江鱼仔虎皮青椒

下馆子必点的一道菜——虎皮青椒，开胃爽口，辣辣的超级好吃，吃着比肉都香，巨下饭。学会这道菜，不管一个人吃饭还是朋友亲人聚餐，都适合来一盘，人人爱吃，上桌秒光。

材料：

青椒8个，蒜适量，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，糖半勺，玉米淀粉1勺，清水6少，食用油适量，，

网红美食我来做糖醋虎皮青椒的做法的做法步骤：

步骤1，青椒选择辣的，好吃够味，青椒去籽洗净

步骤2，蒜拍扁切碎粒

步骤3，调一碗酱汁，2勺生抽，1勺醋，1勺蚝油，半勺糖，1勺玉米淀粉，6勺清水混合一起，搅拌均匀

步骤4，起锅放油，把青椒放入中小火煎制

步骤5，两面煎制虎皮状，有青椒比较不好煎，很顽皮的，用铲子压一压，慢慢煎，多观察，别煎糊了

步骤6，把煎好的青椒拨到一边，放入蒜粒炒香

步骤7，再把青椒和蒜粒混合一起

步骤8，倒入酱汁，翻炒几下，汤汁很快变的浓稠，关火出锅即可

步骤9，成品

步骤10，成品

步骤11，成品

虎皮青椒，又叫虎皮海椒，是一道四川名菜。将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。虎皮青椒非常开胃下饭的菜，即使没有肉菜，有它也可以轻易地消灭一大碗白米饭哦。做法简单但要有耐心，这样才可以做出均匀漂亮的虎皮皱纹。

材料：猪肉200克、荸荠4个、豆腐100克、青椒4个、辣椒粉1TBS、姜1小块、淀粉1TSP、生抽1TSP+1TSP、盐1/2TSP+1/4TSP、白糖1/2TSP、白酒1TSP

做法：

1、猪肉剁成馅，加入淀粉、1TSP的生抽、1/2TSP的盐，豆腐压烂、荸荠切碎，姜切碎;

2、把第一步骤的材料全部混合;

3、用筷子将馅顺着一个方向搅上劲;

4、青椒洗好后，切去蒂，去掉籽;

5、在一侧剪开一条口;

6、用第3步做好的馅塞进去，略紧实一些;

7、炒锅热油，将青椒放下锅;

8、中火煎青椒至皮皱，捞起来;

9、净锅中，加入1TSP的生抽、1/4TSP的盐、1/2TSP的白糖、1TSP的白酒;

10、放入煎好的青椒，盖上锅盖，小火焖煮8分钟即可。

小贴士：

1、青椒别选二荆条青椒，虽然二荆条做虎皮青椒辣得舒服，但这个青椒太细，不好酿肉;

2、馅儿里，可以放些其他东西：香菇、藕、葱啥的都成;

3、煎的时候，皮煎皱至虎皮青椒即可。

青椒是个万能菜低调配出高调美味

在椒家族里，除了高调的辣椒之外，还有一种默默无闻的低调美食青椒。名为青椒可不一定都是青绿色的，它还有红、黄、紫等多种鲜亮的颜色，所以不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒果皮厚实，辣味较淡甚至根本不辣，低调地存于蔬菜界，却能做出如此之多的美味。

【青椒鱿鱼】1.鱿鱼须处理干净，过开水焯20秒，捞出沥干;2.青椒洗净切块;3.起锅热油，撒葱花爆香，把鱿鱼和青椒一起投入锅中，点料酒、酱油和适量盐，翻炒片刻;4.撒黑胡椒粉，水淀粉勾芡，炒匀即可。

【青椒猪耳】1.买来的猪耳已经切好了(切得真厚，下次切成这样我不要)，但还是要清洗一下。2.锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下;3.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。

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【百吃不厌青椒肉丝】1.大青椒切开去心切成丝里脊肉切成丝加老抽10g、生抽5g、糖6g料酒5g抓匀腌15分钟在肉里加少许水加演淀粉抓匀后放入麻油和5g沙拉油拌匀，2.锅里热油下青椒丝炒微软出锅，3.热油下姜蒜片爆香下入肉丝加大火快速炒散，即可盛盘食用

【青椒炒鸡蛋】1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

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【金蒜虎皮青椒】1.青椒去蒂洗净沥干水份备用;2.锅烧热，直接下青椒干煸;3.煸至青椒变成深色并起黄色的皮时即可捞出;4.热油爆香蒜末至变黄;5.下入青椒一块儿炒;6.加入盐，起锅前淋入少许醋即可。

【酿青椒】1.将小葱洗净切碎，大蒜切碎，姜切末，肉末放入碗中，加入姜末、生抽10ml、料酒、淀粉、盐、少许油用筷子顺一个方向搅拌均匀，最后加入葱花拌匀;2.将青椒洗净，切去辣椒蒂部，然后用刀在侧面切开一道口子，抠掉芯籽3.将肉馅用筷子塞进青椒内，用筷子捅一捅，尽量填的饱满一些;4.炒锅放适量油，将酿好的青椒放入，开口部位朝下，先煎让肉馅凝固封口，再翻面煎至青椒表皮皱起，就像煎虎皮青椒一样，同时撒入大蒜即可

瞬间感到低调的青椒君伟大了有木有?既然是万能菜，岂能这么几道美食就完事儿了?更多青椒配出来的美味请戳青椒是个万能菜低调配菜高调美味(续)青椒是个万能菜低调配菜高调美味

【豆豉尖椒炒荷包蛋】1.平底不粘锅中倒入少许油，油热后将鹌鹑蛋煎熟，盛出待用。尖椒切段，2.再利用平底锅煎至两面金黄起皮，盛出待用。锅中重新倒入少量油，油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香，再入花雕，将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加适量的盐、糖。3.出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可。

【小炒鸡翅尖】1.鸡翅尖洗净，剁成小块、豆豉置于碗中备用;2.青椒切成片状;3.油烧至八成热，下鸡翅煎至两面变黄;4.下豆豉、豆瓣、蒸鱼豉油、料酒、老抽、盐炒匀，再倒入没过鸡翅的清水，炒匀后盖上锅盖，大火烧沸后转小火;5.收至水分八成干时，开盖。下青椒翻炒均匀，收干水分即可。

【火腿炒豌豆荚】1豌豆荚撕去经，洗净。2准备好一根火腿肠，1个青椒，2个蒜瓣。3把火腿肠斜刀切成片，蒜切成片，青椒切成小段。4热锅下油，放入蒜片爆香。5倒入豌豆荚翻炒片刻。6倒入火腿肠和青椒，加入适量的盐翻炒均匀。7倒入适量的水，小火慢煮。8一直煮到汁干，加入适量的鸡精。翻炒均匀，即可出锅。

【青椒香菇炒腊肉】1、锅烧热，将腊肉小火炒，逼出油份。2、放入香菇翻炒。3、炒至香菇9成熟后加入青椒。

食材明细：

主料：：江鱼1条，

辅料：：葱1段，蒜4瓣，花椒10颗，大料3颗，料酒适量，酱油适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量，香菜1棵，盐少许，干辣椒段适量，

红烧江鱼的做法步骤：

1.江鱼去鳞、内脏洗净切画刀。

2.准好好材料。

3.锅里放油烧热加入鱼煎至两面金黄。

4.加入准备好的葱蒜、花椒、大料、干辣椒段继续煎。

5.加入蚝油、酱油、老抽、白糖、料酒、盐、热水炖至汤汁收干。

6.撒香菜末装盘。

食材明细：

主料：尖椒，辅料：蒜，甜面酱

虎皮尖椒、虎皮青椒的做法步骤：

1、尖椒洗净。

2、去蒂，把里面的籽去干净。

3、蒜切片。

4、甜面酱少许，待用。

5、油烧热放入尖椒，炸至皮变色。

6、炸好的尖椒放在盘中待用。

7、油烧热放入蒜片，炒出蒜香味。

8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒，放盐、味精。

9、装盘。

另外尖椒里可以放入肉馅的，而且甜面酱也可以用豆豉代替，试试吧。

这道菜主要是因为青椒煎好后像是花纹成老虎的花纹一般，这才有了此名，加上这道菜的原料简单，做法简单，口感也非常地好，所以深受大部分的人的喜欢。

食材：青椒8个;

辅材：食用油适量，生抽适量，食盐适量，白糖适量，食醋适量，蒜2小瓣;

虎皮青椒的简单做法步骤：

第一步：将青椒用水清洗干净，切掉蒂儿，用小勺子将辣椒籽挖掉;

第二步：若青椒比较长可以切开，在青椒的表面划几刀;

第三步：将大蒜剥皮后切成末备用;

第四步：调料汁，将一定量的生抽、食醋、白糖、食盐都放入碗中，调匀备用;

第五步：在热锅中倒入油，烧热后，将青椒放入锅中煎;

第六步：待一面剪成虎皮后，翻至另一面继续煎;

第七步：煎好后，盛出备用;

第八步：在锅中放入食用油，加入蒜末炒香;

第九步：将调好的料汁，倒入锅中，翻炒至沸腾，将煎好的青椒倒入锅中;

第十步：使青椒入味，且汤汁变浓稠后即可盛出享用。

小贴士：

1、在煎辣椒的时候可不放油，这样煎出来的花纹更清晰、好看;

2、在煎辣椒的过程中要不断的按压青椒的表面，更容易出现虎皮;

3、不喜欢吃辣的可以选择不太辣的椒类，或是将辣椒籽掏干净。