1.蒜香开阳烩胡瓜
食材明细:
材料:虎斑胡瓜半颗,大蒜2粒,开阳6只,地瓜粉半小匙 调味料:白胡椒粉少许,黄糖少许,柴鱼酱油1大匙,黑醋少许,香油少许,绍兴酒半大匙
蒜香开阳烩胡瓜的做法步骤:
1.开阳洗净后放入碗中,再倒入绍兴酒浸泡4-6小时后,移入电锅中蒸熟,再取出放凉,然后将开阳沥出切成细末备用 2.胡瓜削去外皮并切成细条后,放入浅盘中,再移入蒸锅内以大火蒸约3-5分钟后,起锅将蒸胡瓜的汤汁沥出倒入碗中,再加入地瓜粉搅拌均匀备用 3.锅中倒入1大匙油,放入蒜末以小火爆炒至淡金黄色,再起锅沥出成为蒜酥,并将蒜油留下备用 4.另取一锅倒入蒜油烧热,先放入开阳末以小火炒香,再加入白胡椒粉和黄糖烧煮出糖色后,加入柴鱼酱油,再熄火淋入地瓜粉汤汁勾芡 5.接着开火加入蒜酥和少许水煮滚,然后熄火淋入黑醋和香油拌匀,再起锅盛在胡瓜上即可完成 厨师叮咛: *未用完的蒜油可装入玻璃瓶中保存
2.胡瓜粉丝
食材明细:
胡瓜400公克,冬粉1小梱,蒜末1/2茶匙,水200㏄,盐1茶匙,鸡粉1/2茶匙
胡瓜粉丝的做法步骤:
1.将胡瓜去皮,切成0.3公分宽条状;冬粉泡水,切约6公分段备用。
2.取锅烧热后,加入1大匙油,放入蒜末爆香。
3.于作法2放入作法1的胡瓜条略炒,加入水及所有调味料。
4.当作法3胡瓜条煮至变软,加入冬粉,续煮约两分钟即可。
3.开阳芹菜
食材明细:
芹菜250克,海米25克。油1大匙,绍酒l/2大匙,香油1小勺,精盐1/2小勺,味精1/3小勺,葱、姜末少许,淀粉适量。
开阳芹菜的做法步骤:
1、芹菜去叶、老根,洗涤整理干净,抹刀切成3.3厘米长的段,下入沸水中焯烫透,捞出用冷水投凉,控净水分;海米泡发回软,洗净,沥干备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,下入海米煸炒片刻,烹绍酒,加入精盐、味精,添少许汤,下入芹菜段翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡,淋香油,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
脆嫩咸鲜,清香爽口。
大师叮咛
芹菜焯水后,即刻下入冷水中投凉,纤维质因热胀冷缩而断裂,这样口感才会脆嫩。
4.开阳瓢瓜馅
食材明细:
瓢瓜300公克,香菇55公克,虾皮25公克,基础肉馅150公克,香油少许
开阳瓢瓜馅的做法步骤:
1.将瓢瓜去皮后刨丝;香菇以冷水泡至软后切成丝状,再用手挤出水分。
2.将开阳(虾皮)、基础肉馅与作法1的材料一起混合拌匀。
3.最后加入香油混拌均匀即可。
5.开阳葱油拌面
食材明细:
阳春面90公克,虾米20公克,葱花20公克,猪油1大匙,盐1/6茶匙
开阳葱油拌面的做法步骤:
1.将虾米用开水浸泡约3分钟,泡完后将虾米沥干。
2.锅加热后下猪油,以小火炒香葱花及虾米,捞起后加盐一起放入碗中备用。
3.取锅加水,水烧开后放入阳春面,用筷子搅动将面拌开,以小火煮约1∼2分钟。
4.将面捞起,水份稍加滤干后倒入碗中,与调味料拌匀即完成,亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣一同拌食。
更新时间:2023/11/03