。

小贴士：

1. 用2层肉做更好，我不会认，就只能买五花肉了；

2. 五花肉肉皮最好烧过后再刮干净，这样能除腥味；

3. 煮肉要冷水下锅，煮好后冲凉水，这样做出来的五花肉软糯不油腻；

4. 蒜苗也是一定要有的，这样炒出来味道才好。

食材明细：

主料：：五花肉380g，甜椒2个，青椒2个，

辅料：：植物油2勺，花椒20粒，料酒1勺，生抽1勺，细砂糖1勺，盐0.5勺，

【非嗜辣族的回锅肉】回锅肉的做法步骤：

1.五花肉洗净，切片；上班族们可以将洗净切片的五花肉放置在保鲜盒里，冷冻储存，需要烹饪时再拿出来解冻即可；

2.甜椒去蒂去籽，洗净后，切大块；

3.青椒也用同样的处理方法，改刀切块；

4.锅里倒入适量植物油，烧热后放入花椒炝锅；

5.放入五花肉下锅炒出油分；

6.五花肉炒出油分后，调入适量料酒翻炒；

7.调入适量生抽，翻炒均匀；

8.调入适量细砂糖，继续翻炒；

9.放入甜椒，翻炒均匀；

10.放入青椒，翻炒；

11.食材都炒熟后，调入适量盐，翻炒均匀；

12.起锅，装盘。

小贴士：

1、上班族们可以将洗净切片的五花肉放置在保鲜盒里，冷冻储存，需要烹饪时再拿出来解冻即可；